Vollkornprodukte sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Blicke können jedoch täuschen - ein braunes Brot bedeutet nicht, dass es aus ganzen Körnern hergestellt wird.
In der Tat ist Schwarzbrot oft eine Mischung aus Weißmehl und Vollkornmehl mit zusätzlichen Farbbestandteilen wie Karamell. Wenn Sie Vollkornbrot suchen, lesen Sie die Nährwertkennzeichnung und die Zutatenliste, um sicherzugehen, dass Ihr Brot tatsächlich aus Vollkornmehl hergestellt wird.
Die Bedeutung von Vollkornprodukten
Brot ist Brot, richtig? Nicht ganz - Brot aus 100 Prozent Vollkornmehl enthält alle Teile des Weizenkorns, einschließlich Kleie, Keim und Endosperm. Die Kleie oder äußere Schicht des Samens ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen, während der Keim Vitamin E, Protein und Fett enthält. Das Endosperm oder der Kern enthält den größten Teil des Protein- und Kohlenhydratgehalts des Weizens.
Während der Verarbeitung, beispielsweise bei der Herstellung von Schwarzbrot oder Weißbrot, werden die Kleie- und Keimschichten entfernt. Daher werden die Zutaten in Schwarzbrot von vielen Nährstoffen befreit. Auch nach "Anreicherung" enthält Schwarzbrot weniger Ballaststoffe und weniger Vitamine.
Nährstoffgehalt
Eine Scheibe oder ungefähr 32 Gramm kommerziell hergestelltes Vollkornbrot enthält ungefähr 81 Kalorien, obwohl sich diese Anzahl je nach der von Ihnen gekauften Marke unterscheidet.
Vollkornbrot enthält etwas mehr als 1 Gramm Fett, 13 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und weniger als 1, 5 Gramm Zucker. Vollkornbrot enthält laut der Lebensmitteldatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums kein Cholesterin und 4 Gramm Eiweiß.
Die Kalorienzusammensetzung von Schwarzbrot variiert je nach Marke und verwendeten Zutaten. Ein Beispiel für eine Scheibe generisches Schwarzbrot, ungefähr 34 Gramm, enthält 90 Kalorien mit 1 Gramm Fett. Schwarzbrot enthält 16 Gramm Kohlenhydrate pro Scheibe sowie jeweils 2 Gramm Ballaststoffe und Zucker sowie 3 Gramm Eiweiß.
Vitamine und Mineralien
Gemäß den Vorschriften der USA muss Weißmehl mit B-Vitaminen und Eisen angereichert werden, um den Verlust während des Raffinationsprozesses auszugleichen. Vollkornbrot ist nicht nur reich an B-Vitaminen Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure sowie den Vitaminen B-6 und B-12, sondern auch eine gute Folsäurequelle, die zur Vorbeugung von Geburtsfehlern erforderlich ist.
Vollkornbrot enthält auch die Vitamine E und A. Die Ernährung in Schwarzbrot hängt von der Art des verwendeten Mehls und dem Verfeinerungsgrad ab. Vollkornbrot enthält im Durchschnitt bis zu 300 Prozent mehr Zink, 40 Prozent mehr Eisen und mehr Magnesium, Mangan und Phosphor als Schwarzbrot aus raffiniertem Mehl.
