Ziegenfleisch eignet sich für einfaches Kochen im Ofen, einschließlich trockener Techniken wie Braten. Sie können auch Fleisch schmoren, das weniger als zart ist, oder dünnere Schnitte wie Steaks oder Koteletts braten. Ziegenfleisch wird von Gästen in den USA und auf der ganzen Welt genossen. Obwohl Fleisch von einem reifen Tier zäh sein kann, wenn es nicht richtig zubereitet wird, ist Fleisch von einer jungen Ziege köstlich mild, zart und saftig, mit einem ähnlichen Geschmack wie Wild oder Rindfleisch.
Pikante Röstung
Schritt 1
Schneiden Sie sichtbares Fett von einem zarten Schnitt wie einem Schaft oder einem Bein ab und bürsten Sie das Fleisch dann leicht auf beiden Seiten mit Speiseöl, um es feucht zu halten.
Schritt 2
Fügen Sie Gemüse wie Kartoffelschnitze, Rüben, kleine Zwiebeln oder geschnittene Karotten hinzu, falls gewünscht.
Schritt 3
Legen Sie das Fleisch auf einen Rost in einen Bräter oder eine Auflaufform und bestreuen Sie die Ziege mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Salbei oder Paprika, falls gewünscht. Alternativ können Sie Ziegenfleisch vor dem Braten mit einer einfachen Lösung aus Essig, Öl und Gewürzen marinieren. Das Fleisch bis zu 14 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 4
Stellen Sie die Pfanne in einen auf 325 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen und kochen Sie die Ziege, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht hat. Ein Beinbraten benötigt ungefähr 20 bis 30 Minuten pro Pfund, während ein Schaft ungefähr 45 Minuten pro Pfund benötigt. Beobachten Sie das Fleisch sorgfältig, um ein Überkochen zu vermeiden.
Schritt 5
Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren mindestens 5 Minuten stehen.
Langsam schmoren
Schritt 1
Reiben Sie einen Braten mit Speiseöl ein und bestreuen Sie ihn nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Obwohl Sie jeden Ziegenschnitt schmoren können, eignet sich die Technik besonders gut für Braten, die aus muskulösen Bereichen wie Schulter oder Rumpf geschnitten wurden.
Schritt 2
Decken Sie den Boden einer schweren Pfanne mit Speiseöl ab. Stellen Sie die Pfanne auf einen Brenner mit mittlerer Höhe, bräunen Sie das Fleisch an und drehen Sie es mit einer Zange, bis beide Seiten goldbraun sind. Wenn Sie möchten, können Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne braten.
Schritt 3
Übertragen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne oder einen holländischen Ofen. Gießen Sie Rinderbrühe hinein und fügen Sie, falls gewünscht, Tomatenwürfel in Dosen hinzu. Sie können auch Flüssigkeiten wie Bier, Wein oder Apfelsaft verwenden. Verwenden Sie genügend Flüssigkeit, um den Füllstand auf etwa die Hälfte der Fleischhöhe zu bringen. Sie können das Fleisch vollständig abdecken, wenn Sie gedünstetes Ziegenfleisch möchten.
Schritt 4
Decken Sie die Pfanne fest ab und kochen Sie das Fleisch bei 325 F, bis es gabelweich ist. Alternativ können Sie die Pfanne auf den Herd stellen und die Flüssigkeit auf niedriger oder mittlerer Stufe leicht köcheln lassen. Die Garzeiten hängen von der Größe des Fleisches ab, aber die meisten Braten benötigen mindestens 2 Stunden. Überprüfen Sie das Fleisch häufig und fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, um verdunstende Flüssigkeit zu ersetzen.
Schnelles Grillen
Schritt 1
Heizen Sie den Ofengrill vor und stellen Sie den Ofenrost 4 bis 5 Zoll unter die Hitze.
Schritt 2
Schneiden Sie das Fett an den Rändern dünner Fleischstücke wie Steaks, Filets oder Koteletts auf. Machen Sie die Schnitte in Abständen von 1 Zoll, damit sich das Fleisch nicht unter dem Grill kräuselt. Dringen Sie nicht mit dem Messer in das Fleisch ein. Das Durchstechen des Fleisches führt zum Verlust von Fleischsäften.
Schritt 3
Reiben Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit Speiseöl ein. Wenn Sie möchten, reiben Sie beide Seiten mit einer Knoblauchzehe.
Schritt 4
Die Bratpfanne mit Öl oder Antihaft-Kochspray bestreichen und das Fleisch auf die Pfanne legen. Streuen Sie das Fleisch auf Wunsch mit Salz und Pfeffer.
Schritt 5
Braten Sie das Fleisch und drehen Sie es einmal, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Ein mittel-seltenes Kotelett, Steak oder Filet mit einer Dicke von ungefähr 1 Zoll dauert auf jeder Seite ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie auf jeder Seite eine zusätzliche Minute für Fleisch hinzu, das auf mittleres Niveau gekocht wurde.
Warnung
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ziegenfleisch auf eine sichere Temperatur gekocht wird. Das Fleisch ist mittel-selten, wenn das Thermometer 145 F anzeigt. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Fleisch auf einem mittleren Gargrad gekocht wird, kochen Sie es auf 160 F. Fleisch unter 145 F ist möglicherweise nicht sicher zu essen.
