Wenn Sie jemals bemerkt haben, dass Ihr Huhn blutet, während Sie es braten, oder ein wenig Blut in Ihren Hühnertrommelstöcken gesehen haben, sind Sie wahrscheinlich ein wenig verdorben. Hier erfahren Sie, wie Sie dies verhindern können, obwohl es sich möglicherweise nicht um Blut handelt.
Blutet das Huhn?
Das USDA erklärt, dass zwei Proteine, bekannt als Hämoglobin und Myoglobin, für die rote Farbe im Fleisch verantwortlich sind. Myoglobin, das für den Großteil der roten Farbe verantwortlich ist, befindet sich in den Gewebezellen des Fleisches. Im Gegensatz zu Hämoglobin zirkuliert es nicht im Blut.
Die Menge an Myoglobin im Huhn kann abhängig von Faktoren wie Alter, Art, Geschlecht, Ernährung und Menge an Bewegung variieren. Der Myoglobingehalt steigt beispielsweise mit dem Alter, sodass ältere Vögel mehr davon haben. Muskeln, die häufiger verwendet werden, haben auch mehr Myoglobin.
Eine im Journal of Food Science and Technology im September 2017 veröffentlichte Studie stellt fest, dass beim Schlachten eines Huhns die Durchblutung stoppt. Laut USDA wird dem Huhn dann der größte Teil seines Blutes entzogen und es verbleibt nur noch wenig im Muskelgewebe. Der größte Teil seines Hämoglobins wird durch diesen Prozess entfernt und es verbleibt nur ein wenig zusammen mit etwas Myoglobin im Gewebe.
Es ist möglich, dass die Flüssigkeit, die Sie sehen, nicht wirklich Blut ist. Das USDA stellt fest, dass viele Menschen die rosa Flüssigkeit, die sie sehen, oft mit Blut verwechseln, aber es ist eigentlich nur Wasser, das das Huhn während des Kühlprozesses aufgenommen hat. Was Sie also sehen, ist nur die Freisetzung dieses Wassers und nicht die Hühnerblutung.
Laut USDA sind nicht ordnungsgemäß ausgeblutete Hühner durch kirschrote Haut gekennzeichnet und sollten in der Pflanze selbst entsorgt werden.
Blut in Hühnertrommelstöcken verhindern
Das Fleisch vor dem Kochen mit Salz zu salzen, ist ein einfacher Trick, mit dem Sie die Menge an Rötungen (Myoglobin) oder Blut in Ihren Hühnertrommelstöcken reduzieren können. Tatsächlich wird koscheres Fleisch auch mit Salz behandelt, um alle Blutspuren vom Fleisch zu entfernen.
Das USDA erklärt, dass Sie das Fleisch auf zwei Arten salzen können. Die traditionelle Methode besteht darin, das Fleisch in einer Salzwasserlösung einweichen zu lassen. Dies hilft nicht nur, verbleibendes Blut und Myoglobin zu entfernen, sondern verbessert auch den Geschmack des Fleisches und macht es zarter und saftiger.
Trockensalzlösung ist die andere Alternative, bei der Sie das Huhn mit Salz und Gewürzen überziehen, aber keine Flüssigkeit verwenden. Das Salz entzieht dem Huhn die Feuchtigkeit und tränkt es in seinen eigenen Säften. Danach wird die Flüssigkeit wieder in das Fleisch aufgenommen.
Befolgen Sie die vom USDA aufgeführten Schritte, um das Fleisch in Flüssigkeit zu salzen:
- Machen Sie die Salzlösung: Bereiten Sie eine Salzlösung mit 3 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser vor. Wenn Sie möchten, können Sie der Lösung einen Süßstoff wie Zucker, Honig oder Melasse hinzufügen, um dem Huhn mehr Geschmack zu verleihen und die Bräunung zu verbessern.
- Braten Sie das Huhn im Kühlschrank: Tauchen Sie das Huhn in die Salzlösung in einen Edelstahl- oder Glasbehälter. Decken Sie es ab und stellen Sie es bis zu zwei Tage in den Kühlschrank. Entsorgen Sie anschließend die Sole.
Befolgen Sie die vom USDA aufgeführten Schritte, um das Huhn zu trocknen:
- Machen Sie die Gewürzmischung: Sie benötigen 1 Esslöffel koscheres Salz oder Gewürzsalz pro 5 Pfund Huhn. Fügen Sie andere Zutaten wie Knoblauch, Zitrusfrüchte, Kräuter und Gewürze für den Geschmack hinzu.
- Reiben Sie das Huhn mit der Mischung ein: Beschichten Sie alle Oberflächen des Huhns mit der Mischung aus Salz und Gewürzen. Legen Sie das Huhn in eine Plastiktüte in Lebensmittelqualität, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und verschließen Sie es.
- Kühlen Sie es: Legen Sie das Huhn bis zu zwei Tage in den Kühlschrank und massieren Sie es etwa alle 10 Stunden. Wenn Sie bereit sind, es zu kochen, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Das USDA gibt an, dass das Braten des Fleisches ein optionaler Schritt ist; Sie können das Huhn so kochen, wie es ist, und es ist sicher zu verzehren, solange es beim Kochen eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit überschreitet.
Denken Sie daran, dass Hühnchen zwar ein proteinreiches, kohlenhydratarmes und relativ kalorienarmes Lebensmittel ist, das Braten jedoch nicht die gesündeste Art ist, es zu essen. Eine im BMJ veröffentlichte Studie vom Januar 2019 ergab, dass der regelmäßige Verzehr von Brathähnchen mit einem höheren Risiko für Herzprobleme und Tod verbunden war.
Für eine gesündere Alternative zu Brathähnchen-Drumsticks probieren Sie stattdessen das walnussbeschichtete Smart Fried Chicken-Rezept von LIVESTRONG.com. Es wird gebacken statt gebraten und Walnüsse werden verwendet, um ihm die knusprige Textur zu verleihen, die gebratenes Hühnchen so angenehm macht.
