Während eine ausreichende Garzeit für einen gut gemachten und aromatischen Futterbraten unerlässlich ist, sind die Kochmethode und die Größe des Bratens im Verhältnis zum Topf gleichermaßen wichtig. Ein gut isolierter Kochtopf mit dicht schließendem Deckel ist besonders wichtig für optimale Ergebnisse. Und weil das Bindegewebe und das Marmorieren von Futterfleisch Zeit zum Abbau benötigen, ist Schmoren die häufigste Zubereitungsmethode. Mit sorgfältigen Überlegungen und Liebe zum Detail ist es jedoch möglich, einen zarten Chuck-Braten innerhalb weniger Stunden von Anfang bis Ende zuzubereiten und zu servieren.
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Wischen Sie den 3-Pfund-Braten mit einem feuchten Tuch oder angefeuchteten Papiertüchern ab. Streuen Sie beide Seiten des Bratens mit Salz und Pfeffer und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, während Sie die anderen Zutaten sammeln.
Schritt 3
Das Olivenöl im holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie den Braten in den Topf und lassen Sie ihn ungestört, bis er ein sattes, dunkles Braun hat. Drehen Sie den Braten und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Seiten schön angebraten sind.
Schritt 4
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es beiseite. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und geben Sie den Wein vorsichtig in den Topf. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die verbrannten Fleischstücke von den Seiten und dem Boden des Topfes zu heben.
Schritt 5
Rinderbrühe, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und ganze Nelken in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Schritt 6
Schalten Sie den Brenner aus und geben Sie den Braten wieder in den Topf. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und stellen Sie den Braten auf den mittleren Rost in den vorgeheizten Ofen.
Schritt 7
Schmoren Sie den Braten ungefähr zwei Stunden lang oder bis das Fleisch 170 Grad Fahrenheit erreicht.
Dinge, die du brauchen wirst
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2 EL. Olivenöl
Holländischer Ofen oder Gusseisentopf mit dicht schließendem Deckel
Fleischgabel
Holzlöffel
1 Tasse trockener Rotwein
2 Tassen Rinderbrühe
2 Tassen Wasser
2 TL. koscheres Salz
1 Teelöffel. gerissener schwarzer Pfeffer
1 große Zwiebel, geviertelt
4 Knoblauchzehen, geschält
1 Lorbeerblatt
3 oder 4 ganze Nelken
2 heiße Pads oder Topflappen
Trinkgeld
Um Ihren Chuck-Braten in einem Kochbeutel zu kochen, reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte und backen Sie bei 325 Grad Fahrenheit, bis das Fleisch gabelweich ist, ungefähr 2 1/2 Stunden für einen 3-Pfund-Braten.
