Bavette ist die französische Bezeichnung für ein Stück Rindfleisch, das auf Englisch unter dem unappetitlichen Namen Flap Steak bekannt ist. Bavette ist härter und faseriger als einige der beliebtesten Schnitte, aber es ist voller Geschmack und billiger als ähnliche Schnitte wie Flanke und Rock. Bavette eignet sich am besten zum schnellen Kochen bei starker, trockener Hitze - Grillen und Braten sind gute Techniken. Zuerst marinieren, nie weiter als mittel selten kochen, dann gegen das Korn schneiden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 1
Knoblauch, Ancho-Chilipulver, Oregano, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und gut verquirlen. Das ist deine Marinade.
Schritt 2
Legen Sie die Bavette-Steaks in eine flache, nicht reaktive Schüssel und gießen Sie die Marinade über das Fleisch. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühlen.
Schritt 3
Nehmen Sie das Fleisch ungefähr eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es wieder auf Raumtemperatur kommen.
Schritt 4
Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihren Gas- oder Holzkohlegrill vor. Sie möchten, dass das Feuer mittelheiß ist. Halten Sie Ihre Handfläche direkt über dem Grillrost und zählen Sie, wie viele Sekunden es dauert, bis Sie Ihre Hand entfernen müssen. Sie streben 3 Sekunden für mittelhoch an.
Schritt 5
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Bei direkter Hitze etwa sechs Minuten pro Seite grillen, bis sie mittelgroß sind.
Schritt 7
Lassen Sie das Fleisch etwa fünf bis zehn Minuten ruhen und schneiden Sie es dann gegen das Korn in dünne Scheiben. Sofort servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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6 gehackte oder zerkleinerte Knoblauchzehen
2 Esslöffel gemahlenes Ancho-Chilipulver
1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl
2 lbs. bavette steak
Flaches, nicht reaktives Gericht
Holzkohle- oder Gasgrill
Trinkgeld
Sie können Ihre Bavette-Steaks auch in einer Grillpfanne auf dem Herd kochen. Sie können Bayern auch bei starker Hitze für eine ähnliche Garzeit in der Pfanne anbraten.
Dünn geschnittenes gegrilltes Bavette-Steak ist eine gute Füllung für Tacos.
Marinade Zutaten können nach Ihrem Geschmack variiert werden. Lassen Sie das Chilipulver weg, wenn Sie keine Gewürze mögen. Fügen Sie nach Belieben Orangen- oder Limettensaft, Sojasauce, Tequila oder Bourbon, Kreuzkümmel und andere Gewürze und Kräuter hinzu.
Bavette kann auch erfolgreich gebraten werden. In diesem Fall sollten Sie das Fleisch nach dem Marinieren in Scheiben schneiden, bevor Sie es in Ihren Wok oder Ihre Bratpfanne geben.
Warnung
Überkochen Sie die Bayern nicht, sonst werden sie zäh und zäh.
Bavette-Steaks sind zu denken, um ein Fleischthermometer erfolgreich zu verwenden, um den Gargrad zu testen. Sie können den Gargrad jedoch anhand des Gefühls erkennen. Seltenes Fleisch fühlt sich weich an, fühlt sich aber nicht matschig an, während mittel-selten fester ist, aber immer noch nachgibt. Wenn es sich fest anfühlt, bewegt sich das Steak in Richtung Medium und sollte sofort von der Wärmequelle entfernt werden.
