In der Mitte geschnittene Koteletts aus Schweinelende liefern eine große Menge an Protein mit minimalem Fett- und Kalorienverbrauch. Aufgrund des Fettmangels kann das Kochen sie austrocknen, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Wenn Sie einige dieser Tipps und Tricks befolgen, bleiben Ihre Koteletts in der Mitte der Schweinelende zart und feucht.
Trinkgeld
Um sicherzustellen, dass Sie zarte, saftige Schweinelendenkoteletts kochen, stellen Sie sicher, dass Sie sie salzen und die Koteletts vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen. Achten Sie beim Kochen darauf, dass Sie sie nicht zu lange kochen, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.
Die Koteletts salzen oder marinieren
Die Schweinelende verläuft von hinter den Schultern des Schweins bis zum hinteren Ende, wo Schinken geschnitten wird. Je näher die Lende in der Nähe der Schultern geschnitten wird, desto dicker wird das Fleisch. Je näher die Lende am Schinkenende geschnitten ist, desto magerer wird das Fleisch. Die Mayo-Klinik stellt fest, dass sowohl Fleisch gesalzen als auch mariniert wird, um Geschmack zu verleihen, ohne viel Fett oder andere ungesunde Zutaten hinzuzufügen.
Mageres Fleisch, wie Schweinelenden-Mittelkoteletts, ist aufgrund des hohen Verhältnisses von Protein zu Fett tendenziell etwas härter und trockener als Rindfleisch. Um zu verhindern, dass Ihre Koteletts zu zäh werden, können Sie versuchen, gebackene Schweinekotelettrezepte ohne Knochen zu befolgen, bei denen Sie die Koteletts vor dem Kochen in Salzlake legen und marinieren.
Eine Salzlösung verändert den Fettgehalt der mittig geschnittenen Schweinelendenkoteletts nicht. Laut USDA fügt eine 4-Unzen-Portion Lendenkotelett mit Knochen Ihrer Ernährung 144 Kalorien hinzu. Lendenkoteletts sind auch proteinreich und liefern in dieser Portionsgröße fast 25 Gramm. Wenn Sie auf Ihre Fettaufnahme achten, enthält eine Schweinelende in der Mitte weniger als 5 Gramm Gesamtfett.
Eine Marinade ähnelt einer Salzlösung, dient jedoch einem anderen Zweck. Eine Marinade verleiht dem Fleisch Geschmack. Ähnlich wie bei einer Salzlake würden Sie die Schweinelende für einen bestimmten Zeitraum in der Marinade einweichen, oft kürzer als beim Salzlake. Eine Marinade kann Geschmack hinzufügen, fügt aber nicht unbedingt zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Idealerweise verwenden Sie sowohl eine Salzlösung als auch eine Marinade für die am besten schmeckenden Koteletts in der Schweinelende. Wenn Sie jedoch eine auswählen müssen und zartes Schweinefleisch anstreben, verwenden Sie eine Salzlösung.
Zarte gebackene Schweinekoteletts
Eine Salzlake ist ein guter Anfang für das Kochen Ihrer Koteletts in der Mitte der Schweinelende, aber es ist nicht der einzige Schritt, den Sie unternehmen sollten, um zarte Schweinelendenkoteletts zu erhalten. Hier sind einige zusätzliche Tricks für die Herstellung von zart gebackenen Schweinekoteletts.
Nehmen Sie die Schweinelendenkoteletts vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Lassen Sie sie vor dem Kochen auf Raumtemperatur erwärmen. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Fleisch beim Kochen schockiert und zu stark austrocknet.
Sie sollten auch vermeiden, Ihre Schweinelendenkoteletts zu verkochen. Es dauert nur etwa 20 Minuten, um die meisten Schweinekoteletts im Ofen zu kochen. Wenn Sie besonders sicher sein möchten, empfiehlt das National Pork Board die Verwendung eines Fleischthermometers, um zu überprüfen, ob das Fleisch eine Innentemperatur von 145 Fahrenheit erreicht hat. Wenn Sie es auf 145 F kochen, wird es als mittel-selten angesehen. Wenn Sie es über diese Temperatur hinaus kochen, kann es austrocknen und das Fleisch zäher machen.
Lassen Sie Ihre Schweinelende nach dem Kochen einige Minuten ruhen, bevor Sie sie einschneiden. Wenn Sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in das Schweinelendenkotelett schneiden, verlieren Sie viel Saft aus dem Fleisch.
