Bruststück - ein Stück Rindfleisch, das aus der unteren Brust oder Brust einer Kuh stammt - ist aufgrund der hohen Anzahl an Bindegeweben in diesem Teil des Tieres ein zähes Stück Fleisch. Wenn Sie das Bruststück über einen längeren Zeitraum kochen, werden diese Gewebe gelockert, wodurch ein zartes Gericht entsteht. Aber das ist nur die halbe Wahrheit. Um ein köstliches Bruststück zu erhalten, müssen Sie es nicht nur richtig kochen, sondern auch ein gutes Stück Rindfleisch kaufen.
Kauf
Schritt 1
Berücksichtigen Sie die verschiedenen verfügbaren Brisket-Qualitäten. Sie finden Bruststücke mit der Bezeichnung "USDA Choice" oder "USDA Select". Ein Bruststück mit der Bezeichnung "Choice" hat eine höhere Qualität als ein Bruststück mit der Bezeichnung "Select".
Schritt 2
Prüfen Sie, ob Sie vorverpacktes Bruststück - das höchstwahrscheinlich gefroren oder halbgefroren in den Laden geliefert wurde - oder ein frisches Bruststück kaufen möchten. Ein Fleischmarkt anstelle eines Lebensmittelgeschäfts ist der beste Ort, um ein frisches Bruststück zu finden.
Schritt 3
Überprüfen Sie das Bruststück, um festzustellen, ob es die richtige Menge an Marmor aufweist. Marmorierung ist die Verteilung von Fett im Muskel des Fleisches. Obwohl Sie keine großen Fettstücke in Ihrem Bruststück haben möchten, ist etwas Marmorierung gut, da es das Fleisch beim Kochen feucht hält.
Schritt 4
Kaufen Sie ein Bruststück zwischen 10 und 12 Pfund für beste Ergebnisse. Wenn es von einer Kuh kommt, wiegt das Bruststück zwischen 8 und 16 Pfund. Wenn Sie ein Bruststück am größeren Ende der Waage kaufen, bitten Sie Ihren Metzger, es in zwei kleinere Stücke zu schneiden. Andernfalls kochen Sie Ihr Bruststück tagelang statt stundenlang.
Vorbereiten
Schritt 1
Tauen Sie Ihr Bruststück auf, wenn Sie es gefroren oder halbgefroren gekauft haben. Nehmen Sie das Bruststück aus der Verpackung und legen Sie es in eine Pfanne. Stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig aufgetaut ist.
Schritt 2
Schneiden Sie die großen Fettstücke an den Rändern des Bruststücks ab. Schneiden Sie das durch das Fleisch marmorierte Fett nicht ab. Wenn Sie Ihr Bruststück frisch von einem Metzger kaufen, bitten Sie ihn, das Fett für Sie zu schneiden.
Schritt 3
Marinieren Sie Ihr Bruststück nach dem Auftauen. Jede Marinade wird funktionieren, aber die Pioneer Woman-Website schlägt vor, 2 Dosen oder 21 Unzen Rindfleischbrühe, 2 Tassen Sojasauce, 1/2 Tasse frischen Zitronensaft und 5 frische Knoblauchzehen zu kombinieren.
Schritt 4
Streichen Sie die Marinade auf das Bruststück, um beide Seiten des Fleisches vollständig zu bedecken, oder gießen Sie die Marinade in dieselbe Pfanne wie das Bruststück.
Schritt 5
Das marinierte Bruststück mit Alufolie abdecken. Stellen Sie es für 12 bis 24 Stunden wieder in den Kühlschrank. Je länger es mariniert, desto länger muss das Bruststück den Geschmack aufnehmen.
Kochen
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 275 Grad Fahrenheit vor. Wenn Sie es vorziehen, einen Räucherofen zum Kochen Ihres Bruststücks zu verwenden, erhitzen Sie es auf 220 F. Sie müssen kein "Brisket Smoking Wood" verwenden, um Ihren Raucher zu erhitzen, obwohl dieses Holz dem Bruststück einen rauchigeren Geschmack verleiht.
Schritt 2
Legen Sie Ihr Bruststück auf die Kochfläche. Wenn Sie im Ofen kochen, lassen Sie die Pfanne, mit der Sie sie mariniert haben, und die Folie auch auf der Pfanne, um die Säfte und die Feuchtigkeit einzuschließen. Wenn Sie in einem Raucher kochen, nehmen Sie das Bruststück aus der Pfanne und legen Sie es direkt auf die Grillfläche. Schließen Sie die Ofen- oder Rauchertür.
Schritt 3
Berechnen Sie, wie lange Ihr Bruststück zum Kochen braucht, was vom Gewicht des Fleisches abhängt. Brisket benötigt 1 Stunde auf dem Grill pro 1 Pfund Fleisch, daher sollte ein 8-Pfund-Brisket 8 Stunden lang gekocht werden.
Schritt 4
Widerstehen Sie dem Drang, den Ofen oder Raucher zu öffnen, um das Bruststück zu testen, bevor es fertig gekocht ist. Dadurch können Geschmack und Feuchtigkeit entweichen.
Schritt 5
Testen Sie Ihr Bruststück mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist. Die Innentemperatur des Fleisches sollte zwischen 190 und 200 F liegen. Sie sollten es leicht mit einer Gabel und einem Messer auseinander ziehen können. Wenn es dazu nicht zart genug ist, geben Sie es für weitere 30 bis 45 Minuten in den Ofen oder Raucher zurück oder bis es die richtige Innentemperatur und Textur erreicht hat.
Dinge, die du brauchen wirst
-
10 bis 12 Pfund Bruststück
Pfanne
Messer
Grillbürste
2 Dosen (21 Unzen) Rindfleischbrühe
2 Tassen Sojasauce
1/2 Tasse frischer Zitronensaft
5 frische Knoblauchzehen
Alufolie
Gabel
Fleischthermometer
Trinkgeld
Wenn Sie Ihrer Marinade eine Zutat wie Liquid Smoke hinzufügen, erhält Ihr Bruststück einen Hickory-Geschmack, auch wenn Sie es bei einem Raucher nicht über Holz kochen. Wenn Sie Ihr Bruststück nach der Hälfte des Garvorgangs umdrehen - insbesondere, wenn Sie es in einer Pfanne in Ihrem Ofen kochen -, können Sie den Geschmack und die Feuchtigkeit von Marinaden oder Säften, die sich möglicherweise auf dem Boden der Pfanne niedergelassen haben, gleichmäßig verteilen.
Warnung
Öfen und Raucher sind heiß; Seien Sie vorsichtig, wenn Sie eines dieser Geräte bedienen. Verbrauchen Sie kein ungekochtes Fleisch.
