Das Delmonico-Steak, benannt nach dem berühmten Restaurant in Lower Manhattan, das es in den 1850er Jahren populär machte, wird aus der wenig trainierten Gruppe von Muskeln mit kurzen Lenden geschnitten. Es gibt viele Namen, darunter Rinderfilet, Kansas City, New York Strip, Muschel- und Clubsteak. Das schlanke, aber zarte Delmonico-Steak eignet sich für Trockenkochmethoden wie Grillen, Braten und Grillen. Sein voller Geschmack steht für sich allein, so dass Sie ihn nicht marinieren oder stark würzen müssen. Delmonico wird weniger feucht und zart, wenn Sie es über die mittlere Seltenheit hinaus kochen. Achten Sie also beim Grillen genau darauf.
Vorbereitung und Handhabung
Schritt 1
Nehmen Sie das Delmonico-Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann. Dies reduziert die Garzeit und den Feuchtigkeitsverlust beim Kochen.
Schritt 2
Stellen Sie die Bratpfanne so auf, dass sie 2 bis 3 Zoll von der Broilerflamme entfernt ist, um ein 3/4-Zoll-dickes Steak zu kochen, und 3 bis 4 Zoll von der Flamme entfernt, um 1 bis 1 1/2-Zoll-dickes Steak zu kochen.
Schritt 3
Den Backofen auf "Braten" vorheizen. Die Grillpfanne mit Antihaft-Kochspray bestreichen.
Schritt 4
Pat the Delmonico trocken mit Papiertüchern.
Schritt 5
Massieren Sie alle Gewürze, die Ihr Rezept verlangt, in die Oberfläche des Delmonico. Tragen Sie Olivenöl unmittelbar vor dem Grillen auf beide Seiten des Steaks auf.
Grillen
Schritt 1
Legen Sie das Steak in die Mitte der Grillpfanne. Braten Sie ein 3/4-Zoll-dickes Steak vier bis fünf Minuten lang, drehen Sie es dann mit einer Zange um und braten Sie die andere Seite für die gleiche Zeit. Braten Sie ein 1 Zoll dickes Steak sechs bis sieben Minuten pro Seite und ein 1 1/2 Zoll dickes Steak neun bis 10 Minuten pro Seite.
Schritt 2
Überprüfen Sie die Temperatur des Steaks mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer. Stecken Sie das Thermometer horizontal in die Seite des Steaks, so dass sich die Spitze in der Mitte des Delmonico befindet, weg vom Knochen. Kochen Sie das Steak auf 120 Grad Fahrenheit für seltene, 130 Grad für mittel-selten und 140 Grad für mittel. Geben Sie das Steak bei Bedarf in den Broiler zurück und braten Sie es ein oder zwei Minuten pro Seite oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Schritt 3
Übertragen Sie den Delmonico mit einer Zange auf einen Servierteller. Zelt es mit Folie und lasse es 10 Minuten ruhen. Dies verbessert den Geschmack, die Feuchtigkeit und die Zartheit, da sich die Proteine abwickeln und der Saft sich an den Rändern des Steaks verteilt.
Schritt 4
Wenn Sie möchten, die Auffangwanne ablöschen. Erhitzen Sie die Auffangwanne auf dem Herd. 1 EL hinzufügen. Wasser oder Brühe in die heiße Auffangwanne geben. Rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne, um die Tropfen der Pfanne zu lösen. Gießen Sie die Entglasungsflüssigkeit über den Delmonico.
Dinge, die du brauchen wirst
-
Delmonico-Steak, 3 / 4- bis 1 1/2-Zoll dick
Antihaft-Kochspray
Papiertücher
Frisch gemahlener Pfeffer
Gewürze der Wahl
Olivenöl
Zange
Sofort ablesbares Fleischthermometer
Servierteller
Aluminiumfolie
Trinkgeld
Bestimmen Sie den Gargrad mit einem Fleischthermometer und beurteilen Sie, wann das Steak vollständig gekocht ist, indem Sie die Innentemperatur überprüfen, anstatt sich auf die Garzeit zu verlassen. Überprüfen Sie die Temperatur frühzeitig, da Sie den Delmonico immer mehr kochen können, aber ein übertriebenes Steak nicht rückgängig machen können.
