Jedes Mal, wenn Sie Auberginen Parmigiana oder Ratatouille in einem Restaurant bestellen, lieben Sie jeden Bissen davon. Aber Auberginenhaut kann dick und zäh sein, und wenn Sie eine Aubergine im Supermarkt kaufen, um sie zu Hause zuzubereiten, scheint sie einfach nie richtig zu werden.
Trinkgeld
Ja, du kannst die Haut essen. Einige Leute ziehen es vor, die Aubergine zu schälen, aber wenn Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet, können Sie die Aubergine trotzdem mit der nährstoffreichen Haut kochen.
Was kann ein Gemüseliebhaber tun? Ist das Geheimnis, Auberginen zu schälen, bevor Sie sie kochen? Oder gibt es ein anderes Geheimnis, das Sie versuchen sollten, zu verhindern, dass Ihre hausgemachten Auberginengerichte zäh, bitter oder auf andere Weise falsch sind?
Ein wenig über Auberginenernährung
Aubergine, ein Gemüse der warmen Jahreszeit, das jährlich in gemäßigten Klimazonen und ständig in tropischen Klimazonen angebaut wird, ist ein beliebtes Gemüse, das für seine violettschwarze Farbe bekannt ist. Die Produce for Better Health Foundation empfiehlt, bei der Auswahl einer Aubergine eine zu finden, die sich für ihre Größe schwer anfühlt und keine Risse oder Verfärbungen auf der Haut aufweist.
Wichtiger ist jedoch, was Sie aus ernährungsphysiologischer Sicht über Auberginen wissen sollten.
Auberginen sind wie Tomaten mit Gemüse gruppiert, aber technisch gesehen eine Frucht. Auberginen sind frei von Fett, Cholesterin und Natrium, kalorienarm und eine gute Quelle für Ballaststoffe. Eine 3-Unzen-Portion Aubergine hat nur 20 Kalorien und 5 Gramm Kohlenhydrate, von denen 3 Ballaststoffe sind.
Die Ernährung von Auberginen zeichnet sich noch mehr aus, da sie eine hervorragende Quelle für Vitamin B6 sowie Vitamin C und Kalium ist und zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Regulierung des Bluthochdrucks beitragen kann.
Sollten Sie Auberginen schälen?
Jetzt kommt die große Frage. Obwohl Auberginen eine weiche, mild schmeckende Innenseite haben und sich hervorragend zum Backen, Braten und Braten eignen, hat dieses Gemüse eine dicke, bitter schmeckende Haut, was einer der vielen Gründe ist, warum Menschen Auberginen schälen möchten.
Aber die Haut kann manchmal der gesündeste Teil des Gemüses sein. In einem Artikel, der im Juli 2012 in Advances in Nutrition veröffentlicht wurde , wird die Weisheit anerkannt, dass Obst und Gemüse ein nahrhafter Bestandteil einer gesunden Ernährung sind, und es wurde festgestellt, dass das Schälen von Obst und Gemüse einen Großteil der Ballaststoffe zurückhält. Wann immer Sie können, sollten Sie das gesamte Obst oder Gemüse essen, um maximale Vorteile zu erzielen.
Manchmal hat das Entfernen der Haut wenig mit Geschmack zu tun, sondern mit Sauberkeit. Viele Menschen werden die Haut von Obst und Gemüse entfernen, um Verunreinigungen zu entfernen, aber die Tufts University sagt, dass dies nicht notwendig ist. Die äußere Schale eines Gemüses kann Schmutz und Bakterien sowie Pestizidrückstände enthalten - sogar das Bio-Gemüse. Wenn Sie Ihre Produkte jedoch unter fließendem Wasser gut waschen, werden sie so sauber, dass Sie die Haut essen können.
Reiben Sie beim Waschen unbedingt mit den Händen oder einer weichen Bürste und achten Sie auf den Stiel, die Blüte und alle verletzten Stellen. Während einige Leute es vorziehen, handelsübliche Waschmittel oder Essiglösungen zu verwenden, funktioniert klares Wasser genauso gut. Dadurch wird Ihr Gemüse so sauber, dass Sie Ihren Körper mit den in der Haut enthaltenen pflanzlichen Chemikalien und Ballaststoffen behandeln können.
Auberginenhaut essbarer machen
Wenn Sie sich entschlossen haben, die Auberginenhaut anzulassen, wie können Sie es dann ein wenig einfacher machen, sie zu genießen? Die einfachste Lösung besteht darin, die richtige Aubergine sorgfältig auszuwählen. Die meisten Quellen stimmen darin überein, dass jüngere, kleinere Auberginen dünnere Häute haben, die leichter zu essen sind. Ältere Auberginen sollten jedoch vor dem Verzehr geschält werden.
Die Abteilung für Pflanzen- und Bodendienste der Universität von Vermont erklärt, dass viele in Supermärkten gekaufte Auberginen überreif sind, was ihre Bitterkeit erklärt. Wenn Sie eine frische Aubergine zum richtigen Zeitpunkt ernten, wird sie weniger bitter.
Einige Rezepte, wie Baba Ganoush, erfordern ohnehin das Entfernen der Auberginenhaut, sodass Sie sicher sind, eine größere Aubergine zu wählen. Um Baba Ganoush zuzubereiten, rösten Sie die Auberginen, entfernen die Haut und zerdrücken das innere Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Knoblauch, Tahini und Olivenöl.
Wählen Sie für einfaches Grillen oder Rezepte, bei denen die Haut intakt bleiben soll, eine kleinere Aubergine. Eine andere Alternative zum Schälen der Haut besteht darin, die Aubergine 15 Minuten lang in Wasser zu legen, bevor sie zubereitet wird, wodurch ein Teil der Bitterkeit beseitigt werden sollte.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Haut, auch wenn sie unter bestimmten Umständen zäh und ungenießbar ist, sicher essbar ist. Das kann man nicht von der ganzen Aubergine sagen. Die Blätter der Aubergine sind giftig und sollten niemals gegessen werden. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Auberginen ein Gemüse sind, das aus gutem Grund niemals ungekocht serviert wird: Chemikalien in der Aubergine können Ihr Verdauungssystem stören, wenn sie roh verzehrt werden. Sie sollten sie daher immer vor dem Servieren kochen.
Ideen für Auberginenrezepte
Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Auberginen in Ihrer häuslichen Küche zu verwenden, gibt es viele Auberginenrezepte, die Sie ausprobieren möchten. Die Produce for Better Health Foundation empfiehlt Auberginen als Fleischalternative aufgrund ihres herzhaften Geschmacks und ihrer kräftigen Textur, egal ob Sie Vegetarier sind oder nur versuchen, generell zu reduzieren.
Viele der Rezepte auf der Website der Stiftung erfordern kein Enthäuten oder Schälen. Stattdessen gibt es einfache Möglichkeiten, kleine Würfel davon zu braten oder in Scheiben geschnittene Runden davon zu grillen. Aber wenn Sie Lust haben, bieten die Auberginenrezepte eine Möglichkeit, Speckimitationen daraus zu machen.
Wenn Sie nur mit verschiedenen Zubereitungsmethoden experimentieren, denken Sie daran, dass das Auberginenfleisch nach dem Schneiden schnell braun wird. Sie können dies jedoch stoppen, indem Sie die Scheiben mit Zitronensaft besprühen. Sie können auch etwas Wasser aus der Aubergine entfernen, indem Sie es vor der Zubereitung und dem Kochen salzen.
Aubergine ist ein nahrhaftes Gemüse, das auf vielfältige Weise verwendet werden kann, und Sie sollten sich davon nicht einschüchtern lassen, nur weil es eine dicke Haut hat, die schwer zu zähmen sein kann. Sicher können Sie es entfernen. Wenn Sie jedoch Möglichkeiten finden, dieses großartige Gemüse mit seiner Haut zuzubereiten, werden Sie noch mehr von den Ballaststoffen und Pflanzenchemikalien genießen, die es zu bieten hat.
