Anfang bis Ende: 5 Minuten für amerikanischen Speckscheiben, 1 Stunde für englischen Speck Portionen: 4 bis 6 Schwierigkeitsgrad: Einfach
Normalerweise kochen Sie amerikanischen Speck, um seine Salzigkeit und Rauchigkeit zu mildern. Dies macht ihn nützlich in Gerichten, in denen Sie "kauen" möchten, aber nicht in der Neigung, die anderen Aromen des Gerichts zu entführen. Gekochter englischer Speck, der aus einem anderen Stück Schweinefleisch stammt als amerikanischer Speck, bezieht sich oft auf ein eigenständiges Gericht aus gekochtem Speck, Kohl und Karotten - Sie können praktisch hören, wie der Big Ben-Maut und die Themse fließen, wenn Sie dies servieren Gericht. Das Kochen in beiden Zubereitungen unterscheidet sich hauptsächlich in der Garzeit.
(Rezept von bbcgoodfood.com angepasst)
Amerikanischer Speck
Schritt 1
Legen Sie den Speck in einen Topf oder Topf. Decken Sie den Speck mit 3 Zoll kaltem Wasser.
Schritt 2
Das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Senken Sie die Temperatur, bis das Wasser leicht köchelt.
Schritt 3
Den Speck 5 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie den Speck aus dem Topf mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf einen Teller mit Papiertüchern. Reservieren Sie das Wasser auf Wunsch als Speckbrühe.
Wenn Sie Speck verwenden, lassen Sie ihn 10 bis 12 Minuten köcheln. Verwenden Sie die kürzere Garzeit für Schnitte mit einem Gewicht von weniger als 1 Pfund und die längere Zeit für Schnitte über 1 Pfund.
Gekochter englischer Speck
Schritt 1
Speck, Zwiebel, Kräuter und Pfefferkörner in einen Suppentopf geben. Fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken, und bringen Sie es zum Kochen. Binden Sie die Kräuter mit Bindfaden zu einem Bündel zusammen, um das Entfernen zu erleichtern.
Schritt 2
Den Speck 45 Minuten köcheln lassen. Löffeln Sie den Schaum vom Wasser, während der Speck köchelt.
Schritt 3
Die Karotten in den Suppentopf geben und den Speck weitere 15 Minuten kochen lassen. Etwa 3/4 Tasse Wasser aus dem Suppentopf schöpfen und in einen Topf geben.
Schritt 4
Den Kohl in den Suppentopf geben und alles weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Sahne in den Topf mit der reservierten Speckbrühe geben.
Schritt 5
Senf und Sahne 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie die Kräuter, Senf und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Schritt 6
Nehmen Sie den Suppentopf vom Herd oder stellen Sie ihn in einen kühlen Brenner. Nehmen Sie den Speck mit einer Zange aus dem Suppentopf und schneiden Sie ihn quer in 1 / 4- bis 1/2-Zoll-Scheiben.
Schritt 7
Den Speck auf einen Teller legen und mit etwas Brühe beträufeln. Den Speck mit den Karotten und dem Kohl servieren und die Sauce dazu servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Gekochter englischer Speck
3 Pfund englischer Speck
1 gelbe Zwiebel, geschält und mit 6 Nelken besetzt
5 Thymianzweige
5 Petersilienstiele
2 Lorbeerblätter
3 schwarze schwarze Pfefferkörner
1 Bund geschälte unreife Karotten
2 spitze Kohlköpfe (auch Conehead-Kohlköpfe genannt), in jeweils 6 Keile geschnitten
Senfsoße
3/4 Tasse Speckbrühe reserviert
3/4 Tasse Sahne
3 Esslöffel englischer Senf
1 Bund gehackte frische Petersilie
Trinkgeld
Für extra knusprige Speckscheiben gerade genug Wasser hinzufügen, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie ihn bei starker Hitze, bis das Wasser verdunstet ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie den Speck auf die gewünschte Knusprigkeit.
