So halten Sie Rotkohl beim Kochen rot

Rotkohl, oft als Purpurkohl bezeichnet, weil er eher lila als rot aussieht, wird zu einem visuell deprimierenden Durcheinander, wenn er nicht unter den richtigen Bedingungen gekocht wird. Dies ist auf chemische Reaktionen mit Substanzen im Wasser und Metall zurückzuführen, mit denen es in Kontakt kommt. Anstatt die anderen Zutaten aufgrund ihrer Fähigkeit zu wählen, einem blauen oder grauen Farbschema in Ihrem Abendessen zu entsprechen, sollten Sie verhindern, dass der Kohl überhaupt seine Farbe ändert.

Nahaufnahme eines halbierten Rotkohls. Bildnachweis: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images

Schritt 1

Schneiden und kochen Sie den Rotkohl nur mit nicht reaktiven Geräten. Einige der in Kochgeschirr verwendeten Metalle können in die Lebensmittel, mit denen sie in Kontakt kommen, gelangen oder diese auf andere Weise beeinträchtigen. Dies kann Vorteile bieten, wie die Erhöhung des Eisengehalts von in Gusseisen gekochten Lebensmitteln, aber reaktive Metalle verändern auch die Farbe oder den Geschmack bestimmter Lebensmittel. Kohlenstoffstahl, Aluminium und Gusseisen verändern die Farbe von Rotkohl. Selbst wenn Sie den Kohl kochen, kann er den Boden und die Seiten der Pfanne berühren. Verwenden Sie Edelstahlmesser und Edelstahl-, Glas- und nicht verkratzte Emailpfannen. Verwenden Sie kein normales Aluminium, aber eloxiertes Aluminium ist in Ordnung. Durch den Anodisierungsprozess entsteht eine gehärtete, nicht klebende Oberfläche auf der Pfanne, die als Barriere zwischen Aluminium und Lebensmittel fungiert.

Schritt 2

Kochen Sie den Kohl wenn möglich in weichem Wasser. Hugh Fearnley-Whittingstall schreibt in "The Guardian", dass hartes Wasser in jeder Menge Rotkohl dunkelblau wird.

Schritt 3

Fügen Sie Zitronensaft, Essig, Wein oder eine andere saure Flüssigkeit zum Gericht hinzu, während der Kohl kocht. Während die alkalische Qualität von hartem Wasser den Kohl verfärben kann, trägt die saure Qualität von Essigen und anderen Flüssigkeiten zum Schutz der Farbe bei. Wenn Sie ein bereits bestehendes Rezept nicht befolgen, fügen Sie für jede Tasse Kochflüssigkeit 1 Esslöffel saure Flüssigkeit hinzu.

Dinge, die du brauchen wirst

• Edelstahlmesser

  Pfanne aus Edelstahl, Glas, eloxiertem Aluminium oder Emaille

  Flüssigkeitsmessbecher

  Zitronensaft, Essig, Wein oder eine andere saure Flüssigkeit

  Salz (optional)

  Apple (optional)

Trinkgeld

Das Hinzufügen eines Apfels zum Gericht während des Kochens verhindert laut Fort Valley State University auch, dass der Kohl seine Farbe ändert.