Es gibt viele Gründe, warum eine Person säurehaltige Lebensmittel meiden möchte und mehr als einen Weg, dies zu tun. Ein Alkali-Diät-Plan für die langfristige Nierengesundheit unterscheidet sich stark von säurevermeidenden Diäten für Magen-Darm-Erkrankungen wie saurem Reflux. Welche sauren Lebensmittel sollten Sie meiden?
Saure Nahrungsmittel gegen alkalische Nahrungsmittel
Der Faktor, anhand dessen gemessen wird, ob eine Substanz sauer oder alkalisch ist, wird als pH-Wert bezeichnet. Der pH-Wert eines Lebensmittels wird durch die Anzahl der freien Wasserstoffionen bestimmt, die von Säuren in Lebensmitteln freigesetzt werden. Der saure Geschmack, den Sie nach Angaben des Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science mit Säuren wie Essig oder Zitronensaft verbinden, wird durch diese Wasserstoffionen verursacht.
Bei einem pH-Wert von Null befinden sich die sauersten Substanzen wie Batteriesäure mit der 10.000.000-fachen Konzentration an Wasserstoffionen im Wasser. Dies wird mit einem pH-Wert von sieben verglichen, der als neutral angesehen wird und dem pH-Wert von reinem destilliertem Wasser. Die alkalischsten oder basischsten Substanzen haben einen pH-Wert von 14, wie Flüssigdrainagereiniger, mit einer Konzentration der im Wasser enthaltenen Wasserstoffionen von 1 zu 10.000.000.
Mit wenigen Ausnahmen ist das meiste Essen vor dem Verzehr leicht bis mäßig sauer. Früchte liegen in der Regel zwischen 2, 8 und 4, 6 auf der pH-Skala, Gemüse zwischen 5, 0 und 7, 0 und Fleisch zwischen 5, 1 und 7, 1.
In der Diät- und Fitnesswelt sprechen die Menschen jedoch selten über ihre Vorverdauungseigenschaften, wenn sie von "sauren Lebensmitteln" oder "alkalischen Lebensmitteln" sprechen. Stattdessen legt die weitgehend entlarvte Säure-Asche-Hypothese nahe, dass Lebensmittel die Gesundheit beeinflussen, basierend auf dem Säuregehalt der Produkte, die nach ihrer Metabolisierung zurückbleiben.
Die alkalische Diät-Debatte
Das Nierensystem leistet die meiste Arbeit, um den pH-Wert des Körpers auszugleichen. In einer ausführlichen Literaturübersicht zum Thema alkalische Ernährung, die in der Ausgabe 2012 des Journal of Environmental and Public Health veröffentlicht wurde , wird beschrieben, wie der pH-Wert von Urin in Abhängigkeit von den enthaltenen Ionen (Sulfat, Chlorid, Phosphat) zwischen sauer und basisch variieren kann und organische Säuren, Natrium, Calcium, Kalium und Magnesium.
In der Säure-Asche-Theorie, die einer alkalischen Nahrungsmitteldiät zugrunde liegt, werden Lebensmittel nach ihrer potentiellen Nieren-Säurebelastung (PRAL) kategorisiert. Lebensmittel mit einer negativen Säurebelastung enthalten so ziemlich alles Obst und Gemüse, einschließlich einiger der sauersten Früchte, wie Zitronen und Grapefruits. Lebensmittel mit einer hohen Säurebelastung führen dazu, dass Kalziumsalze als positiv geladene Ionen, die die während der Verdauung entstehenden negativ geladenen Ionen ausgleichen, aus den Lagern des Körpers freigesetzt werden.
Lebensmittel, die diese Reaktion auslösen, weisen eine positive Säurebelastung auf. Diese Lebensmittel umfassen:
- Fleisch jeglicher Art, einschließlich Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Ziegenfleisch, Hühnchenfleisch, Putenfleisch und Wildfleisch
- Fisch und Meeresfrüchte aller Art, einschließlich Schalentiere, wild oder gezüchtet
- Milchprodukte, einschließlich Milch, Käse und Butter von jedem Tier
- Körner, die die Samen eines beliebigen Grases sind, einschließlich Weizen, Roggen, Hafer, Mais und Reis
Die Befürchtung, dass die Freisetzung von Calciumionen aus den körpereigenen Speichern zur Osteoporose beitragen könnte, hat sich in zahlreichen Studien als unbegründet erwiesen. Die Frage nach der Auswirkung des Säuregehalts auf andere langfristige Gesundheitsergebnisse ist jedoch noch immer eine Überprüfung der vorhandenen Literatur im April 2018, veröffentlicht in Nutrients , sagt, dass jüngere Menschen und Menschen mit einer besseren Nierenfunktion in der Lage sind, den pH-Wert des Blutes effizienter aufrechtzuerhalten und besser auf Veränderungen der Nierenausscheidung zu reagieren.
In der Nährstoff- Übersicht heißt es: "Eine Ernährung mit hohem Gehalt an Säurevorläufern trägt zur Säurebelastung des Körpers bei. Für die Mehrheit der Menschen, die typische westliche Diäten zu sich nehmen… deren Nierenfunktion und Säureausscheidungsfähigkeit normal sind, wäre die Säurebelastung der Nahrung kein leicht nachweisbarer Faktor bei der Veränderung der Knochenmineraldichte, die zur Entwicklung von Osteoporose führt."
Sollten Sie saure Lebensmittel essen?
Wie Melanie Peters in einem Artikel der UC San Diego Health Newsroom vom April 2019 ausführt, ist es schwierig zu sagen, inwieweit der Säuregehalt oder die Alkalität einer Diät die Gesundheit insgesamt beeinflusst, "weil es unmöglich ist, ein Merkmal eines Lebensmittels von dem zu trennen Rest des Essens."
Ein Alkali-Diät-Plan ermutigt die Menschen jedoch, eine große Menge und eine große Auswahl an frischem Obst und Gemüse zu essen. Eine Steigerung Ihrer Produktaufnahme, wie im Journal of Environmental and Public Health 2012 heißt, "kann der Knochengesundheit zugute kommen, Muskelschwund verringern sowie andere chronische Krankheiten wie Bluthochdruck und Schlaganfälle lindern."
Insgesamt ist die "mehr Obst und Gemüse Diät" ziemlich einfach zu befolgen, ohne all die anderen Regeln. Die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention berichten, dass nur jeder zehnte Amerikaner die empfohlene tägliche Aufnahme von Obst und Gemüse erhält - 1, 5 bis 2 Tassen Obst pro Tag und 2 bis 3 Tassen Gemüse pro Tag.
Weitere Informationen finden Sie in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner für den Zeitraum 2015-2020. Diese Richtlinien des US-Gesundheitsministeriums schlagen vor, Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, Pflanzenproteine und gesunde Fette zu vermehren und gleichzeitig den Zusatz von Zucker, Fruchtsaft, Alkohol, rotem Fleisch und Natrium zu begrenzen. Fragen Sie Ihren Arzt, ob diese Diät für Ihre langfristigen Gesundheitsziele geeignet ist.
GERD, Sodbrennen und Acid Reflux
Wenn Ihr Arzt Ihnen empfohlen hat, keine sauren, säureproduzierenden oder reizenden Lebensmittel zu sich zu nehmen, liegt dies wahrscheinlich an Sodbrennen, gastroösophagealer Refluxkrankheit (GERD) oder einer anderen Störung des oberen Gastrointestinaltrakts. Laut Harvard Health ist GERD eine der häufigsten Ursachen für Sodbrennen: eine chronische Erkrankung, bei der Magensäure in die Speiseröhre gelangt.
In diesem Fall sind Lebensmittel, die in ihrem natürlichen Zustand sauer sind, das Problem. Dazu gehören Zitrusfrüchte, Ananas, Tomaten, Essig und Kaffee.
Diese Einschränkungen sind Teil dessen, was die US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin als "milde Diät" bezeichnet, bei der alle scharfen, minzigen, frittierten oder rohen Lebensmittel, Koffein, Schokolade und Alkohol vermieden werden. Menschen, die eine milde Diät einhalten, müssen möglicherweise Vollkornprodukte, Bohnen, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen sowie eine Reihe von Gemüsen meiden. Daher müssen sie darauf achten, ausreichend Ballaststoffe aus zugelassenen Lebensmitteln zu sich zu nehmen.
Andere Tipps zur Verbesserung der Symptome von saurem Reflux im Zusammenhang mit GERD laut der US National Library of Medicine umfassen das Fasten für mindestens zwei Stunden vor dem Schlafengehen, das Tragen lockerer Kleidung und das Essen in mehreren kleinen Mahlzeiten über den Tag verteilt zwei oder drei große Mahlzeiten.
Bei anhaltenden Symptomen von Sodbrennen einen Arzt aufsuchen. Wenn Ihre Sodbrennen-Symptome von einem der anderen möglichen Anzeichen eines Herzinfarkts begleitet werden - Rücken-, Nacken-, Kiefer- oder Halsschmerzen, Übelkeit oder Erbrechen, extreme Müdigkeit oder Atemnot - suchen Sie sofort einen Arzt auf.
Nichttraditionelle Symptome wie Verdauungsstörungen oder Sodbrennen deuten nach Angaben des Amtes für Frauengesundheit des US-Gesundheitsministeriums eher auf einen Herzinfarkt bei Frauen hin.
