Wenn Menschen an Rüben denken, denken sie oft an die rote Zwiebelwurzel dieser Pflanze. Die Grüns sind jedoch noch nährstoffreicher als die Wurzel, die je nach Rübenart auch golden oder weiß sein kann. Fügen Sie diese köstlichen Wurzeln und Grüns zu Ihrer Ernährung hinzu, um eine Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile mit sehr wenigen Nachteilen zu erzielen.
Grundlegende Nährwertangaben
Sowohl Rübenwurzeln als auch Rübengrün sind kalorien- und fettarm. Eine 1/2-Tasse-Portion gekochte Rüben enthält 37 Kalorien, 1, 4 g Protein, 0, 2 g Fett und 8, 5 g Kohlenhydrate, einschließlich 1, 7 g Ballaststoffe. Die gleiche Menge gekochtes Rübengrün liefert 19 Kalorien, 1, 9 Gramm Protein, 0, 1 Gramm Fett und 3, 9 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 2, 1 Gramm Ballaststoffe, oder 8 Prozent des Tageswerts für Ballaststoffe.
Mikronährstoffprofil
Rübenwurzeln sind eine gute Quelle für Folsäure mit 17 Prozent des Tageswerts und Mangan mit 14 Prozent des DV in jeder 1/2-Tasse-Portion. Rübengrün liefert noch mehr essentielle Vitamine und Mineralien, wobei jede 1/2-Tasse-Portion 19 Prozent des DV für Kalium und Mangan, 12 Prozent des DV für Magnesium, 12 Prozent des DV für Riboflavin und 30 Prozent des DV liefert Für Vitamin C sind 110 Prozent des DV für Vitamin A und 436 Prozent des DV für Vitamin K. Folsäure und Magnesium sind für die DNA-Bildung essentiell, und Sie benötigen Mangan für die Verarbeitung von Cholesterin. Kalium hilft bei der Kontrolle Ihres Blutdrucks, Riboflavin hilft bei der Funktion des Nervensystems und Vitamin C hilft bei der Kollagenbildung. Vitamin A ist für das richtige Sehen notwendig und Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung.
Diabetes-Potenzial
Die sekundären Pflanzenstoffe in Rüben, einschließlich solcher, die Rüben ihre rote Farbe verleihen, können eine antidiabetische Wirkung haben, obwohl die Forschung noch vorläufig ist. Der Verzehr von Rüben kann Ihnen helfen, Ihren Blutzucker und Ihr Cholesterin zu senken. Dies geht aus einem Artikel hervor, der 2012 in "Red Beet Biotechnology" veröffentlicht wurde.
Erhöhtes Laufpotential
Läufer möchten vielleicht die Gewohnheit haben, Rüben zu konsumieren. Eine im "Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik" veröffentlichte Studie ergab, dass Läufer, die ihren Nitratverbrauch durch den Verzehr von Rüben vor einem Lauf erhöht haben, möglicherweise schneller laufen und sich während des Laufs weniger anstrengen als diejenigen, die dieselbe Menge an Kalorien verbrauchen Cranberry Relish, das als Placebo verwendet wurde.
Nitrat-Kontroverse
Neben der Tatsache, dass Rüben Ihren Urin oder Stuhl rot oder lila färben können, ist der Hauptnachteil von Rüben ihr hoher Nitratgehalt. Rüben und anderes nitratreiches Gemüse enthalten jedoch Inhibitoren, die die nachteiligen Auswirkungen dieser Nitrate zu begrenzen scheinen, wie in einem im August 2006 in "Environmental Health Perspectives" veröffentlichten Artikel erwähnt. Tatsächlich können die Nitrate in Rüben positive Auswirkungen auf haben dein Blutdruck. Studien, die 2012 sowohl im "British Journal of Nutrition" als auch im "Nutrition Journal" veröffentlicht wurden, ergaben, dass der Konsum von Rote-Bete-Saft den Blutdruck gesunder Erwachsener senkt. In der Studie "British Journal of Nutrition" hatte mit roter Rote Beete, aber nicht mit weißer Rote Beete angereichertes Brot eine ähnliche blutdrucksenkende Wirkung.
