Der glykämische Index (GI) von Lebensmitteln bezieht sich auf Verdauung, Blutzucker und Energie. Jedes Lebensmittel hat eine eindeutige Bewertung auf der glykämischen Indexskala. Wenn Sie Diabetiker sind, versuchen, Gewicht zu verlieren, oder Ihr Arzt empfiehlt, dass Sie Ihren Blutzuckerspiegel beobachten, müssen Sie den GI-Wert von Lebensmitteln kennen. Niedrigere Werte wirken sich weniger auf Ihren Blutzucker aus. Obwohl Ofenkartoffeln und Salzkartoffeln dasselbe Lebensmittel sind, ändert die Art und Weise, wie Sie sie zubereiten, ihren GI-Wert.
Kartoffel-Index-Scores
Laut Harvard Health Publications der Harvard University hat eine 150-Gramm-Ofenkartoffel einen glykämischen Index von ungefähr 85, obwohl diese Zahl etwas variieren kann. Eine gekochte Kartoffel von 150 Gramm hat einen glykämischen Index von ungefähr 50. Das gleiche Gewicht von Kartoffelpüree hat einen glykämischen Index von 85. Süßkartoffeln und Yamswurzeln haben einen niedrigeren glykämischen Index als Ofenkartoffeln. Eine Süßkartoffel ist ungefähr 61 und eine Yamswurzel ungefähr 37.
Glykämischer Index
Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem, das Lebensmittel von 1 bis 100 bewertet. Die Zahl gibt an, wie schnell der Körper die Lebensmittel während der Verdauung abbaut und in Grundglukose umwandelt. Einhundert steht für reine Glukose, eine Substanz, die Ihr Körper zur Energiegewinnung verwendet. Ihr Körper braucht länger, um Lebensmittel mit niedrigeren Werten zu verdauen. Diätetiker oder Personen, die Gewicht verlieren möchten, sollten Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index essen, da Sie sich länger satt fühlen und weniger wahrscheinlich zu viel essen.
Diabetes
Die Überwachung Ihrer Nahrungsaufnahme hinsichtlich ihres glykämischen Index kann dazu beitragen, Diabetes vorzubeugen. Wenn Sie eine Mahlzeit mit Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index wie Ofenkartoffeln zu sich nehmen, steigt Ihr Blutzuckerspiegel schneller an als wenn Sie eine Mahlzeit mit niedrigem GI wie Süßkartoffeln zu sich nehmen. Ein Blutzuckerspiegel verursacht eine übermäßige Insulinsekretion. Laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University tragen hohe Mengen an Blutzucker und Insulinsekretion wahrscheinlich zu einem Verlust der Fähigkeit der Bauchspeicheldrüse bei, Insulin abzuscheiden, was zu Diabetes führt.
Überlegungen
Viele verschiedene Faktoren können den GI-Wert von Kartoffeln beeinflussen. Wo Kartoffeln angebaut werden, welche Art sie sind, ob sie heiß oder warm sind, ob sie vorgekocht sind oder nicht, sind Beispiele für Bedingungen, die die Punktzahl beeinflussen. Eine im April 2005 im "Journal of the Diabetic Association" veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen des Kochens auf die glykämische Reaktion nordamerikanischer Kartoffeln und fand signifikante Ergebnisse. Das Vorkochen von Russet-Kartoffeln vor dem Kochen senkt ihre glykämische Reaktion, hat jedoch keinen Einfluss auf weiße Kartoffeln. Eine gekochte Kartoffel hat einen niedrigeren GI-Wert, wenn sie kalt als heiß gegessen wird. Die Studie ergab, dass gekochte rote Kartoffeln, die kalt gegessen wurden, eine Punktzahl von 56 hatten, gekochte rote Kartoffeln, die heiß gegessen wurden, eine Punktzahl von 89 hatten.
