Gluten ist ein Protein, das in vielen verschiedenen Körnern vorkommt, damit die Pflanze Protein speichern kann. Der Glutengehalt variiert zwischen den Körnern, obwohl der genaue Glutengehalt in diesen Lebensmitteln in den Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung nicht verfügbar ist. Körner können so unterteilt werden, dass sie Gluten enthalten oder nicht. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen sich glutenfrei ernähren, um ihre Symptome zu lindern und gesund zu bleiben. Wenn Sie Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit haben, sollten Sie nicht einmal kleine Mengen Gluten essen, da selbst die Spuren von Gluten in einem Semmelbrösel ausreichen, um gesundheitliche Probleme zu verursachen.
Weizen, Gerste und Roggen
Weizen, Gerste und Roggen sind die drei wichtigsten glutenhaltigen Körner. Das Gluten in Weizen heißt Gliadin, während die Art des Glutens in Gerste Hordein und die in Roggen Secalin ist. Andere Weizenarten wie Triticale, Kamut und Dinkel enthalten ebenfalls Gluten. Alle aus diesen Körnern hergestellten Lebensmittel oder die aus diesen Körnern hergestellten Mehle liefern Gluten und sind nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Beispielsweise sind Weizenprodukte wie Couscous, Bulgur, Nudeln, Brot, Pizzateig, Cracker und Backwaren Beispiele für glutenreiche Lebensmittel.
Hafer
Hafer enthält Avenin, eine Art Gluten, die für die meisten Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit normalerweise nicht problematisch ist. Die meisten Haferflocken, die in den USA verarbeitet werden, werden jedoch in denselben Anlagen verarbeitet, in denen Weizen und andere glutenhaltige Körner behandelt werden. Infolgedessen sind die meisten in den USA verkauften Haferflocken mit Gluten kontaminiert. Wählen Sie zertifizierten glutenfreien Hafer, wenn Sie sich glutenfrei ernähren, um zu verhindern, dass Gluten in Ihre Ernährung aufgenommen wird.
Buchweizen, Quinoa und Hirse
Hirse ist ein Getreidekorn mit einem leicht süßen, nussigen Geschmack. Buchweizen und Quinoa sind keine Gräser wie die Getreidekörner, aber ihre kleinen, reichlichen Samen können ähnlich wie Getreidekörner verwendet werden. Alle drei sind perfekte Optionen für Ihre glutenfreie Ernährung. Sie können diese Körner verwenden, um glutenhaltige Körner zu ersetzen, und Sie werden sehen, dass einige glutenfreie Produkte aus diesen glutenfreien Körnern hergestellt werden. Sie können Brot und Backwaren mit Buchweizen herstellen, Hirse anstelle von Nudeln verwenden, um einen kalten Salat zuzubereiten, und Quinoa kochen, um als Brei zum Frühstück anstelle von glutenkontaminiertem Hafer zu dienen.
Reis und Mais
Reis und Mais sind zwei glutenfreie Körner. Ihre glutenfreie Ernährung kann Nudeln und Nudeln auf Reisbasis anstelle der Option auf Weizenbasis verwenden. Sushi, Reis und Gemüse Pfannengerichte sowie Hühnchen-Reis-Suppe sind geeignete glutenfreie Gerichte. Obwohl Mais oft als Gemüse verzehrt wird, ist er tatsächlich ein Getreide und kann Teil Ihrer glutenfreien Ernährung sein, unabhängig davon, ob Sie ihn auf dem Maiskolben, mit Rahm oder mit Knall haben. Sie können auch mit anderen glutenfreien Körnern wie Sorghum und Teff experimentieren.
