Eisen, ein essentielles Vitamin, ist nach Angaben der National Institutes of Health für den Sauerstofftransport im Körper verantwortlich. Es gibt zwei Arten von Nahrungseisen: Hämeisen und Nicht-Hämeisen. Hämeisen kommt nur in Fleisch, Fisch und Geflügel vor, während Nicht-Hämeisen hauptsächlich in Obst, Gemüse, getrockneten Bohnen, Nüssen und Getreideprodukten vorkommt. Eisenmangelanämie tritt auf, wenn rote Blutkörperchen aufgrund von Schwangerschaft, Blutverlust, eisenarmer Ernährung oder schlechter Eisenaufnahme durch den Körper keine ausreichende Menge Eisen enthalten. Zu wissen, welche Lebensmittel Eisen hemmen, kann dazu beitragen, dass der Körper effizient funktioniert.
Eier und Eisen
Eier hemmen häufig die Eisenaufnahme. Eier enthalten Phosvitin, eine Proteinverbindung, die Eisenmoleküle zusammenhält und verhindert, dass der Körper Eisen aus der Nahrung aufnimmt. Laut dem Iron Disorders Institute kann ein gekochtes Ei die Eisenaufnahme um bis zu 28 Prozent reduzieren.
Calciumreiche Lebensmittel
Milch kann auch als Hemmstoff für die Eisenaufnahme wirken und möglicherweise den Eisengehalt beeinflussen. Milch enthält Kalzium, ein essentielles Mineral und die einzige bekannte Substanz, die die Absorption von Nicht-Häm und Häm-Eisen hemmt. Eine Tasse Milch enthält ungefähr 300 mg Kalzium. Calcium hat bei Einnahme von weniger als 50 mg keinen oder nur geringen Einfluss auf die Eisenaufnahme, kann jedoch die Eisenaufnahme von Häm und Nicht-Häm hemmen, wenn 300 bis 600 mg täglich eingenommen werden. Große Mengen an Kalzium sind auch in Joghurt, Käse, Sardinen, Lachs in Dosen, Tofu, Brokkoli, Mandeln, Feigen, Rüben und Rhabarber enthalten.
Lebensmittel reich an Oxalaten
Polyphenol-reiche Lebensmittel
Kakao und Kaffee sind Nahrungsquellen, die die Eisenaufnahme im Körper hemmen können. Diese Nahrungsquellen enthalten Polyphenole oder phenolische Verbindungen, Antioxidantien, die dabei helfen, schädliche frei schwebende Zellen aus dem Körper zu entfernen - was bedeutet, dass eine Tasse Kaffee am Morgen Eisen hemmt. Laut dem Iron Disorders Institute kann Kakao 90 Prozent der Eisenaufnahme im Körper hemmen, während eine Tasse Kaffee die Eisenaufnahme um bis zu 60 Prozent hemmen kann. Phenolsäure ist auch in Äpfeln, Pfefferminze und einigen Kräutertees, Gewürzen, Walnüssen, Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren enthalten. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Lebensmittel nicht zwei Stunden vor oder nach Ihrer eisenreichen Hauptmahlzeit eingenommen werden sollten.
Lebensmittel reich an Phytaten
Walnüsse können die Menge an Eisen reduzieren, die Ihr Körper aus eisenreichen Lebensmitteln aufnimmt. Walnüsse enthalten Phytate - Verbindungen, die in Sojaprotein und Ballaststoffen enthalten sind. Sogar geringe Mengen an Phytaten wirken sich stark hemmend auf die Fähigkeit Ihres Körpers aus, Eisen aus Lebensmitteln aufzunehmen. Nach Angaben des Iron Disorders Institute können Phytate die Eisenaufnahme aus Lebensmitteln um etwa 50 bis 65 Prozent reduzieren. Phytate kommen auch in Mandeln, Sesam, getrockneten Bohnen, Linsen, Erbsen, Getreide und Vollkornprodukten vor.
