Als Phosphatidylserin ursprünglich als Phospholipid-Komponente untersucht wurde, die die Wahrnehmung und das Gedächtnis unterstützen könnte, wurde es aus dem Gehirn von Kühen abdestilliert. Bedenken hinsichtlich der Rinderwahnsinnskrankheit führten jedoch dazu, dass nachfolgende Studien unter Verwendung einer von Sojabohnen abgeleiteten Form durchgeführt wurden. Obwohl das Phosphatidylserin in Sojabohnen nicht mit dem in Kuhhirnen identisch ist, scheinen vorläufige Studien laut FreePatentsOnline.com die gleichen Vorteile für die Stressreduzierung und die kognitive Leistungsfähigkeit aufzuzeigen. Es gibt nur wenige Lebensmittel, die messbares Phosphatidylserin enthalten.
Rinderhirne
Die höchsten Konzentrationen von Phosphatidylserin treten in Kuhgehirnen auf. Eine 100-Gramm-Portion Kuhhirn enthält 713 Milligramm Phosphatidylserin. Aufgrund der Möglichkeit, dass Rinderwahnsinn, auch als spongiforme Rinderenzephalopathie bezeichnet, bei erkrankten Rindern auftritt, ist dies jedoch keine Form, die die meisten Menschen einnehmen würden. Laut Foodsearch.com konnte in einer Doppelblindstudie mit Phosphatidylserin aus Rinderhirn bei älteren Menschen mit kognitivem Rückgang sowohl das Verhalten als auch die Kognition verbessert werden.
Orgelfleisch
Organfleisch wie Leber und Nieren enthält ebenfalls einen hohen Phosphatidylserinspiegel, ist jedoch kein Risiko für Rinderwahnsinn. Hühnerherzen haben 414 Milligramm pro 100 Gramm Organ und Schweinenieren 218 Milligramm pro 100 Gramm. Wenn Sie auf der Suche nach einer sicheren Quelle für Phosphatidylserin in Fleisch sind, tun Sie gut daran, sich an Organ- und Muskelfleisch zu halten. Organfleisch ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Vitamin A, verschiedene B-Vitamine, Eisen, Folsäure, Kupfer und CoQ10. Sie sind auch in der Regel leichter auf Ihrem Taschenbuch als Muskelfleisch.
Weiße Bohnen und Sojabohnen
Es gibt einige pflanzliche Phosphatidylserinquellen. Sowohl weiße Bohnen als auch Sojabohnen enthalten Phosphatidylserin. Sojabohnen und weiße Bohnen enthalten jeweils etwa 100 Milligramm Phosphatidylserin pro 100-Gramm-Portion. Diese pflanzlichen Formen von Phosphatidylserin sind in ihrer Struktur denen sehr ähnlich, die von Kühen erhalten werden können, jedoch ohne das Risiko von Viren, die Gehirnzellen in Tieren enthalten können, wie z. B. Rinderwahnsinn. Sojabohnen enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die Bausteine des Proteins sowie Omega-3-Fettsäuren, Kalzium, Folsäure und Eisen. Weiße Bohnen sind eine gute Proteinquelle und enthalten Vitamin A und Eisen.
Andere Nahrung
Es gibt andere Lebensmittel, die eine vernachlässigbare Menge an Phosphatidylserin enthalten. Nach Angaben der FDA sind kleine Mengen in Eiern und Milchprodukten enthalten.
