EDTA, auch Ethylendiamintetraessigsäure und Essigsäure genannt, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration allgemein als sicher anerkannt wird. Es ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Wenn Sie die Etiketten aller verarbeiteten Lebensmittel lesen, die Sie kaufen, können Sie diesen Zusatzstoff vermeiden, wenn dies Ihr Ziel ist.
Obst- und Gemüseprodukte
Verarbeitetes Obst und Gemüse wie Pilzkonserven können EDTA enthalten. Das EDTA bindet an Metallspuren, die bei der Verarbeitung oder Lagerung in Metallbehältern in Lebensmitteln zurückgeblieben sind, und verhindert so, dass künstliche Farbstoffe abgebaut werden oder Lebensmittel schneller verderben oder sich verfärben. Zu Obst und Gemüse, die manchmal EDTA enthalten, gehören gefrorene Kartoffeln, getrocknete Bananen und Bohnen aus der Dose.
Fleisch, Meeresfrüchte, Eier und Milchprodukte
Konservierte Schalentiere, einschließlich Garnelen und Muscheln, enthalten häufig EDTA, um Verfärbungen zu vermeiden. EDTA hilft auch dabei, die Verdickung von Kondensmilch zu verhindern, behält die Farbe von getrocknetem Eipulver bei und erhält den Geschmack von Milch. Es wirkt als Antioxidans, um zu verhindern, dass abgepacktes Fleisch durch Kontakt mit Sauerstoff braun wird.
Getreideprodukte
Eine Form von EDTA, Eisen-EDTA genannt, wird manchmal verwendet, um die Eisenmenge in Getreideprodukten, einschließlich Müsliriegeln und essfertigen Frühstückszerealien, zu erhöhen. Alle angereicherten Getreideprodukte können EDTA enthalten, da es zur Stabilisierung der Vitamine beiträgt.
Andere Quellen
EDTA kann mit anderen Antioxidantien in Lebensmitteln zusammenarbeiten, um die Stabilität von Ölen und Fetten zu gewährleisten und den Verderb zu begrenzen. Mayonnaise, Margarine, Brotaufstriche und Salatdressings enthalten manchmal EDTA, um sie vor dem Verderben zu bewahren und ihren Geschmack zu bewahren, und es hilft dabei, den Geschmack und die Kohlensäure von Erfrischungsgetränken beizubehalten. EDTA hilft auch dabei, die Farbe der Pekannusstorte zu erhalten.
