Laut den Centers for Disease Control and Prevention essen jedes Jahr fast 50 Millionen Menschen in den USA etwas, das sie krank macht. Produkte sind eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen, aber Knoblauchvergiftungen treten aufgrund der schlechten Handhabung zu Hause eher auf.
Knoblauch für Geschmack und Gesundheit
In Bezug auf Zwiebeln, Schalotten und Lauch ist Knoblauch ein Wurzelgemüse, das sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet wird. Laut der Oregon State University sind die im Wurzelgemüse enthaltenen Organoschwefelverbindungen für den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile verantwortlich.
Das Zerkleinern, Zerkleinern oder Zerkleinern Ihrer Knoblauchzehe löst die Freisetzung eines Enzyms aus, das die Organoschwefelverbindungen abbaut, die ihren scharfen, ausgeprägten Geschmack erzeugen. Unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten stärkt Knoblauch nicht nur den Geschmack Ihrer Lebensmittel, sondern liefert auch wichtige Nährstoffe, die die allgemeine Gesundheit unterstützen, einschließlich Kalzium, Selen, Vitamin B6 und Vitamin C. Er kann auch dazu beitragen, Ihren Bedarf an weniger gesunden Geschmacksverstärkern zu verringern, wie z als Salz.
Das aromatische Kraut soll den Cholesterin- und Blutdruck senken, Krebs vorbeugen und Erkältungen behandeln. Nach Angaben des Nationalen Zentrums für Komplementär- und Integrative Medizin (NCCIM) sind die Belege für die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch jedoch gering.
NCCIM stellt fest, dass die Forschung zu Knoblauch und Cholesterin widersprüchlich ist und die Beweise für die Vorteile von Knoblauch für den Blutdruck schwach sind. Obwohl es Hinweise darauf gibt, dass der regelmäßige Verzehr von Knoblauch das Risiko für bestimmte Krebsarten (Magen und Dickdarm) verringern kann, gilt dies nicht für Knoblauchpräparate. Was die Erkältung betrifft, so gibt es laut NCCIM einfach nicht genug Beweise dafür, dass Knoblauch Vorteile bietet, um Ihre Symptome zu lindern oder die Virusinfektion zu heilen.
Prävention von Knoblauchvergiftungen
Sie denken vielleicht nicht, dass Knoblauch gesundheitsschädlich ist, aber eine Lebensmittelvergiftung durch Knoblauch ist möglich. Laut der Michigan State University Extension wird eine Knoblauchvergiftung jedoch häufiger durch einen schlechten Umgang mit dem Wurzelgemüse zu Hause verursacht.
Öl mit Knoblauchgeschmack ist zwar ein Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche, aber wenn Sie Ihr eigenes zu Hause zubereiten, besteht die Gefahr von Botulismus. Sporen von Clostridium botulinum befinden sich im Boden und können versehentlich Ihre Knoblauchknolle kontaminieren. Wenn diese Sporen Sauerstoff ausgesetzt werden, sind sie harmlos.
Clostridium botulinum-Sporen gedeihen jedoch in einer sauerstofffreien Umgebung bei Temperaturen von 50 Grad Fahrenheit und darüber, warnt die Erweiterung der Michigan State University. Ihr hausgemachtes Öl mit Knoblauchgeschmack, das in Ihrem Küchenschrank aufbewahrt wird, ist die perfekte Umgebung für das Wachstum dieser gefährlichen Bakterien. Darüber hinaus sind die Bakterien geruchs- und geschmacksneutral, sodass Sie erst nach einer Krankheit Bescheid wissen können.
Anzeichen und Symptome von Botulismus
Eine Botulismusvergiftung ist laut der Mayo-Klinik sehr selten. Es gibt drei Arten von Botulismus, einschließlich lebensmittelbedingter Botulismus, Wundbotulismus und Säuglingsbotulismus.
Selbstkonserven und Kartoffeln, die in Folie gekocht und abgekühlt werden, sind neben Ihrem hausgemachten Knoblauchöl potenzielle Quellen für Botulismus in Lebensmitteln. Säuglingsbotulismus ist die häufigste Art von Botulismus und tritt auf, wenn Sporen (aus Honig, Staub oder Erde) aufgenommen werden und im Darm des Babys wachsen.
Eine Botulismusvergiftung ist schwerwiegend und erfordert sofortige ärztliche Hilfe. Das Toxin beeinflusst Ihr Nervensystem und Ihre Muskelkontrolle und kann tödlich sein, wenn es Ihr Atmungssystem beeinflusst. Zu den Symptomen eines lebensmittelbedingten Botulismus aufgrund einer Knoblauchvergiftung gehören:
- Trockener Mund
- Probleme beim Schlucken oder Sprechen
- Verschwommene Sicht
- Atembeschwerden
- Lähmung
- Gesichtsschwäche oder schlaffe Augenlider
- Übelkeit und Erbrechen
- Bauchkrämpfe
Die Symptome entwickeln sich normalerweise innerhalb von 12 bis 36 Stunden nach der Einnahme. Die Behandlung umfasst eine Antitoxin-Injektion. Aufgrund der Auswirkungen des Toxins auf Ihr Nervensystem und Ihre Muskeln kann eine Rehabilitation erforderlich sein, um die Funktion wiederherzustellen.
