Enoki-Pilze sind mit ihren langen, schlanken Stielen, den ultrakleinen Kappen und der cremeweißen Farbe eleganter als der durchschnittliche Pilz. Diese knusprigen, mild-süßen Pilze - in ihrer Heimat Japan als "Snow Puffs" bekannt - wachsen in Bouquet-ähnlichen Trauben und werden traditionell roh oder leicht gekocht gegessen.
Wichtige Nährstoffe
Wie andere frische Pilze sind Enokis eine kalorienarme Proteinquelle und eine komplexe Kohlenhydratquelle. Eine 1-Tasse-Portion der rohen Sorte - oder rund 2, 3 Unzen nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums - liefert etwa 24 Kalorien, 1, 7 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Kohlenhydrate. Enokis sind praktisch fett- und zuckerfrei.
Vitamine und Mineralien
Pilze sind im Allgemeinen reich an B-Vitaminen und Enokis sind keine Ausnahme. Sie sind besonders reich an Niacin und bieten 23 Prozent des empfohlenen Tageswerts pro 1 Tasse Portion roher Pilze. Laut USDA erhalten Sie außerdem jeweils etwa 10 Prozent der Tageswerte für Thiamin, Pantothensäure, Riboflavin und Folsäure. Obwohl sie weniger Mineralien enthalten, enthalten frische Enokis immer noch jeweils etwa 7 Prozent der empfohlenen Tageswerte für Kalium und Phosphor pro Portion sowie Spuren von Eisen, Kupfer, Zink und Selen.
Nützliche Phytochemikalien
Der Nährwert von Enoki-Pilzen wird durch ihre vorteilhaften sekundären Pflanzenstoffe, einschließlich mehrerer wirksamer Antioxidationsmittel, weiter erhöht. Ballaststoffe fallen ebenfalls in diese Kategorie - eine Tasse rohe Enokis liefert fast 2 Gramm oder 7 Prozent des empfohlenen Tageswerts. Enokis enthalten erhebliche Mengen an Beta-Glucan, einer löslichen Faser, die besonders wirksam bei der Senkung des Cholesterinspiegels ist.
