Der glykämische Index bewertet die Kohlenhydratquellen in Abhängigkeit davon, wie schnell sie den Blutzuckerspiegel erhöhen. Lebensmitteln wird eine Zahl zwischen 0 und 100 zugewiesen. Höhere Zahlen bedeuten, dass die Nahrung schnell Energie freisetzt und der Blutzuckerspiegel steigt. Der glykämische Index (GI) wurde ursprünglich eingeführt, um Diabetikern bei der Auswahl von Lebensmitteln zu helfen, die keine großen Schwankungen ihres Blutzuckerspiegels verursachen würden.
Auswirkungen
Lebensmittel mit einem GI-Rang unter 55 gelten als Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel und geben Energie langsam an die Blutbahn ab. Lebensmittel mit niedrigem GI sind vorteilhaft für Menschen mit Diabetes und haben sich auch als hilfreich bei der Gewichtskontrolle erwiesen, da Sie sich nach dem Verzehr eines Lebensmittels mit niedrigem GI wahrscheinlich länger satt fühlen. Ein Lebensmittel mit einem Rang von 70 oder höher ist ein hochglykämisches Lebensmittel, bei dem der Zuckergehalt schnell ansteigt. In diesem Fall setzt die Bauchspeicheldrüse Insulin frei, damit der Zucker in Ihre Zellen gelangt und dort als Energiequelle genutzt werden kann. Ein Diabetiker kann nicht genug Insulin produzieren, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Daher kann es gefährlich sein, zu viele Lebensmittel mit hohem GI zu sich zu nehmen, wenn Sie an Diabetes leiden.
GI Zwiebeln
Der Großteil des Gemüses hat einen niedrigen GI-Wert und kann frei verzehrt werden, ohne dass der Blutzuckerspiegel schwankt. Eines der wenigen Gemüsesorten mit nicht niedrigem GI ist die Kartoffel, die, besonders wenn sie gebacken oder püriert wird, einen sehr hohen glykämischen Index aufweist. Zwiebeln haben einen Rang von 10 und gelten daher als Lebensmittel mit niedrigem GI.
Typen
Zwiebeln variieren je nach Sorte erheblich in Größe, Farbe und Form. Globusförmige Zwiebeln werden als Frühlings- oder Sommerzwiebeln klassifiziert und in wärmeren Klimazonen angebaut. Der Geschmack ist in der Regel süßer und milder als bei Lagerzwiebeln, die in kälteren Klimazonen wachsen und nach der Ernte in der Regel mehrere Monate trocknen gelassen werden. Sie haben tendenziell ein stärkeres Aroma und werden nach ihrer Farbe benannt, beispielsweise nach roten Zwiebeln. Spanische Zwiebeln sind auch eine Speicherzwiebel. Andere gebräuchliche Arten von Speicherzwiebeln sind die Frühlingszwiebel und die Perlzwiebel.
Leistungen
Zwiebeln sind reich an Chrom, Vitamin C und Ballaststoffen. Chrom ist ein Spurenelement, das zur Kontrolle des Glukosespiegels beitragen kann, da es die Versorgung der Zellen mit Blutzucker unterstützt und daher die Empfindlichkeit gegenüber Insulin erhöhen kann. Laut den weltweit gesündesten Lebensmitteln kann das regelmäßige Essen von Zwiebeln auch das Risiko für einige Krebsarten senken.
Expertenwissen
Sandra Woodruff, MS, RD, Autorin von "The Good Carb Cookbook: Geheimnisse des niedrigen glykämischen Index", sagt, dass der glykämische Index als Teil einer Diätstrategie nützlich ist, aber es sollte nicht vergessen werden, dass viele Lebensmittel einen niedrigen Wert haben -GI-Ranking kann nicht als gesund angesehen werden. Low-GI-Schokoriegel wie Snickers sind ein gutes Beispiel. Woodruff empfiehlt, die Gesamtmenge an Kalorien und Kohlenhydraten bei der Wahl der Ernährung zu berücksichtigen.
