Maissirup ist eine Zutat mit vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Bäckerküche. Es gehört zu einer Klasse von Zuckern, die als "invertierte" Zucker bezeichnet werden und eher flüssig als kristallisierend bleiben. Es hilft auch zu verhindern, dass andere Zucker kristallisieren, was ein Grund dafür ist, dass es häufig Süßigkeiten und Zuckerguss zugesetzt wird. Ein weiterer Grund, warum es manchmal zum Zuckerguss hinzugefügt wird, besteht darin, die Konsistenz leicht zu verdünnen, wodurch der Zuckerguss besser verteilt werden kann.
Goldener Sirup
Goldener Sirup ist ein Süßstoff, der in Großbritannien und der Karibik beliebt ist. In englischen Kochbüchern wird es oft als "heller Melassesirup" bezeichnet, um es von Melasse zu unterscheiden, was "dunkler Melassesirup" ist. Es ist ein Zuckersirup mit einem angenehmen, aber neutralen Geschmack. Goldener Sirup ist etwas dicker und viskoser als klarer Maissirup. Sie können beim Zuckerguss austauschbar verwendet werden, aber goldener Sirup verleiht dem weißen Zuckerguss eine schwach goldene Farbe.
Glucose
Glukose ist eine andere Form von Invertzucker, die hauptsächlich für industrielle Zwecke verwendet wird. Es ist sehr dick und klebrig und gießt nicht sehr leicht. Es wird normalerweise aus dem Behälter gelöffelt. Abgesehen von industriellen Süßigkeiten wird Glukose hauptsächlich von Süßwarenherstellern und Kuchendekorateuren verwendet, um die Kristallisation von Zucker zu verhindern. Um es beim Zuckerguss zu verwenden, verdünnen Sie die Glukose mit etwas kochendem Wasser, bis eine Konsistenz erreicht ist, die der von Maissirup ähnelt.
Honig
Honig ist die einzige Hauptform von Invertzucker, die auf natürliche Weise vorkommt. Es widersteht der Kristallisation in seinem natürlichen Zustand direkt aus dem Bienenstock, und wenn es schließlich kristallisiert, kann es verflüssigt werden, indem es einige Minuten lang erhitzt wird, bis es schmilzt. Honig kann zum Zuckerguss verwendet werden, um entweder die Kristallisation zu verhindern oder um ihn zum einfachen Verteilen zu verdünnen. Honig ist etwas süßer als Maissirup, kann aber direkt ersetzt werden. Wie goldener Sirup färbt er den Zuckerguss leicht und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack.
Einfacher Syrup
Es ist möglich, zu Hause einen einfachen Zuckersirup herzustellen, der anstelle von leichtem Maissirup oder den anderen oben genannten flüssigen Süßungsmitteln verwendet werden kann. Drei Tassen Zucker in einer Tasse Wasser zusammen mit einem Esslöffel Zitronensaft köcheln lassen. Der Zucker löst sich nach etwa zehn Minuten Sieden vollständig auf und bildet einen dicken Sirup. Die Kombination von Hitze und Säure verändert die Molekülstruktur des Zuckers und verwandelt ihn in einen Invertzucker wie Maissirup. Lassen Sie den Sirup abkühlen, bevor Sie ihn zu Ihrem Zuckerguss hinzufügen. Andernfalls schmilzt die Butter und die Textur des Zuckergusses wird zerstört.
