Als etwas fettiges Stück Fleisch wird die Lammschulter am besten langsam gekocht, entweder geröstet oder geschmort. Im Gegensatz zur mageren Lammkeule ist die Schulter mit Fett und Gewebe geschnürt, das beim langsamen Garen mit dem Fleisch verschmilzt, was zu sehr zartem, saftigem Fleisch führt. Sie können jedoch auch einen Teil des äußeren Fettes entfernen, wenn Sie dies bevorzugen. Da der Schulterknochen unbeholfen geformt und schwer zu schnitzen ist, finden Sie häufig Lammschulter ohne Knochen und gerollt, die in einer Schnur zusammengebunden sind, um sie im Lebensmittelgeschäft zusammenzuhalten. Einmal gekocht, können Sie einfach die Schnur abschneiden, schnitzen und genießen.
Langsam geröstet
Schritt 1
Nehmen Sie Ihre entbeinte und gerollte Lammschulter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bis zu zwei Stunden vor dem geplanten Kochen auf Raumtemperatur kommen.
Schritt 2
Heizen Sie Ihren Ofen auf 275 Grad Fahrenheit vor und würzen Sie das Lamm großzügig mit Meersalz, Pfeffer und anderen Gewürzen, wie Sie es für richtig halten, wie zerkleinerten Knoblauch, gehackten Zwiebeln, frischem Rosmarin, Thymian oder Zitronenschale, um die Aromen aufzuhellen. Heben Sie die Schnur auf dem Braten an, um sie darunter zu würzen.
Schritt 3
Legen Sie die Lammschulter auf einen Rost auf einem mit Folie ausgekleideten Backblech und geben Sie sie in den Ofen. Lassen Sie das Lamm für einen 3 bis 4 Pfund schweren Braten etwa 3 Stunden lang kochen, bis der Braten innerhalb von 5 Grad von 145 F liegt, der Mindesttemperatur, die laut FoodSafety.gov für den sicheren Verzehr erforderlich ist.
Schritt 4
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 30 bis 40 Minuten ruhen, locker mit Folie bedeckt. Dadurch kann der Braten mindestens weitere 5 Grad anheben, um 145 F zu erreichen, und die Säfte können sich im gesamten Fleisch neu verteilen. Schneiden Sie die Schnur ab, die den Braten zusammenhält, bevor Sie sie schnitzen und servieren.
Geschmort
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 F vor. Würzen Sie die ohne Knochen gerollte Schulter großzügig mit Salz und Pfeffer sowie zusätzlichen Gewürzen Ihrer Wahl.
Schritt 2
Den Boden eines holländischen Ofens mit Olivenöl bestreichen und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Die Lammschulter von allen Seiten mit heißem Öl anbraten und mit einer Metallzange anheben und drehen. Nehmen Sie das Lamm aus dem holländischen Ofen und legen Sie es auf einen Teller.
Schritt 3
Gießen Sie das überschüssige Fett aus dem holländischen Ofen, um das Schmoren vorzubereiten, und lassen Sie zum Braten nur eine dünne Schicht auf dem Boden. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln oder Schalotten hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie durchscheinend und leicht gebräunt sind. Sie können auch Gemüse wie gehackten Sellerie und Karotten hinzufügen.
Schritt 4
Geben Sie eine Schmorflüssigkeit Ihrer Wahl in den holländischen Ofen, z. B. Weiß- oder Rotwein, Rinderbrühe oder eine Kombination aus Wein und Rinderbrühe. Sie möchten genug Flüssigkeit verwenden, um die Lammschulter auf halber Höhe zu erreichen.
Schritt 5
Kratzen Sie die gebräunten Zwiebelstücke und anderes Gemüse ab, die möglicherweise an der Pfanne haften geblieben sind, um der Schmorflüssigkeit Geschmack zu verleihen.
Schritt 6
Die Lammschulter in die Schmorflüssigkeit geben und den holländischen Ofen mit seinem Deckel abdecken. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Lassen Sie es für etwa 2 1/2 bis 3 Stunden kochen, für eine 5 bis 6 Pfund schwere Lammschulter, und drehen Sie es zur Hälfte durch, bis die Innentemperatur innerhalb von 5 Grad von 145 F erreicht hat.
Schritt 7
Übertragen Sie das Lamm auf eine Servierplatte und bedecken Sie es locker mit Aluminiumfolie, damit es ruht und vollständig 145 F erreicht. An diesem Punkt können Sie die Schmorflüssigkeit kochen, um sie in eine dicke Sauce zu reduzieren, die Sie anschließend über das Lamm gießen können schnitzen es.
Dinge, die du brauchen wirst
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Salz
Pfeffer
Zusätzliche Gewürze, optional
Backblech
Aluminiumfolie
Schmortopf
Olivenöl
Metallzange
Aromen wie Zwiebelwürfel oder Schalotten
Zusätzliches gehacktes Gemüse (optional)
Weiß- oder Rotwein (optional)
Rinderbrühe (optional)
Trinkgeld
Für ein knusprigeres Äußeres beim Braten erhöhen Sie die Temperatur des Ofens nach dem Ruhen auf 500 F und legen Sie das Lamm für etwa 15 Minuten in den Ofen zurück, damit es gut gebräunt und knusprig wird.
Wein ist ideal zum Schmoren verschiedener Fleischsorten, da er Säure hinzufügt, das Bindegewebe im Fleisch weiter abbaut und einen robusten Geschmack verleiht.
