Quiche ist ein herzhafter Eierpudding, der in eine dekadente Gebäckkruste gebacken wird - aber eine zuzubereiten ist nicht ganz so einfach, wie alles in den Ofen zu werfen. Sie müssen zuerst die leere Quiche-Kruste backen - ein Vorgang, der als Blindbacken bezeichnet wird -, dann die Füllung hinzufügen und erneut backen.
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Ja, Sie sollten eine Quiche-Kruste kochen, bevor Sie die Füllung hinzufügen. Diese als "blindes Backen" bezeichnete Technik verhindert, dass die feuchte Füllung die Kruste beim Kochen feucht macht.
Blindes Backen einer Quiche-Kruste
Blindbacken ist nicht ausschließlich Quiche vorbehalten: Sie verwenden dieses Verfahren auch für jede Art von Torte oder Torte mit einer sehr feuchten Füllung, die eine ungebackene Kruste beim Kochen feucht werden lässt, oder für Sahnetorten und andere Sorten, bei denen die Kruste benötigt wird im Ofen gekocht werden, aber die Füllung sollte nicht sein.
Die erfahrenen Köche von Le Cordon Bleu demonstrieren die richtige Technik zum blinden Backen einer Gebäckkruste: Wenn Sie die Kruste ausgerollt und fest in die Torten- / Kuchenform gedrückt haben, kühlen Sie sie etwa 15 Minuten lang ab, schneiden Sie den Teig mit der zusätzlichen Kruste ab und legen Sie ihn dann aus die Kruste mit ofenfester Frischhaltefolie, Pergamentpapier oder Folie.
Heizen Sie den Ofen auf 350 bis 375 Grad Fahrenheit vor. Füllen Sie die Kruste mit ungekochtem Reis, getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten (kleine Metall- oder Keramikkugeln, die speziell für das Blindbacken hergestellt wurden), schieben Sie sie in den Ofen und backen Sie, bis die Ränder goldbraun sind.
Die Gewichte verhindern, dass die Kruste beim Backen aufplatzt oder schrumpft. Sobald die Kruste fertig ist, können Sie die Gewichte entfernen, die Füllung hinzufügen und Ihre Quiche für den Rest der Garzeit wieder in den Ofen stellen.
Ideen und Tipps für Quiche-Rezepte
Selbst wenn Sie eine unkonventionelle Kruste verwenden, wie die glutenfreie Kruste in diesem LIVESTRONG.com-Quiche-Rezept für Blumenkohlkruste, backen Sie die Kruste zuerst. Die einzige Ausnahme ist eine krustenlose Quiche. Wenn Sie beispielsweise diese köstliche Quiche in Portabella-Kappen zubereiten, backen Sie die Pilzkappen nicht zuerst. Stattdessen wird das gesamte Gericht auf einmal in den Ofen gestellt.
Egal welche Art von Quiche Sie herstellen, legen Sie die festen Füllungsgegenstände - wie Speckstreusel oder Gemüse - zuerst in den Boden und fügen Sie dann Ihre Eierpuddingfüllung oben hinzu.
Wie können Sie sicher sein, dass Ihre Quiche fertig ist? Es ist allgemein bekannt, nach einem gebräunten Oberteil, einer vollständig ausgehärteten Füllung oder einem Zahnstocher in der Mitte zu suchen, um festzustellen, ob es sauber herauskommt. Laut FoodSafety.gov sollten Sie jedoch ein Lebensmittelthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Mitte der Quiche auf ein Minimum von 160 F erhitzt wird, um durch Lebensmittel verursachte Krankheiten wie Salmonellen zu vermeiden.
Trinkgeld
Hast du Reste? Laut FoodSafety.gov bleibt Ihre gekochte Quiche drei bis fünf Tage im Kühlschrank oder zwei bis drei Monate im Gefrierschrank.
Lebensmittelsicherheit in Eierspeisen
Es gab jedoch einige Rezepte, die diese Temperatur nicht überschritten - und jeder Ofen und jedes Rezept funktioniert anders. Und wie die US National Library of Medicine feststellt, können sich die meisten Menschen, obwohl sie sich in etwa einer Woche ohne Behandlung von Salmonelleninfektionen erholen, bei älteren Erwachsenen, Säuglingen und Menschen mit chronischen Gesundheitsproblemen verschlimmern - und wenn die Salmonelleninfektion Ihren Blutkreislauf erreicht, sind Sie es könnte in ernsthaften Schwierigkeiten sein.
Fazit: Es lohnt sich, eine bescheidene Investition in ein Lebensmittelthermometer zu tätigen, um einen "Eins-zu-eine-Million" -Fall von Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, der Probleme für Sie oder Ihre Lieben verursachen könnte.
