Das erdige, exotische Aroma und der Geschmack von Kurkuma machen es zu einer köstlichen Ergänzung vieler Gerichte. Kurkuma wird fast immer mit den getrockneten Gewürzen in Lebensmittelgeschäften verkauft, aber einige Spezialmärkte tragen die frische Wurzel. Ein Austausch der frischen Kurkuma-Wurzel gegen getrocknete Rezepte ist möglich.
Laut der Michigan State University hat Kurkuma mehrere Verwendungszwecke. Es wird in Lebensmitteln verwendet, um sowohl Farbe als auch Geschmack hinzuzufügen. Frische Kurkuma wird in ganz Indien und anderen Regionen Asiens sowie in Mittelamerika angebaut.
Es wird auch als Farbstoff und als Bestandteil einiger Arzneimittel verwendet. Während frische Kurkuma typischerweise in Pulverform konsumiert wird, ist sie ein brauchbarer Ersatz.
Kennen Sie die gesundheitlichen Vorteile
Das Hinzufügen von frischer Kurkuma zu Ihren Lebensmitteln hat mehrere gesundheitliche Vorteile. Laut einem im Juni 2018 vom Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry veröffentlichten Artikel ist Kurkuma ein starkes Antioxidans, das auch entzündungshemmende, antibakterielle, antimykotische und cholesterinsenkende Wirkungen hat.
Laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University wurde gezeigt, dass Curcumin - der biologisch aktive Bestandteil von Kurkuma - das Wachstum von Krebszellen im Tierversuch hemmt. Diese Ergebnisse müssen jedoch in Studien am Menschen noch bestätigt werden.
Laut dem Nationalen Zentrum für komplementäre und integrative Gesundheit deuten vorläufige Studien darauf hin, dass Kurkuma Hautreizungen nach einer Bestrahlung verringern, Schmerzen aufgrund von Arthrose lindern und das Risiko von Herzinfarkten bei Menschen nach einer Bypass-Operation verringern könnte.
Mit frischer Kurkuma
Frische Kräuter und Gewürze sind fast immer wünschenswerter als ihre getrockneten Gegenstücke, und Kurkuma ist keine Ausnahme. Frische Kurkuma ist weniger bitter als getrocknete Kurkuma. Um frische Kurkuma erfolgreich zu verwenden, waschen Sie die Wurzel von Schmutz und schrubben Sie sie gut.
Sie müssen die Kurkuma nicht schälen, obwohl einige Leute es vorziehen. Sie können es mit einer Mikroplatte, einer Ingwerreibe oder der kleinen Seite einer Käsereibe reiben. Kurkuma kann auch mit einer Knoblauchpresse oder Stößel und Mörser zerschlagen werden.
Conversion-Verhältnisse verwenden
Die allgemeine Faustregel für die Umwandlung von getrockneten Kräutern oder Gewürzen in frische Rezepte lautet laut Colorado State University 1: 3. Ungefähr 1 Teelöffel getrocknete Kurkuma entspricht 3 Teelöffel - 1 Esslöffel - frischer Kurkuma.
Richtig aufbewahren
Bewahren Sie frische Kurkuma lose im Kühlschrank auf, damit sie nicht schimmelt. Sie können Kurkuma auch einfrieren. Es wird matschig sein, wenn es auftaut, aber gut, um es Ihrem Gericht hinzuzufügen.
Frieren Sie es in verwendbaren Größen ein - Teile von 1 bis 1, 5 Zoll, wie von der North Carolina State University empfohlen, damit Sie nur die Menge auftauen können, die Sie gleichzeitig verwenden werden.
Befolgen Sie diese Vorsichtsmaßnahmen
Kurkuma ist hellgelblich-orange und färbt Oberflächen und Finger, insbesondere in seiner frischen Form. Tragen Sie beim Reiben Handschuhe, wenn Sie keine gelben Fingerspitzen möchten.
Während Kurkuma in Lebensmitteln als sicher gilt, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie große Dosen essen oder es als Ergänzung einnehmen. Laut dem Nationalen Zentrum für komplementäre und integrative Gesundheit kann die Einnahme großer Mengen Kurkuma oder die langfristige Verwendung für medizinische Zwecke zu Magen-Darm-Problemen führen.
