Als mageres Protein mit Omega-3-Fettsäuren kann Thunfisch beim Muskelaufbau und beim Abnehmen helfen. Die Wahl der Form, in der Sie es essen, sei es roher Thunfisch, in Dosen oder gekocht, sowie die Art und Weise, wie Sie es zubereiten, kann sich jedoch auf Ihre Gesundheit auswirken.
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Roher Thunfisch enthält wie die in Dosen und gekochten Versionen gesunde Omega-3-Fettsäuren, viel Eiweiß, Vitamine und Mineralien. Der Verzehr von rohem Fisch birgt jedoch eine Reihe möglicher negativer Auswirkungen auf die Gesundheit, z. B. ein erhöhtes Risiko für Parasiten, Lebensmittelvergiftungen und Quecksilberkonsum.
Gesundheitliche Vorteile von Thunfisch
Thunfisch, ein Salzwasserfisch, der oft für seine gesundheitlichen Vorteile angepriesen wird, ist proteinreich und arm an Fett und Kohlenhydraten. Sie haben wahrscheinlich Ihren Anteil an Thunfischsalat-Sandwiches oder rohem Thunfisch in Sushi gegessen, aber möglicherweise die gesundheitlichen Vorteile dieses Fisches übersehen, egal ob er roh, in Dosen oder gekocht ist.
Fisch, insbesondere Lachs und Thunfisch, ist proteinreich und daher ideal für Bodybuilder und Sportler. Eine Unze roher Gelbflossenthun enthält zum Beispiel fast 7 Gramm Protein, keine Kohlenhydrate und eine kleine Menge gesundes Fett.
Thunfisch enthält wie Lachs gesunde Fette in Form von Omega-3-Fettsäuren, die nachweislich eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben. Diese ungesättigten Fettsäuren unterscheiden sich von den gesättigten Fetten in Fleisch wie Rindfleisch, die weniger gesund sind.
Omega-3-Fettsäuren in Fischen wurden mit einer verbesserten Herzgesundheit in Verbindung gebracht. Der Verzehr von ein bis zwei Portionen Fisch pro Woche könnte nach Angaben der Mayo Clinic das Risiko für Herzinfarkte senken. Es wurde auch gezeigt, dass Omega-3-Fettsäuren Entzündungen im Körper reduzieren, Triglyceride senken und den Blutdruck verbessern.
Der Verzehr von Fisch in seiner ganzen Form und nicht von Fischölergänzungsmitteln kann den größten Nutzen bringen. Eine im September 2014 in Food and Chemical Toxicology veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Rotem Thun in Dosen sicherer und für die Herzgesundheit vorteilhafter ist als kommerzielle Fischölergänzungen.
Albacore Thunfisch enthält auch eine anständige Menge anderer Vitamine wie Folsäure, Vitamin K, Vitamin B-12, Vitamin D und Niacin. Es enthält auch Zink und Magnesium.
Roh gegen gekochten Thunfisch
Während Sie vielleicht nicht von Hand fangen und frischen Thunfisch aus einem Fluss essen, können Sie in Restaurants und Gerichten auf rohen Fisch in verschiedenen Formen stoßen. Beispielsweise ist roher Thunfisch für Sushi oder Sashimi in japanischen Gerichten üblich.
In der Regel enthalten Sackschüsseln oder Hawaiianische Salate rohen Fisch, der mit Gemüse gemischt wird. Dann gibt es Ceviche, marinierten rohen Fisch mit Zitrone oder Limette gemischt. Sie können auch auf rohen Fisch im italienischen Carpaccio stoßen, das normalerweise auch rohes Fleisch enthält.
Wie entscheiden Sie, ob roher Fisch für Sie besser ist als gekochter Fisch oder umgekehrt? Kurz gesagt, ob Sie Thunfisch für Sushi oder Thunfisch in der Dose essen, sowohl roher als auch gekochter Thunfisch sollten die gleichen Nährstoffe, Vitamine und Omega-3-Fettsäuren enthalten. Was den Unterschied ausmacht, ist, wie der Thunfisch zubereitet wird und ob der rohe Fisch ein Risiko für Parasiten oder Bakterien aufweist.
Im Allgemeinen bedeutet das Essen von rohem Fisch, dass Sie Fisch in einem saubereren Zustand mit weniger Speiseölen, Butter oder Saucen essen, als Sie in gekochten Fischgerichten finden könnten. Darüber hinaus enthält reiner roher Fisch keine zugesetzten Salze, Fette oder Kalorien. Einige Thunfischkonserven können reich an Natrium oder Öl sein, aber roher Thunfisch ist, wenn er sauber zubereitet wird, der Fisch in seiner einfachsten Form: reines Protein und gesunde Fette.
Gefahren des Verzehrs von rohem Fisch
Der Verzehr von rohem Fisch ist zwar ein leckeres Erlebnis, birgt aber auch eine Reihe von Gesundheitsrisiken. Einige dieser Gesundheitsgefahren sind potenziell so schlimm, dass viele Menschen davon abgehalten werden, rohen Fisch zu verzehren, es sei denn, dies wurde in Restaurants fachmännisch geregelt und zubereitet.
Eines der größten Risiken ist laut der Akademie für Ernährung und Diätetik eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die durch Parasiten oder Bakterien verursacht wird, die in rohem Fisch gedeihen. Alle Fleischsorten und Meeresfrüchte bergen dieses Risiko, bevor sie gekocht werden. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Temperatur so hoch zu halten, dass die Bakterien abgetötet werden.
Insbesondere roher Thunfisch kann das Risiko von Salmonellen und Listeria monocytogenes tragen, eine Studie, die im März 2016 in Foods veröffentlicht wurde . Roher Gelbflossenthun zeigte auch nach Lagerung im Kühlschrank Anzeichen von Listeria monocytogenes, was die Forscher aufforderte, darauf hinzuweisen, dass es wichtig ist, rohen Fisch von der Farm bis zum Tisch richtig zu behandeln.
Dasselbe Problem gibt es bei fast allen Arten von rohem Fisch, wie eine im Januar 2017 in Letters to Applied Microbiology Reports veröffentlichte Studie zeigt. Rohe Meeresfrüchte, von Thunfisch über Austern bis hin zu Tintenfischen, können bei unsachgemäßer Zubereitung zu Krankheiten führen, die durch Lebensmittel verursacht werden.
Schließlich ist der Gehalt an Schadstoffen, insbesondere Quecksilber, ein häufiges Problem beim Verzehr von Fischen aller Art. Die Food & Drug Administration (FDA) gibt an, dass Sie quecksilberreiche Fische wie Königsmakrelen, Haie und Schwertfische meiden sollten.
Zu den sichersten Fischen, die zwei- bis dreimal pro Woche verzehrt werden sollten, gehören unter anderem Butterfisch, Kabeljau und Lachs. Eingemachter heller Thunfisch wird im Allgemeinen auch als eine der besten Entscheidungen angesehen. Bestimmte andere Arten von Thunfisch, wie Albacore und Gelbflosse (entweder frisch, in Dosen oder gefroren) fallen jedoch unter die Kategorie "gute Auswahl" und dürfen aufgrund des höheren Quecksilbergehalts nur einmal pro Woche verzehrt werden.
Wie man Fisch sicher isst
Trotz des Risikos dieser Kontaminanten argumentieren viele Experten, dass die Vorteile des Verzehrs von Fisch die potenziellen Risiken überwiegen - vorausgesetzt, der Fisch ist ordnungsgemäß zubereitet. Die FDA stellt fest, dass Fisch Teil einer gesunden Ernährung ist.
Aufgrund der umfassenden Verschmutzung der Ozeane und des Süßwassers enthalten fast alle Fische und Schalentiere nach Angaben des American Institute for Cancer Research einen gewissen Anteil an Quecksilber und Schadstoffen. Und während sich diese Chemikalien bei zu vielem Verzehr mit Sicherheit ansammeln können, enthält die Mehrzahl der Fische einen so geringen Gehalt, dass kein Grund zur Sorge besteht.
Der beste Weg, um die gesundheitlichen Vorteile von Thunfisch und anderen Fischarten zu nutzen, besteht darin, einfach die sichersten Arten auszuwählen. Wenn Sie kein erfahrener Fischer sind, möchten Sie vielleicht vermeiden, Ihren eigenen rohen Fisch zu fangen und zu essen. Wenn Sie jedoch auf rohen Fisch stoßen, den Sie gerne essen würden, können Sie versuchen, ihn einzufrieren, um Parasiten abzutöten.
Damit das Einfrieren absolut sicher und effektiv ist, hängt es nach Angaben von Public Health Ontario von der Art des Fisches, den Parasiten im Fisch, der Temperatur, bei der Sie ihn einfrieren, und der Dauer des Einfrierens ab. Und selbst in einigen Fällen funktioniert das Einfrieren von gefrorenem Fisch möglicherweise nicht: Die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention haben in der Vergangenheit sogar bei gefrorenem Thunfisch Salmonellenausbrüche gemeldet.
Wenn Sie Ihren Fisch kaufen, anstatt ihn zu fangen, prüfen Sie, ob Sie ihn aus den zuverlässigsten Quellen beziehen. Restaurants und Fischlieferanten werden in der Regel reguliert, um sicherzustellen, dass sie das Protokoll einhalten, um den Fisch sauber und sicher zu halten. Der meiste rohe Thunfisch für Sushi ist zum Beispiel gut zubereitet und hat ein geringeres Risiko, krank zu werden.
Sobald Sie Ihren rohen Thunfisch oder eine andere Art von Fisch mit nach Hause gebracht haben, können Sie ihn einfrieren oder in Ihrem Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein oder zwei Tagen kochen. Wenn Fisch übermäßig fischig riecht, ist das ein Zeichen dafür, dass er sauer wird. frischer Fisch sollte nicht viel riechen.
Desinfizieren Sie abschließend alle Bereiche Ihres Hauses oder Ihrer Küche, in denen Sie rohen Fisch zubereitet haben. Die Befolgung dieser Protokolle trägt dazu bei, sicherzustellen, dass Sie den besten Nutzen aus Thunfisch und anderen Fischarten ziehen können, ohne die potenziellen Gesundheitsrisiken zu tragen.
