Pflanzenöle versorgen Ihre Ernährung mit energiedichten Kalorien. Sie können auch essentielle Fettsäuren enthalten und als Vehikel für die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen dienen. Pflanzenöle werden aus Samen verschiedener pflanzlicher Quellen gewonnen, darunter Raps, Mais, Baumwollsamen, Oliven, Erdnüsse, Saflor, Sojabohnen und Sonnenblumen. Pflanzenöle sind wie alle Lebensmittel, die viel Fett enthalten, haltbar. Wenn Sie die Auswirkungen abgelaufener Pflanzenöle verstehen, können Sie entscheiden, ob Sie ein Produkt behalten oder wegwerfen möchten.
Hintergrund
Pflanzenöle bestehen aus Triglyceriden: drei an ein Glycerin gebundene Fettsäuremoleküle. Wenn die Kohlenstoffketten der Fettsäuren so viele Wasserstoffatome wie möglich enthalten, werden die Fettsäuren als gesättigte Fette bezeichnet. Ungesättigte Fette haben dagegen weniger Wasserstoff, der die Kohlenstoffe der Fettsäuren umgibt. Je höher der Sättigungsgrad eines Fettes ist, desto lagerstabiler ist es. Öle, die bei Raumtemperatur flüssig sind, sind ungesättigte Fette und daher anfälliger für Ranzigwerden als gesättigte Fette, die bei Raumtemperatur fest sind.
Arten von Ranzigkeit
Abgelaufene Pflanzenöle können entweder hydrolytisch oder oxidativ ranzig werden. Bei der hydrolytischen Ranzigkeit wird das Triglyceridmolekül in seine drei Fettsäuren plus Glycerin aufgeteilt. Dieser Prozess findet in Gegenwart von Wasser statt und kann zur Freisetzung flüchtiger freier Fettsäuren führen. Bei oxidativer Ranzigkeit wirken Hitze oder Licht in Gegenwart von Sauerstoff auf die Fettsäuren des Pflanzenöls, um Verbindungen zu erzeugen, die als Hydroperoxide bekannt sind. Hydroperoxide werden dann zu sauerstoffhaltigen Aldehyden. Die Auswirkungen abgelaufener Pflanzenöle hängen davon ab, ob sie hydrolytisch oder oxidativ ranzig sind.
Auswirkungen
Die während des hydrolytischen Ranzigkeitsprozesses freigesetzten flüchtigen freien Fettsäuren können unangenehm riechen. Beispielsweise ist Buttersäure eine kurzkettige flüchtige Fettsäure mit dem charakteristischen ranzigen Buttergeruch. Diese Fettsäuren sind zwar gesundheitsschädlich, riechen und schmecken aber nicht gesundheitsschädlich. Die während der oxidativen Ranzigkeit entstehenden sauerstoffhaltigen Aldehyde sind jedoch toxisch. Diese Moleküle erzeugen einen Zustand von oxidativem Stress in Ihren Zellen und können Ihr Risiko für die Entwicklung von artherosklerotischen und degenerativen Erkrankungen erhöhen. Abgelaufene Pflanzenöle sind möglicherweise nicht nur anstößig zu essen, sondern auch gefährlich für Ihr Wohlbefinden.
Andere Überlegungen
Hersteller fügen Pflanzenölen häufig Antioxidantien hinzu, um den Ranzigkeitsprozess zu verzögern. Der Schutz von Pflanzenölen vor Licht, Hitze, Wasser und Sauerstoff kann ebenfalls die Haltbarkeit verlängern. Da Sie jedoch möglicherweise nicht wissen, welche Art von Ranzigkeit Ihr abgelaufenes Pflanzenöl erfahren hat, ist es am sichersten, alle Öle nach ihrem Verfallsdatum zu verwerfen.
