Der Körper nimmt nur eine begrenzte Menge Eisen aus Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln auf. Wir absorbieren einen höheren Prozentsatz an Hämeisen, der in Fleischproteinen enthalten ist, als Nicht-Hämeisen, das in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist, und eine Vielzahl von Lebensmittelkomponenten, einschließlich Phytaten und Proteinen, die in Soja enthalten sind, können die Nicht-Häm-Eisenabsorption hemmen. Wenn Sie einen Eisenmangel haben oder ein hohes Risiko haben, einen Eisenmangel zu entwickeln, sollten Sie es vermeiden, nicht hämische Eisenquellen mit Sojaprotein zu essen.
Phytate
In einer 1992 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Studie stellten Schweizer Forscher fest, dass Menschen signifikant mehr Eisen aus Sojaprotein absorbierten, wenn der Phytinsäuregehalt des Proteins auf weniger als 0, 01 mg / g gesenkt wurde. Selbst nachdem die gesamte Phytinsäure entfernt worden war, absorbierten die Probanden immer noch weniger Eisen aus Sojaprotein als aus Eiweiß. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass neben Phytat auch andere Faktoren zu einer schlechten Bioverfügbarkeit von Eisen aus Sojaprotein beitragen.
Andere Faktoren
In einer 1994 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Studie fanden Forscher des Medical Center der Universität von Kansas heraus, dass unmodifiziertes Sojabohnen-Protein-Isolat die Eisenabsorption bei 34 Menschen signifikant inhibierte. Die Forscher fanden heraus, dass Sojabohnenprotein zwei Eisenabsorptionsinhibitoren enthält, darunter Phytinsäure und eine funktionelle Gruppe, die einen Teil des Proteins Conglycinin ausmacht.
Sojaprotein Nahrungsquellen
Lebensmittel, die Sojaprotein enthalten, umfassen Tofu, Sojabohnen, Tempeh, Bohnengallerte, Sojamilch und viele Nahrungsergänzungsmittel. Die Harvard School of Public Health empfiehlt, die wöchentliche Aufnahme von Soja auf zwei bis vier Portionen zu beschränken, da nicht genügend Forschungsergebnisse vorliegen, um zu beweisen, dass der Verzehr hoher Mengen Soja keinen Schaden verursacht.
Andere Absorptionsinhibitoren
Andere Lebensmittelkomponenten, die die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen behindern können, sind Tannine in schwarzem und grünem Tee, Kalzium in Milch und Milchprodukten, Phytate in Hülsenfrüchten sowie Vollkornprodukte und Polyphenole. Andererseits kann Vitamin C in Zitrusfrüchten und anderem Obst und Gemüse die Eisenaufnahme fördern.
