Schnellkochtöpfe sind in der Lage, vollständige Mahlzeiten in viel kürzerer Zeit als herkömmliche Töpfe und Pfannen zuzubereiten. Sie tun dies, indem sie künstlich einen hohen atmosphärischen Druck im Topf erzeugen, der es dem eingeschlossenen Wasser und Dampf ermöglicht, Temperaturen weit über dem normalen Siedepunkt von Wasser zu erreichen. Wie bei anderen Kochmethoden kann ein Schnellkochtopf Ihnen je nach Verwendung entweder zartes oder zähes Fleisch geben.
Wie Schnellkochen funktioniert
Wenn Wasser kocht, dehnt es sich aus und erzeugt Dampfwolken. Schnellkochtöpfe fangen den Dampf in ihren dicht verschlossenen Deckeln ein und schaffen so eine unter Druck stehende Umgebung im Inneren. Mit zunehmendem Druck kann die Siedetemperatur von Wasser und Dampf im Topf auf bis zu 257 Grad Fahrenheit ansteigen. Wasser überträgt Wärme besser als Luft, daher kocht diese Temperatur Fleisch und Gemüse sehr schnell im Vergleich zu Braten oder anderem Kochen bei trockener Hitze.
Fleisch in einem Schnellkochtopf
Die Zartheit von Fleisch hängt von mehreren Faktoren ab. Einige Schnitte sind anfangs zart und haben wenig oder kein zähes Bindegewebe. Andere Schnitte, wie das Rindfleisch-Schulterfutter, sind härter und haben viel Bindegewebe. Ein Großteil des Bindegewebes in Fleisch besteht aus Kollagen, das beim Kochen zerfällt und zu Gelatine wird. Bei richtigem Kochen kann das Bindegewebe Fleisch feucht und reichhaltig machen, anstatt zäh und zäh. Normalerweise würden Sie das mit einem langsamen Kocher tun, aber ein Schnellkochtopf kann das Bindegewebe viel schneller schmelzen.
Die Bedeutung des Timings
Das Timing ist beim Schnellkochen besonders wichtig, weil es so schnell funktioniert. Ein oder zwei Minuten mehr können den Unterschied zwischen einem feuchten, zarten Schmorbraten und einem trockenen und zähen machen. Verwenden Sie immer zuverlässige, moderne Rezepte für Ihr druckgekochtes Fleisch. Der Hersteller Ihres Herdes ist eine gute Quelle für Rezepte, oder auf Schnellkochtopf-Websites wie Miss Vickies finden Sie Zeitdiagramme. Es ist auch wichtig, den Schnellkochtopf gemäß den Anweisungen des Rezepts zu entlüften. Wenn Sie die falsche Methode anwenden, kann Ihr Fleisch zäh und trocken werden.
Überkochtes Fleisch retten
Es ist nicht schwer zu sagen, ob Sie das Fleisch in Ihrem Schnellkochtopf verkocht haben. Es wird trocken und zäh herauskommen, als ob jeder Tropfen überschüssiger Feuchtigkeit herausgedrückt worden wäre. Glücklicherweise wird das Fleisch irgendwann wieder zart, wenn Sie es als langsam kochendes Projekt behandeln. Es wird niemals so aromatisch oder feucht sein wie frisch gekocht, aber es gibt Ihnen viel Soße, die Sie über die Fleischscheiben geben können. Dies hilft, Ihren anfänglichen Fehler zu kompensieren.
