Glukose ist ein einfacher Zucker, der sich im Blut bewegt und Ihre Zellen mit einer Energiequelle versorgt. Der Blutzuckerspiegel wird durch Insulin gesteuert, das aus Ihrer Bauchspeicheldrüse freigesetzt wird. Zu viel oder zu wenig Blutzucker führt zu Verhaltensänderungen und Gesundheitsproblemen. Einige Lebensmittel werden schnell zu Glukose metabolisiert, was zu einem Anstieg der Insulinfreisetzung und schwankenden Blutzuckerspiegeln führen kann, während andere langsamer abgebaut werden und weniger Ungleichgewicht verursachen. Der Einfluss einer Verbindung auf den Blutzuckerspiegel wird anhand eines glykämischen Index gemessen. Palmzucker hat einen relativ niedrigen glykämischen Index, was ihn für Diabetiker zu einer gesünderen Wahl macht. Fragen Sie einen Ernährungsberater, wie sich Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel auswirken.
Glykämischer Index
Der glykämische Index ist ein Vergleichsmaß dafür, wie schnell ein bestimmtes Kohlenhydrat in Glukose umgewandelt wird. Es berücksichtigt die Qualität des Kohlenhydrats in einem Lebensmittel und ignoriert dessen Quantität. Die glykämische Belastung ist eine andere Messung, die die Qualität und Quantität des Kohlenhydratgehalts in einem bestimmten Lebensmittel berücksichtigt. Im Allgemeinen weisen Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Indexwert normalerweise eine niedrige glykämische Belastung auf, während Lebensmittel mit einem mittleren oder hohen glykämischen Indexwert je nach der Menge, die Sie essen, von einer sehr niedrigen bis zu einer sehr hohen glykämischen Belastung reichen können. Der glykämische Index ist nützlich, um die Auswirkungen verschiedener Süßstoffe und Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel zu vergleichen.
Indexwerte
Der glykämische Index ist eine Skala von 0 bis 100, wobei 100 den Einfluss des Verzehrs von reiner Glukose darstellt. Niedrigere Zahlen wirken sich daher weniger auf den Blutzuckerspiegel aus und charakterisieren im Allgemeinen Kohlenhydrate, die langsamer metabolisiert werden. Es wird angenommen, dass Indexwerte von 55 oder weniger einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und die Insulinfreisetzung haben. Werte zwischen 56 und 69 haben einen moderaten Einfluss, während Indexwerte von 70 oder mehr einen erheblichen Einfluss haben. Lebensmittel und Süßstoffe mit niedrigen glykämischen Indizes werden für Diabetiker und übergewichtige Menschen empfohlen.
Palmenzucker
Palmzucker und Sirup werden aus dem Saft einer bestimmten Palmenart gewonnen. Es wird hergestellt, indem der Saft von der Palme gesammelt, durch Kochen reduziert und dann zu Granulat getrocknet wird. Palmzucker ist kein Kokosnusszucker, der aus den Blüten der Kokospalme hergestellt wird. Palmzucker ist in polynesischen und südostasiatischen Ländern beliebt und für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Laut dem Buch "Contemporary Nutrition: Functional Approach" hat Palmzucker einen glykämischen Indexwert von 35 und ist eine Quelle vieler essentieller Mineralien. Einige Quellen bewerten Palmzucker etwas höher, bis zu 41, aber einige Sorten werden mit Rohrzucker gemischt und sind nicht rein.
Implikationen
Im Vergleich zu vielen anderen Süßungsmitteln hat Palmzucker einen relativ geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist besser für Diabetiker geeignet, die entweder nicht genug Insulin produzieren oder insulinresistent sind. Zum Vergleich: Normaler Haushaltszucker hat einen glykämischen Indexwert von 68 und Honig wird mit 55 bewertet. Darüber hinaus enthält Palmzucker im Vergleich zu braunem Zucker und Haushaltszucker mehr Kalium, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor, Stickstoff und Natrium. Nur weil Palmzucker den Blutzucker vergleichsweise weniger beeinflusst, bedeutet dies nicht, dass der Verbrauch nicht begrenzt werden sollte. Wenn Sie zu viel Palmzucker gleichzeitig essen, steigt der Blutzuckerspiegel zu hoch, daher ist Mäßigung der Schlüssel.
