Ist es besser, grünen Tee heiß oder kalt zu trinken? Ist die Einweichtemperatur wirklich wichtig? Nach neuesten Forschungsergebnissen erhöht das Einweichen in kaltes Wasser den Gehalt an Antioxidantien im Tee und maximiert dessen Heilkraft.
Kalter grüner Tee ist genauso nahrhaft wie heiß gebrühter Tee. Sein Gehalt an Antioxidantien hängt weitgehend von der Einweichzeit und der Blattqualität ab. Loseblatt-Tee enthält normalerweise mehr Antioxidantien und bioaktive Verbindungen als Teebeutel.
Trinkgeld
Entgegen der landläufigen Meinung verliert grüner Tee bei Kälte keine Antioxidantien und andere sekundäre Pflanzenstoffe. Tatsächlich erhöht das Einweichen in kaltes Wasser die Antioxidationskapazität und den Katechinspiegel, während der Koffeingehalt verringert wird.
Die Antioxidantien in grünem Tee
Weiße, grüne, schwarze und Oolong-Tees werden seit Jahrhunderten für ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Sie stammen alle aus der Pflanze Camellia sinensis und besitzen eine hohe antioxidative Kapazität, so die Tea Association of the USA
Das tägliche Trinken von drei oder mehr Tassen grünem Tee kann das Risiko für Herzerkrankungen erheblich senken, die Blutfette verbessern und das Körpergewicht senken, berichtet eine im November 2014 im International Journal of Cardiology veröffentlichte groß angelegte Studie. Regelmäßige Konsumenten von grünem Tee neigen dazu, zu wiegen weniger und haben niedrigere Cholesterinspiegel und Blutdruck als Nichttrinker. Überraschenderweise sind diese Effekte bei Männern stärker ausgeprägt.
Grüner Tee ist reich an Flavonoiden, Phenolverbindungen und anderen Antioxidantien, die vor Entzündungen, Schäden durch freie Radikale, UV-Schäden und Krebs schützen. Epigallocatechingallat (EGCG), das etwa 40 Prozent des Catechingehalts in seinen Blättern ausmacht, kann den Glukose- und Lipidstoffwechsel verbessern. Dies geht aus einem Forschungsbericht hervor, der im Oktober 2016 im British Journal of Pharmacology veröffentlicht wurde. Tierstudien legen nahe, dass dies hilfreich sein könnte verhindern verschiedene Arten von Krebs, einschließlich Prostatakrebs, aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die Auswirkungen auf Menschen zu bestimmen.
Eine andere Überprüfung, die im Februar 2019 in der Zeitschrift Nutrients erschien, zeigt, dass Polyphenole aus grünem Tee die Haut vor UV-Schäden schützen, die das Altern verlangsamen und die Wahrscheinlichkeit verringern können, an Hautkrebs zu erkranken. Dieses Getränk ist auch eine gute Quelle für Vitamine, Mineralien, Koffein und Aminosäuren. Seine Zusammensetzung und sein Gehalt an Antioxidantien hängen vom Fermentationsgrad sowie vom Alter und der Größe der Blätter ab.
EGCC und andere Phytonährstoffe in grünem Tee können auch die oxidative Schädigung des Gehirns verringern. Infolgedessen kann dieses funktionelle Getränk die psychische Gesundheit verbessern und das Risiko für neurodegenerative Störungen senken. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass zu viel grüner Tee den Gehalt an freien Radikalen erhöhen und zu DNA-Schäden, Herzerkrankungen und sogar Krebs führen kann. Wie bei allem anderen ist Moderation der Schlüssel.
Grüner Tee: Heiß oder kalt?
Kalter grüner Tee kommt Ihrer Gesundheit in gleichem Maße zugute wie eine heiße Tasse Tee - oder zumindest sagen das Forscher. In einer im Journal of Food Science and Technology im Juli 2015 veröffentlichten Studie wurden verschiedene Einweichmethoden für grüne, schwarze und Oolong-Tees verglichen. Wissenschaftler fanden heraus, dass das Einweichen in kaltes Wasser die Phenolverbindungen und die antioxidative Aktivität in allen Tees, insbesondere in grünen und schwarzen Sorten, erhöhte.
Wie die Forscher feststellen, werden Tee-Polyphenole bei der Verarbeitung bei Temperaturen über 194 Grad Fahrenheit zerstört. Dies erklärt, warum das Einweichen in kaltes Wasser dazu beiträgt, den Gehalt an Antioxidantien in grünem Tee zu erhalten und sogar zu erhöhen. Außerdem ist der Geschmack im Vergleich zu heiß gebrühtem Tee weniger bitter. Der einzige Nachteil ist, dass es zu einem niedrigeren Gehalt an Gallussäure und Koffein führt.
Diese Ergebnisse zeigen, dass kalt gebrühter grüner Tee mehr Katechine, Flavonoide und andere Antioxidantien enthält als heiß gebrühter Tee. Darüber hinaus enthält es weniger Koffein, was denjenigen zugute kommen kann, die gegenüber dieser Verbindung empfindlich sind. Um es einfach auszudrücken: Kalt gebrühter Tee gibt Ihnen nicht das Maß an Nervosität und Angst, das mit Kaffee, schwarzem Tee oder heißem grünem Tee verbunden ist.
Kalt gebrühten Eistee zuzubereiten ist wirklich einfach. Legen Sie einen oder zwei Teebeutel in eine mit Wasser gefüllte Tasse (ca. 12 Unzen). 10 Minuten oder länger ziehen lassen, die Teebeutel entfernen und genießen.
Eine andere Möglichkeit ist, 1 oder 2 Esslöffel lose Teeblätter zu verwenden, da diese mehr Antioxidantien enthalten. Teebeutel enthalten häufig weniger Katechine und andere sekundäre Pflanzenstoffe, die sich im Laufe der Zeit tendenziell zersetzen.
Auch die Zeit ist von Bedeutung
Teehersteller empfehlen normalerweise zwei oder drei Minuten Einweichen. Aktuelle Erkenntnisse deuten dagegen darauf hin, dass längere Einweichzeiten die antioxidative Kapazität von grünem Tee erhöhen können.
Eine im Journal of Food Science veröffentlichte Studie vom November 2015 hat beispielsweise gezeigt, dass ein längeres Einweichen in die Kälte die wirksamsten Mittel zur Konservierung der Antioxidantien in grünem Tee ist. Ein Forschungsbericht, der im Juli 2016 in der Zeitschrift Beverages veröffentlicht wurde, berichtet über ähnliche Ergebnisse. Längere Einweichzeiten können den Gesamtpolyphenolgehalt erhöhen und die gesundheitlichen Vorteile von Tee verstärken. Die Forscher empfehlen, den Tee mindestens 10 Minuten lang einzuweichen, um seinen Nährwert zu erhalten.
Auch die Wasserzusammensetzung spielt eine Rolle. Das Brauen des Tees in abgefülltem oder entionisiertem Wasser kann den EGCG-Gehalt verdoppeln und damit die antioxidative Kapazität erhöhen. Dies geht aus einem Artikel hervor, der im Januar 2019 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht wurde.
Wissenschaftler geben an, dass Kalzium, Magnesium und andere Mineralien im Leitungswasser die Menge an EGCG reduzieren können. Im Vergleich dazu enthält gereinigtes Wasser weniger Mineralien und Spurenelemente, sodass Sie das Beste aus Ihrem Tee herausholen können.
Ein weiterer Vorteil des Trinkens von kalt gebrühtem grünem Tee besteht darin, dass das Risiko für Speiseröhrenkrebs gesenkt werden kann. Sehr heiße Getränke, einschließlich Kaffee und Tee, wurden mit dieser tödlichen Krankheit in Verbindung gebracht. Eine Studie, die in der März-Ausgabe 2019 des International Journal of Cancer veröffentlicht wurde, ergab, dass das Trinken von mindestens 700 Millilitern heiß gebrühtem Tee pro Tag das Risiko für Plattenepithelkarzinome des Ösophagus um bis zu 90 Prozent erhöhen kann.
