Kalorienwerte für Lebensmittel werden häufig für rohe oder ungekochte Lebensmittel angegeben. Das Kochen von Lebensmitteln kann das Ernährungsprofil und die Anzahl der Kalorien in derselben Gewichtsmenge erheblich verändern. Vergleichen Sie die Kalorien in gekochten und rohen Lebensmitteln, um ein genaues Bild Ihres täglichen Verbrauchs zu erhalten.
Trinkgeld
Das Kochen von Lebensmitteln führt zu einem Verlust des Wassergehalts, wodurch sich die Anzahl der Kalorien nach Gewicht ändern kann. Kochmethoden wie das Braten können den Kaloriengehalt von Lebensmitteln im Vergleich zu rohen Gegenstücken erheblich erhöhen.
Kalorien: Gekocht gegen roh
Um das Beispiel von Hühnchen zu verwenden - nur Brustfleisch, keine Haut - können Sie den Unterschied in den Kalorien- und Nährwerten bei verschiedenen Kochmethoden erkennen. Laut USDA enthalten 4 Unzen rohes Huhn 136 Kalorien.
Wenn dasselbe Stück Hühnchen gebraten wird, steigt sein Kalorienwert in einer 4-Unzen-Portion auf 312 Kalorien. Wenn geröstet, hat diese Portion Huhn 220 Kalorien.
Betrachten Sie Kochmethoden
Das Kochen eines Lebensmittels in Öl, Butter oder einem anderen Fett erhöht den Kaloriengehalt des Lebensmittels. Dies geschieht, weil Sie dem Essen Kalorien hinzufügen, indem Sie Fette, Teig oder Paniermehl hinzufügen.
Die Kalorienkonzentration in Fetten und Ölen ist sehr hoch. Daher kann bereits eine geringe Menge an Öl oder Fett, die beim Kochen verwendet wird, einen erheblichen Einfluss auf den Kalorienwert Ihrer Lebensmittel haben. Am Beispiel der Hühnerbrust fügt das Braten der rohen Brust 84 Kalorien hinzu - eine Steigerung von 62 Prozent.
Wenn Lebensmittel gegrillt oder gegrillt werden, tropfen Fett und Wasser aus den Lebensmitteln in der Regel von den Lebensmitteln ab, damit sie nicht in den gekochten Lebensmitteln verzehrt werden. Die Mayo-Klinik empfiehlt das Backen, Schmoren, Grillen, Grillen, Pochieren, Braten und Dämpfen als gesunde Kochmethode, die durch das Kochen von Fett keine Kalorien hinzufügt.
Gewichtsverlust durch Wasser
Sie werden sich vielleicht fragen, warum ihre Kalorienwerte pro 4 Unzen auch dann leicht ansteigen, wenn Lebensmittel ohne zusätzliches Fett zubereitet werden. Eine Antwort auf diese Frage ist, dass das im Rohkost enthaltene Wasser beim Kochen häufig verloren geht, was die Dichte und damit den Kalorienwert des gekochten Lebensmittels erhöht.
Zum Beispiel enthalten 4 Unzen rohes Huhn laut USDA 98, 5 Gramm Wasser. Wenn dieses Hühnerfleisch durch Rösten gekocht wird, geht Wasser verloren, so dass 83, 5 Gramm Wasser in jeder 4 Unzen gebratenem Fleisch vorhanden sind.
Kalorien in gekochtem Gemüse
Obwohl das Kochen von Gemüse in Wasser seinen Kaloriengehalt nicht wesentlich verändert, beeinflusst es seine Nährstoffe, so die University of California, Davis. Der Nährstoffgehalt wird auch durch die Zeitspanne zwischen der Ernte und dem Verzehr beeinflusst.
Einige Produkte verbringen mehrere Wochen auf dem Weg zwischen dem Ort, an dem sie angebaut wurden, und dem Tisch des Verbrauchers. Der Pflanzenstoffwechsel nimmt nach der Ernte zu, was zu Wasserverlust und Nährstoffabbau führt.
Kochen beeinflusst auch den Nährstoffgehalt von Gemüse und kann auch den Kaloriengehalt beeinflussen. Wasserlösliche Nährstoffe wie B- und C-Vitamine werden beim Kochen in Wasser ausgelaugt. Das Braten von Gemüse in Öl oder das Auffüllen mit Butter erhöht den Fettgehalt und die Kalorien in gekochtem Gemüse.
