Die Welt der Rippen kann verwirrend sein. Übliche Schnitte werden je nach Lebensmittelgeschäft und Region des Landes oft unterschiedlich gekennzeichnet: Spareribs sind ein Beispiel. Rindfleisch-Spareribs werden genauer als Rindfleisch-Rückenrippen bezeichnet. Diese stammen aus dem Rippenabschnitt der Kuh und sind die langen Rippen, die am häufigsten mit gegrillten Rindfleischrippen in Verbindung gebracht werden. Kurze Rippen sind jedoch Rindfleischrippen, die aus dem geschnittenen Teller entnommen wurden. Die beiden erfordern unterschiedliche Kochmethoden. Während die hinteren Rippen geschmort, geröstet oder gegrillt werden können, sind kurze Rippen am besten geschmort. Sie können aber erst nach einem ersten Schmoren gegrillt werden. Beide Arten von Rippen sind Quellen für essentielle Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamine und Mineralien, aber Ersatz- oder Rückenrippen sind eine dickere und weniger gesunde Wahl.
Rücken Rippen höher in Fett
Eine 3-Unzen-Portion gekochte Rindfleisch-Rippchen enthält ungefähr 204 Kalorien und 11, 8 Gramm Gesamtfett, während eine 3-Unzen-Portion gekochte Rindfleisch-Rippen 254 Kalorien und 17, 4 Gramm Fett enthält. Rückenrippen enthalten etwas mehr gesättigtes Fett pro Portion - 6, 9 Gramm im Vergleich zu 5, 5 Gramm in kurzen Rippen - obwohl sie etwa 10 Milligramm weniger Cholesterin enthalten als kurze Rippen pro 3 Unzen. Kurze Rippen mögen eine fettarme Wahl sein, aber keiner der Schnitte wird als mager angesehen. Um sie in eine ausgewogene Ernährung einzubeziehen, genießen Sie Rippen in Maßen und nur gelegentlich.
Ähnlich im Proteingehalt
Kurze Rippen liefern 24, 5 Gramm Protein in jeder 3-Unzen-Portion. Diese Menge liefert 43 Prozent der täglichen empfohlenen Proteinaufnahme eines gesunden erwachsenen Mannes und 53 Prozent des täglichen Proteinbedarfs einer Frau. Rückenrippen haben fast die gleiche Menge an Protein pro Portion: ungefähr 24, 1 Gramm in 3 Unzen. Die Harvard School of Public Health warnt Sie davor, rotes Fleisch wie Rindfleisch nicht mehr als zweimal pro Woche zu konsumieren, um das Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs zu senken.
Hervorragende Quellen für verschiedene B-Vitamine
Während sowohl kurze Rippen als auch hintere Rippen Vitamin B-12, Vitamin B-6, Niacin, Riboflavin und Thiamin enthalten, enthalten die beiden Rippenschnitte höhere Mengen unterschiedlicher Nährstoffe. Kurze Rippen sind besonders reich an Vitamin B-12. Mit 3, 3 Mikrogramm in einer 3-Unzen-Portion erfüllen diese Rippen über 100 Prozent der empfohlenen täglichen Nährstoffzufuhr von 2, 4 Mikrogramm für gesunde erwachsene Männer und Frauen. Erwachsene sollten täglich 1, 3 Milligramm Vitamin B-6 haben. Eine 3-Unzen-Portion gekochter Rippen enthält 0, 5 Milligramm Vitamin B-6 oder 38 Prozent der erforderlichen täglichen Aufnahme von Vitamin B-6 für einen Erwachsenen.
Kurze Rippen eine bessere Wahl für Mineralien
Rückenrippen und kurze Rippen sind Quellen für eine Vielzahl von Mineralien, einschließlich Magnesium, Eisen, Kalium, Phosphor und Kupfer. Kurze Rippen enthalten jedoch etwa 28 Mikrogramm Selen pro 3-Unzen-Portion oder 49 Prozent des Mineralbedarfs eines Erwachsenen pro Tag, während die hinteren Rippen 24 Mikrogramm enthalten. Sie sind auch eine überlegene Zinkquelle. Jede 3-Unzen-Portion gekochte kurze Rippen enthält 10 Milligramm Zink - über 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Frauen und fast ebenso viel für Männer -, während die hinteren Rippen nur 5, 1 Milligramm pro Portion enthalten.
