Weizenkeime, das knusprige Nebenprodukt beim Mahlen von Vollkornweizen, sind eine nahrhafte Ergänzung zu Kuchen, Brot und anderen Backwaren. Wenn Sie jedoch Zöliakie haben oder Gluten meiden möchten, ist Weizenkeim ein No-Go. Trotzdem hat Weizenkeim einige gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel ist es reich an B-Vitaminen und enthält laut US-Landwirtschaftsministerium etwa 15 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm. Einfache Substitutionen von Weizenkeimen sollten ernährungsphysiologische Vorteile mit ähnlichen Kocheigenschaften kombinieren.
Stimmen Sie für Hafer
Haferkleie, hergestellt aus der Außenschale des Haferkorns, hat eine ähnliche Textur und Nährwerte wie Weizenkeime. Rohe Haferkleie besteht zu rund 15 Prozent aus Ballaststoffen. Es ist auch reich an Eisen, Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren und enthält wichtige Nährstoffe wie Kalzium. Die Kleie enthält auch einige B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin und Folsäure. Für Backrezepte ist Haferkleie ein einfacher Ersatz für Weizenkeime. Das grobe Korn bietet eine leichte Knusprigkeit und passt gut zu Mehl oder Semmelbröseln.
Das Bedürfnis nach Samen
Leinsamen enthalten mehr Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und Omega-3-Fettsäuren und weniger Fett als Weizenkeime. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Leinsamen daher eine hervorragende Alternative zu Weizenkeimen. Wenn es gemahlen oder zu Flachsmehl verarbeitet wird, bietet es auch eine ähnliche Konsistenz. Möglicherweise finden Sie Flachsmehl jedoch weniger süß als Weizenkeime. Wenn Sie Kuchen oder ähnliche Rezepte zubereiten, versuchen Sie, etwas Zucker hinzuzufügen, um den Geschmack auszugleichen.
Weizen ist ordentlich
Wenn Sie kein Zöliakie sind oder nicht versuchen, Gluten zu reduzieren, bietet Weizenkleie eine nützliche Alternative zu Weizenkeimen. Es ist sehr ballaststoffreich - mit etwa 43 Gramm pro 100-Gramm-Portion. Diese Menge enthält auch fast 60 Prozent Ihrer täglich empfohlenen Eisenaufnahme. Trotz seiner ernährungsphysiologischen Vorteile ist Weizenkleie auch trockener und schmeckt im Allgemeinen weniger ansprechend als Haferkleie. Es können auch die Bindungseigenschaften von Weizenkeimen oder Haferkleie in einem Backrezept fehlen.
Gemahlene Sonnenblumenkerne
Sie können gemahlene Sonnenblumenkerne ähnlich wie Weizenkeime verwenden, um Brot und anderen Backwaren Textur, Protein und Ballaststoffe hinzuzufügen. Sonnenblumenkerne enthalten viel weniger Kohlenhydrate als Weizenkeime, aber ungefähr die gleiche Menge an Protein. Sie haben mehr Fette, was sich beim Backen auf die Teigkonsistenz auswirken kann. Sie sind jedoch reich an herzgesundem mehrfach ungesättigtem Fett.
