Da das gesättigte Fett in harten Fetten wie Butter, Backfett und Schmalz gesundheitsschädlich ist, sollten Sie stattdessen Öl in Ihren Backwaren verwenden. Traubenöl ist arm an gesättigten Fettsäuren und hat eine helle Farbe und einen hellen Geschmack, die nicht mit den anderen Geschmacksrichtungen in Ihrem Kuchen in Konflikt stehen. Das Ersetzen von Butter durch Öl in einem Kuchenrezept funktioniert jedoch nicht immer. Die Verwendung von Öl in einem Butterkuchenrezept kann den Kuchen schwer und feucht machen, es sei denn, Sie nehmen einige Anpassungen an Ihrem Rezept vor.
Nährstoffe
Ein Esslöffel Butter enthält 102 Kalorien und 11, 5 Gramm Fett, von denen 7, 3 Gramm gesättigtes Fett sind. Der Rest ist ungesättigtes Fett. Im Gegensatz dazu enthält Traubenöl 120 Kalorien pro Esslöffel und 13, 6 Gramm Fett, von denen nur 1, 3 Gramm gesättigtes Fett sind. Der Rest ist ungesättigtes Fett. Der Verzehr von gesättigten Fettsäuren kann das Cholesterin in Ihrem Blut erhöhen, was mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und Verhärtung der Arterien verbunden ist. Feste Fette wie Butter, Backfett und Schmalz neigen dazu, mehr gesättigtes Fett zu haben. Öle aus pflanzlichen Quellen wie Traubenkernen haben mehr ungesättigtes Fett.
Auswechslungen
Beim Backen können Sie ein Öl durch ein anderes ersetzen. Wenn Ihr Rezept beispielsweise Pflanzenöl oder Rapsöl erfordert, können Sie stattdessen Traubenöl in der gleichen Menge verwenden. Wenn Ihr Kuchenrezept ein festes Fett wie Butter, Backfett oder Schmalz erfordert, müssen Sie einige andere Anpassungen im Rezept vornehmen, um einen schweren, dichten Kuchen zu vermeiden. Verwenden Sie 3/4 Tasse Öl für jede Tasse Butter oder Fett, die im Rezept angegeben ist. Es ist in Ordnung, Öl im Verhältnis eins zu eins zu ersetzen, wenn das Rezept geschmolzene Butter vorsieht.
Leichtigkeit
Das Eincremen von Butter mit Zucker, wie es in vielen Kuchenrezepten gefordert wird, enthält Luftblasen im Teig, wodurch das Endergebnis leichter und luftiger wird. Da es schwieriger ist, Luft in einen Ölteig einzubauen, schlagen Sie das im Rezept geforderte Eiweiß und falten Sie es in den Rest des Teigs, um die Luftblasen hinzuzufügen. Da Öl flüssig ist, müssen Sie die anderen im Rezept geforderten Flüssigkeiten reduzieren. Beginnen Sie mit der Hälfte der Milch, des Wassers oder des Safts, die das Rezept verlangt. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
Chiffon Kuchen
Chiffon-Kuchen ist eine Kombination der Eigenschaften eines Kuchens aus Eiern, Butter, Milch, Zucker und Mehl mit den Eigenschaften eines Engelskuchens. Chiffon-Kuchen ist leicht und luftig, weil das Eiweiß zu Spitzen geschlagen wird, bevor es wie ein Engelskuchen in den Rest des Teigs gefaltet wird. Angel Food Cake enthält jedoch keine Fette. Das Öl in Chiffon-Kuchen macht die Krume feuchter und zarter als die Krume von Engelskuchen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Traubenöl in einem Kuchenrezept verwenden sollen, suchen Sie nach einem Rezept für Chiffon-Kuchen, damit Sie sicher sein können, dass Ihr Kuchen richtig wird.
