Zu der einen oder anderen Zeit haben Sie zweifellos im Kühlschrank gestöbert und auf der Rückseite etwas veraltetes Fleisch gefunden, das Sie vergessen haben. Ist das Verfallsdatum für Fleisch religiös zu befolgen, oder können Sie Rinderhackfleisch vier Tage nach dem Verfallsdatum gerne abschälen und damit davonkommen?
Trinkgeld
Sie können Fleisch oder Hühnchen über das Verfallsdatum hinaus verzehren, wenn Ihre Augen und Ihre Nase Ihnen mitteilen, dass das Produkt sicher ist. Tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie sehr sicher sind, dass es sicher gelagert und gehandhabt wurde.
Es ist ein Dilemma, in das Sie nicht auf die falsche Seite geraten wollen, da die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) sagen, dass rohes oder ungekochtes Fleisch und Geflügel die Lebensmittel sind, die am wahrscheinlichsten mit Bakterien kontaminiert sind und daher zu den besten gehören Schuldige für die Verursachung von Lebensmittelvergiftungen.
Rohes Geflügel enthält häufig Campylobacter und kann auch Salmonellen und Clostridium perfringens enthalten. Rohes Fleisch kann Salmonellen, E. coli, Yersinia und andere Bakterien enthalten.
Glücklicherweise gibt es einige vernünftige Richtlinien, die Ihnen bei der Entscheidung helfen, ob abgelaufenes Fleisch weggeworfen oder gegessen werden soll. Und die gute Nachricht ist, dass abgelaufenes Fleisch nicht immer direkt in den Müll gelangen muss.
Ablaufdaten verstehen
Mit Ausnahme von Säuglingsnahrung sind Daten kein Indikator für die Sicherheit eines Lebensmittels und werden vom Bundesgesetz nicht vorgeschrieben. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) gibt an, dass es in den USA keine einheitlichen oder allgemein anerkannten Beschreibungen auf Lebensmitteletiketten gibt und dass das Verfalls- oder Verfallsdatum von Fleisch Verbrauchern und Einzelhändlern helfen soll, zu entscheiden, wann es ist von bester Qualität, nicht wann man es wegwirft.
Es ist nicht nur ein Verfallsdatum für Fleisch, auf das Sie stoßen werden - möglicherweise sehen Sie einen oder folgende Begriffe:
- Ein "Best If If By / Before" -Datum: Gibt an, wann ein Produkt den besten Geschmack oder die beste Qualität aufweist (kein Sicherheitsdatum).
- Ein "Verfallsdatum": Ein Steak-Verfallsdatum (zum Beispiel) ist nicht für den Verbraucher bestimmt. Stattdessen teilt es dem Geschäft mit, wie lange ein Produkt zum Verkauf für die Bestandsverwaltung angezeigt werden soll. Es ist kein Sicherheitsdatum.
- "Verfallsdatum": Das letzte Datum, das für die Verwendung des Produkts bei höchster Qualität empfohlen wird. Es ist kein Sicherheitsdatum, außer wenn es auf Säuglingsnahrung angewendet wird.
- Ein "Einfrierdatum": Gibt an, wann ein Produkt eingefroren werden sollte, um die Spitzenqualität aufrechtzuerhalten (kein Sicherheitsdatum).
Beurteilen Sie mit Ihren Sinnen
Anstatt Datteln als Richtwert zu verwenden, können Sie laut USDA im Allgemeinen mit Nase und Augen beurteilen, ob Fleisch und Geflügel noch sicher und gesund zu essen sind. So können Sie beispielsweise überprüfen, ob das Fleisch keinen Geruch, keinen Geschmack oder keine schleimige Textur entwickelt hat, anstatt religiös einem Verfallsdatum des Steaks zu folgen.
Es ist jedoch nur dann sicher, Ihre Sinne als Leitfaden zu verwenden, wenn Sie sicher sind, dass das Fleisch sicher gelagert und gehandhabt wurde. Das USDA erklärt, dass sich unter den richtigen Bedingungen gefährliche Bakterien entwickeln können, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, ohne dass die Lebensmittel verderben.
Fleisch und Geflügel, mit denen nicht sicher umgegangen wurde - zum Beispiel, das zu lange bei Raumtemperatur auf der Theke lag -, sehen möglicherweise gut aus und sind auf dem neuesten Stand, können aber dennoch gefährlich zu essen sein.
Verderbliche Bakterien hingegen entwickeln sich bei niedrigen Temperaturen in Ihrem Kühlschrank. Ironischerweise führen sie dazu, dass Lebensmittel Geschmack und Gerüche entwickeln, und Sie würden sich nicht dafür entscheiden, verdorbenes Essen zu essen. Wenn Sie dies tun würden, würden Sie wahrscheinlich nicht krank werden.
Verfallsdatum des Fleisches: Rohes Fleisch
Für rohes Fleisch oder Geflügel, das Sie gekauft haben und für das es keine Daten gibt, empfiehlt die FoodKeeper-App von FoodSafety.gov diese Lagerzeiten (nach dem Kauf) für Frische und Qualität:
- Hackfleisch (Rindfleisch, Putenlamm und Schweinefleisch): ein bis zwei Tage
- Fleischsteaks und -gelenke (z. B. Lammkeule, Rindersteaks, Schweinelendenkoteletts): drei bis fünf Tage
- Geflügelteile (z. B. Hähnchenschenkel und Oberschenkel): ein bis zwei Tage
- Ganzes Huhn / Truthahn: ein bis zwei Tage
Um es noch einmal zusammenzufassen: Diese sind nur für Spitzenqualität gedacht. Wenn das Fleisch oder Geflügel immer noch gut aussieht und riecht - und vor allem kalt gehalten wurde -, sollte es über diese Zeiträume hinaus sicher zu essen sein, solange Sie es richtig kochen.
Verwenden Sie die richtige Innentemperatur, um sicherzustellen, dass die Bakterien auf rohem Fleisch beim Kochen abgetötet werden. Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers wird empfohlen. Die FoodKeeper-App empfiehlt, dass Huhn und Pute eine Innentemperatur von 165 ° F erreichen sollten. Rindfleisch-, Lamm- und Schweinefleisch-Gelenke und Steaks sollten in der Mitte 160 ° F betragen, einschließlich hausgemachter Hamburger.
Ein Wort der Vorsicht: Seien Sie misstrauisch gegenüber rohem Fleisch, das Sie versehentlich aus dem Kühlschrank gelassen haben, oder Sie wissen, dass es zu warm gehalten wurde. Das USDA definiert eine "Gefahrenzone" zwischen 40 und 140 F, in der sich die Anzahl der Bakterien in nur 20 Minuten verdoppeln kann. Wenn rohes Fleisch zu lange in der Gefahrenzone belassen wurde, können Bakterien wachsen und hitzebeständige Toxine produzieren, die auch durch richtiges Kochen nicht zerstört werden.
Unabhängig vom Verfallsdatum des Fleisches, dem Verfallsdatum eines Steaks oder dem Aussehen oder Geruch des Fleisches oder Geflügels sollten Sie in einer Situation, in der Sie wissen, dass rohes Fleisch nicht auf der richtigen Temperatur gehalten wurde, sicher sein und es wegwerfen.
Verfallsdatum des Fleisches: Gekochtes Fleisch
Vorgekochtes Feinkostfleisch und Geflügel, das im Supermarkt gekauft und kalt gegessen wurde, sind riskanter, da es keinen Kochschritt gibt, um Bakterien zu zerstören. In diesem Fall muss das Verfallsdatum genauer eingehalten werden. Für vorgekochtes Fleisch und Reste ohne Datum empfiehlt die USDA FoodKeeper-App diese Aufbewahrungszeiten (im Kühlschrank) aus Sicherheits- und Qualitätsgründen:
- Vorverpacktes Schinken- / Mittagessen- / Feinkostfleisch: drei bis fünf Tage (nach dem Öffnen)
- Harte, trockene Peperoni-Wurst, in Scheiben geschnitten: zwei bis drei Wochen
- Fleischpastete: eine Woche
- Ganzer Schinken mit Knochen: eine Woche
- Fleisch- oder Geflügelreste: drei bis vier Tage
Auch hier beeinflusst die Aufbewahrung von gekochtem Fleisch oder Geflügel die Sicherheit, unabhängig vom Verfallsdatum auf der Packung. Zum Beispiel sagt das USDA, dass das Produkt nicht konsumiert werden sollte, wenn kalter Hühnersalat zu einem Picknick gebracht und länger als zwei Stunden bei Temperaturen über 40 ° F (eine Stunde bei Temperaturen über 90 ° F oder mehr) weggelassen wird. Es lohnt sich immer, auf gute Hygiene zu achten und die Anweisungen zur Handhabung und Vorbereitung auf dem Etikett zu befolgen.
Überprüfen Sie die Kühl- und Gefriertemperaturen
Das USDA sagt, dass es wichtig ist, dass Ihr Kühlschrank zu Hause bei 40 F oder darunter gehalten wird. Im Laden gekauftes Fleisch und Geflügel sollten so schnell wie möglich nach Hause gebracht und gekühlt werden. Beachten Sie dabei, dass rohes Fleisch gründlich verpackt und am Boden des Kühlschranks platziert werden sollte, um eine Kreuzkontamination mit gekochten Gegenständen zu vermeiden.
Einige Kühlschränke verfügen über eingebaute Thermometer zur Messung ihrer Innentemperatur. Für diejenigen ohne diese Funktion sollten Sie jedoch ein eigenes Thermometer zur Überwachung verwenden.
Das USDA empfiehlt, verderbliche Lebensmittel - darunter rohes und gekochtes Fleisch und Geflügel - nicht in der Kühlschranktür aufzubewahren. Dies liegt daran, dass die Temperatur hier stärker schwankt als im Schrank. Halten Sie die Tür so weit wie möglich geschlossen.
Durch das Einfrieren treten Bakterien laut USDA in ein Ruhezustand ein. Richtig gehandhabtes Fleisch oder Geflügel, das in einem Gefrierschrank bei 0 ° F gelagert wird, ist auf unbestimmte Zeit sicher.
