Wie eine Karotte stützen die kleinen grünen Blätter eines Daikon-Rettichs eine große, essbare Wurzel. Einige Daikonwurzeln werden bis zu 50 Pfund groß, aber die Wurzel ist nicht der einzige essbare Teil. Sie können alle Teile eines Daikon-Rettichs essen, einschließlich der Grüns. Daikon-Radieschen stammen aus Ostasien, wo die chinesische und die japanische Kultur die Wurzeln und das Grün als Teil ihrer regulären Ernährung verwenden. Viele Menschen verwenden sie auch, um den Appetit zu steigern, Magenbeschwerden zu behandeln und als tägliche Ergänzung für eine gute Gesundheit.
Sorten und Geschmack
Es gibt viele Sorten von Daikon-Rettich, von denen jede eine gewisse Variation in Geschmack, Wurzelgröße, Farbe und Form aufweist. Der häufigste Daikon-Rettich hat eine große zylindrische weiße Wurzel. Da sie ein senfartiges Öl produzieren, schmecken Daikon-Radieschenwurzeln und Grüns etwas würzig.
Lager
Daikon-Wurzeln und Grüns lagern am besten, wenn sie getrennt werden. Wenn Sie es in einem Bündel kaufen, schneiden Sie einfach das Grün von den Wurzeln ab und waschen Sie es mit kaltem Wasser. Lassen Sie das Grün abtropfen oder trocknen Sie es in einer Salatschleuder. Legen Sie das Grün in eine Plastiktüte oder ein Glas in den Kühlschrank. Um sie länger knusprig zu halten, fügen Sie ein feuchtes Papiertuch hinzu, um die Luftfeuchtigkeit im Vorratsbehälter zu erhöhen. Frisches Grün kann unter optimalen Bedingungen bis zu einer Woche haltbar sein, kann jedoch innerhalb weniger Tage welken und vergilben.
Vorbereitung
Bereiten Sie Daikon-Gemüse in einer Vielzahl von Gerichten zu und nehmen Sie sie so oft wie gewünscht in Ihre Ernährung auf. Verwenden Sie Daikon-Sprossen oder kleine rohe Daikon-Gemüse in kalten Salaten oder auf Sandwiches. Größeres Gemüse hacken und leicht dämpfen, um es zu gekochtem Gemüse, Reis oder Nudelgerichten hinzuzufügen. Fügen Sie rohes gehacktes Gemüse zu heißem Pfannengerichte, Suppe oder Reis hinzu und warten Sie einige Minuten, bevor Sie es servieren. Daikon-Grüns können auch als Ersatz für gekochten Spinat, Grünkohl oder Mangold verwendet werden.
Ernährung
Daikon Radieschen sind kalorienarm und enthalten viele Vitamine und Nährstoffe, darunter Vitamin C, Kalium, Vitamin A und Mangan. Sie liefern auch etwas Kalzium, Eisen, Ballaststoffe, Vitamin E, Vitamin B-6 und Magnesium. Essen Sie Daikon-Grüns roh oder leicht gedämpft, um Nährstoffabbau und die Zugabe von Fetten beim Kochen zu vermeiden. Als eine Art Kreuzblütler bieten Daikon-Radieschen auch krebsbekämpfende Verbindungen an, die als Glucosinolate bezeichnet werden.
