Nachdenkliche Köche suchen nach Zuckerersatz, wenn sie Kuchen für Menschen mit Diätproblemen wie Diabetes backen und auf ihr Gewicht achten. Ein natürlicher Süßstoff, bekannt als Stevia, hat in letzter Zeit als Alternative zu Zucker zum Backen Aufmerksamkeit erregt. Da Stevia 300-mal süßer als Zucker ist, müssen Sie Ihr Rezept anpassen und eine zusätzliche Zutat wie Joghurt oder Fruchtpüree hinzufügen, um die zusätzliche Masse des Zuckers zu ersetzen.
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen nach Ihrem Rezept vor und sammeln Sie die Zutaten. Kombinieren Sie Ihre trockenen Zutaten, abzüglich des Zuckers.
Schritt 2
Pro Tasse Zucker im Rezept 1 Teelöffel Stevia abmessen und zu den trockenen Zutaten geben.
Schritt 3
Ergänzen Sie jeden Teelöffel Stevia mit 1/3 Tasse flüssigen Zutaten wie Apfelmus, 100-prozentigem Fruchtsaft (Apfel, Ananas oder Traube sind eine gute Wahl), Fruchtpüree, Eiweiß oder einfachem, ungesüßtem Joghurt. Obst hat im Allgemeinen eine leichtere, flauschigere Textur, während Joghurt dem Kuchen ein reichhaltiges, feuchtes Gefühl verleiht. Eiweiße neigen dazu, Kuchen zu verdichten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Ersatzstoffen, bis Sie den finden, der Ihrem Geschmack am besten entspricht.
Schritt 4
Kombinieren Sie Stevia und Flüssigkeit für Masse mit anderen Kuchenbestandteilen und backen Sie entsprechend den Anweisungen Ihres Rezepts.
Dinge, die du brauchen wirst
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Kuchen Zutaten
Messlöffel
Stevia in flüssigem Konzentrat oder pulverisiertem Extrakt
1/3 Tasse flüssige Masse, wie Fruchtpüree oder Saft
Trinkgeld
Backen Sie einen Übungskuchen, bevor Sie Stevia für einen besonderen Anlass einsetzen. Stevia hat eine intensive Süße, daher kann weniger als der Standard-Swap ausreichend sein. Wenn Sie einen Testkuchen backen, können Sie auch feststellen, ob die Menge an verwendetem Stevia einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen hat. Wenn dies der Fall ist, reduzieren Sie die Ersatzmenge.
Warnung
Verwenden Sie Stevia nur in Rezepten mit Backtemperaturen unter 400 Grad Fahrenheit, um sicherzustellen, dass der Süßstoff nicht zusammenbricht.
Beachten Sie, dass Zucker beim Backen neben der Süßung auch chemische Funktionen ausübt, z. B. eine leichte, zarte Krume, die Feuchtigkeit anzieht und den Kuchen eine goldbraune Kruste verleiht. Stevia hat keine dieser Eigenschaften. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie einen Ersatz planen.
