Laut einem Bericht des Internet-Symposiums von Matthew Belser und Kollegen von Food Allergen aus dem Jahr 2001 sind schätzungsweise 3 bis 6, 5 Prozent der Kinder von Rindfleischallergien betroffen, darunter jedes fünfte Kind, das gegen Kuhmilch allergisch ist. Die meisten Kinder wachsen innerhalb von drei Jahren aus ihren Allergien heraus. Eine bei Erwachsenen auftretende Rindfleischallergie kann jedoch eine dauerhafte Erkrankung sein. Wenn Sie mehrere Stunden nach dem Verzehr von Rindfleisch Nesselsucht oder Atemprobleme entwickeln, kann eine Allergie der Schuldige sein.
Rindfleischallergene
Rindfleisch ist wie alles Fleisch ein proteinreiches Lebensmittel. Es ist jedoch kein 100-prozentiges Protein. Rindfleisch enthält das Kohlenhydrat Galactose-Alpha-1, 3-Galactose, allgemein bekannt als Alpha-Gal. Eine Studie, die in der Februar-Ausgabe 2009 des "Journal of Allergy and Clinical Immunology" veröffentlicht wurde, berichtete über 24 Patienten mit verzögerten allergischen Reaktionen auf Alpha-Gal von Rindfleisch und anderem Fleisch auf Säugetierbasis. Die Teilnehmer hatten innerhalb von drei bis sechs Stunden nach dem Verzehr von Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch Nesselsucht oder Atemnot. Die Studie legt nahe, dass allergische Reaktionen auf Alpha-Gal-Antikörper tödlich sein können.
Nesselsucht
Nesselsucht oder Urtikaria sind eine häufige allergische Reaktion auf Rindfleisch. Hautjuckreiz als Reaktion auf die Histamine, die Ihr Körper während einer allergischen Reaktion freisetzt, ist das erste Anzeichen für die Erkrankung. Nesselsucht sitzt auf der Hautoberfläche als rote, klar definierte Striemen. Sie breiten sich oft in großen, entzündeten Bereichen aus. Bienenstöcke klingen von selbst ab, manchmal stundenlang, nur um wieder aufzutauchen. Diphenhydramin-, Ceterizin- oder Loratodin-Antihistaminika bekämpfen Bienenstöcke wirksam.
Angiodema
Angioödem oder Angioneurotica-Ödem führt zu einer Schwellung der Haut unter der Oberfläche. Diese allergische Reaktion auf Rindfleisch tritt am häufigsten im Gesicht auf, insbesondere im Augen- und Lippenbereich. Es erscheint auch als Ausbreitung oder lineare Entzündung des Rachens, der Hände und Füße. Die geschwollenen Striemen verursachen schmerzhaften Druck, oft ohne Juckreiz. Begleitende Symptome sind Bauch- oder Atemnot und Schwellung oder Chemose des inneren Augenlids oder der Augenoberflächengewebe. Eine Chemose kann das Schließen der Augen unmöglich machen. Behandlungen für Angioödeme umfassen Antihistaminika, entzündungshemmende Mittel auf Cortisonbasis und das saure Refluxmedikament Ramitidin. Kühle Kompressen an den betroffenen Stellen reduzieren Angioödeme und Beschwerden bei der Chemose. Atembeschwerden erfordern jedoch eine sofortige medizinische Behandlung.
Anaphylaxie
Anaphylaxie ist eine lebensbedrohliche allergische Reaktion auf Rindfleisch. Im Gegensatz zu Nesselsucht oder Angioödem betrifft die Anaphylaxie alle Systeme des Körpers und entwickelt sich fast unmittelbar nach der Exposition gegenüber dem Rindfleischallergen. Histamine strömen aus verschiedenen Gewebetypen und verschließen die Atemwege. Sie können auch Bauchkrämpfe, Schwindel oder Ohnmacht, Husten, Angstzustände oder unregelmäßige Atemgeräusche verursachen. Anaphylaxie erfordert sofortige medizinische Behandlung. Stop-Gap-Maßnahmen bis zum Eintreffen der Hilfe umfassen kardiopulmonale Wiederbelebungs- und Schockverhütungsmaßnahmen. Wenn Sie positiv auf eine Rindfleischallergie getestet wurden, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie injizierbares Adrenalin als Notfallbehandlung für die Anaphylaxie verschreiben können. Bewahren Sie es zusammen mit einem Armband mit Krankheitsausweis und einem Vorrat an kaubaren Diphenhydramin-Tabletten auf.
Die Tick-Verbindung
Eine Studie, die von Forschern der University of Virginia geleitet und in der Mai 2011-Ausgabe des "Journal of Allergy and Clinical Immunology" vorgestellt wurde, legt nahe, dass die Antikörper, die allergische Reaktionen auf Zeckenstiche verursachen, für eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber dem Alpha-Gal in Rindfleisch verantwortlich sind. Bei drei der zeckengebissenen Teilnehmer der Studie erhöhte sich die Empfindlichkeit gegenüber dem Rindfleischallergen um den Faktor 20 oder mehr.
