Wenn Sie das Gefühl haben, in letzter Zeit zu viele Hähnchenbrustfilets gehabt zu haben, können gegrillte Hähnchenschenkelviertel eine schmackhafte, geschmackvolle Alternative sein. Wenn der Oberschenkel und der Trommelstock intakt bleiben, enthalten Hühnerbeinviertel mehr Fett als Brüste und sorgen für eine saftige Mahlzeit, sagt der National Chicken Council.
Egal, ob Sie Hühnerviertel auf einem Gasgrill oder über Holzkohle grillen, Sie sollten ein paar Schritte unternehmen, um eine gesunde Mahlzeit zu gewährleisten. Obwohl das Grillen von Beinabschnitten auf einem Gasgrill Sie bestimmten Chemikalien aussetzen kann, gibt es Möglichkeiten, das Risiko zu minimieren, sagt Harvard Health Publishing.
Grundlagen der Hühnerernährung
Geflügelfleisch enthält Eiweiß, Vitamine, Mineralien und eine geringe Menge an Fett, was es laut einer Studie von Food & Nutrition Research vom Juni 2015 zu einer gesunden Ergänzung der meisten Diäten macht. Geflügel ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, Eisen, Zink, Kupfer und anderen Nährstoffen und birgt ein geringeres Risiko für Übergewicht und Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und andere Erkrankungen.
Gegrillte Hähnchenkeulen enthalten "dunkles Fleisch" und gelten als geschmackvoller und zarter als Hähnchenbrust mit "weißem Fleisch", erklärt die Akademie für Ernährung und Diätetik (AND). Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist der Fett- und Kaloriengehalt.
Zum Beispiel hat eine 4-Unzen-Hühnerbrust ohne Haut laut USDA etwa 130 Kalorien, 3 Gramm Gesamtfett und 0, 5 Gramm gesättigtes Fett. Die äquivalente Menge an Hühnchen ohne Haut ohne Oberschenkel hat 140 Kalorien und 4, 5 Gramm Fett, sagt der USDA - einschließlich 1 Gramm gesättigter Fettsäuren.
Gegrillte Hähnchenschenkelviertel können jedoch zusammen mit einer Vielzahl von Gemüse- und Obstsorten, Vollkornprodukten und hauptsächlich magerem Eiweiß Teil einer ausgewogenen Ernährung gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015 bis 2020 sein.
Wählen Sie Ihr Huhn
Im Lebensmittelgeschäft gibt es eine Vielzahl von Optionen für gegrillte Hähnchenschenkelviertel, erklärt das Alabama Cooperative Extension System (ACES) - von "natürlich" und "hormonfrei" bis "biologisch". Die Art des Huhns, das Sie kaufen, hängt von Ihrem Budget und Ihren Vorlieben ab.
Bio-Hühnchen sind tendenziell teurer und müssen den USDA-Vorschriften entsprechen, was bedeutet, dass die Vögel zu 100 Prozent mit Bio-Futter gefüttert werden und Zugang zur Natur haben, sagt ACES. Andere Hühnersorten, wie konventionelle oder Freilandhühner, sind kostengünstiger und werden in der Regel mit nicht biologischem Mais und Sojabohnen mit zusätzlichen Fetten, Vitaminen und Mineralien gefüttert.
Der Begriff "hormonfrei" ist unnötig, da es gegen das Gesetz verstößt, Hühnerfutter mit Hormonen zu versorgen oder es direkt an Vögel weiterzugeben, fügt ACES hinzu.
Unabhängig davon, welche Art von Hühnchen Sie zum Grillen von Beinabschnitten auf einem Gasgrill wählen, ist eine sichere Handhabung unerlässlich, um eine Kontamination zu vermeiden. Gefrorenes Hühnchen sollte im unteren Regal des Kühlschranks aufgetaut werden, sagt das UND. Verwenden Sie separate Utensilien, Geschirr und Schneidebretter für rohes oder gekochtes Hühnchen und waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohem Geflügel gründlich.
Begrenzen Sie Ihr Krebsrisiko
Wenn Geflügel und andere proteinreiche Lebensmittel starker Hitze und offenen Flammen ausgesetzt werden, entstehen Chemikalien, die als heterocyclische Amine (HCAs) bezeichnet werden, so Harvard Health Publishing. Wenn Fett auf den Grill tropft und verbrennt, setzt Sie der entstehende Rauch zusätzlichen Chemikalien aus, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe bezeichnet werden.
Laut Harvard Health Publishing wurden beide Gruppen von Chemikalien mit bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht. Treffen Sie die folgenden vorbeugenden Maßnahmen, um die Bildung dieser Chemikalien zu begrenzen:
- Den Grill mit einer mit Löchern perforierten Folie auskleiden.
- Kochen Sie Lebensmittel länger bei einer niedrigeren Temperatur. Vermeiden Sie das Verkohlen des Fleisches.
- Marinieren Sie die Speisen vor dem Kochen, um die Bildung möglicher Karzinogene beim Grillen zu begrenzen. Cedars-Sinai fügt hinzu, dass saure Reibungen und Marinaden dazu beitragen können, einen Teil der Muskeln im Fleisch abzubauen und die Anzahl der gebildeten HCAs zu verringern.
- Reinigen Sie den Grill vor und nach dem Gebrauch. Wenn Sie eine Drahtbürste verwenden, wischen Sie diese mit einem leicht geölten, sauberen Tuch oder Papiertüchern ab, um streunende Borsten zu entfernen und eine antihaftbeschichtete Kochfläche zu schaffen.
Anweisungen für gegrillte Hähnchenschenkelviertel
- Bereiten Sie eine Marinade vor und lassen Sie das Huhn darin einweichen - manche Leute verwenden gerne einen Beutel mit Reißverschluss. Unser Rezept für Kurkuma Marinierte gegrillte Hühnchentender ist für ein dünneres Stück Fleisch geschrieben, aber die Marinade bietet auch eine leckere Option für Hühnerviertel. Lassen Sie Ihre Hühnerviertel mindestens eine Stunde lang abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
- Schalten Sie Ihren Grill ein. Wenn Sie Beinviertel auf einem Gasgrill grillen, kochen Sie sie bei gleichmäßiger mittlerer Hitze, rät der National Chicken Council. Überwachen Sie das Huhn genau und drehen Sie es häufig, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten und Verkohlung zu vermeiden. Das Grillen von Hühnervierteln auf einem Gasgrill sollte etwa 30 bis 35 Minuten dauern.
- Kochen Sie das Huhn, bis es eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht, um schädliche Keime abzutöten, warnt die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Verwenden Sie ein digitales Thermometer, das in den dicksten Fleischabschnitt eingeführt wird, um den Gargrad zu überprüfen.
- Kühlen Sie alle Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Grillen, sagt das UND. Verbrauchen Sie übrig gebliebenes Hühnchen innerhalb von drei bis vier Tagen.
Da Hühnchen Marinaden leicht absorbiert, ist es ziemlich einfach, das Geschmacksprofil von gegrillten Hühnchenbeinvierteln zu ändern. Eine unkomplizierte Möglichkeit besteht darin, das Huhn mit herzgesundem Olivenöl einzureiben und mit Salz und Pfeffer zu bestreuen oder andere Gewürze und Kräuter hinzuzufügen, bemerkt Cedars-Sinai.
Für etwas Abenteuerlustigeres ist unser Rezept für gegrillte Curry-Hähnchenschenkel auf verwelkten Grüns aromatisch und voller gesunder Zutaten wie Curry und Ingwerpulver. Mit ein wenig Kreativität können Sie jedes Mal, wenn Sie Hühnerviertel auf einem Gasgrill grillen, ein anderes kulinarisches Erlebnis haben.
