Bäcker, die sich glutenfrei ernähren, haben eine große Auswahl, darunter Kokos-, Mandel-, Buchweizen-, Kichererbsen-, Quinoa- und Hafermehl - und vieles mehr. Reismehl ist für viele Bäcker ein glutenfreies Mehl, hat aber ernährungsphysiologisch Vor- und Nachteile. Es gibt auch eine Grenze für das, was Sie damit backen können.
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Reismehl ist glutenfrei.
Reis auf einer glutenfreien Diät
Reis ist ein beliebtes Getreide für Menschen, die sich glutenfrei ernähren. Alle Reissorten in ihrem natürlichen Zustand sind glutenfrei. Daher können Sie Reismehl sicher zu Ihrer Liste glutenfreier Lebensmittel hinzufügen.
Obwohl alle Arten von Reis zu Mehl verarbeitet werden können, finden Sie in der Regel nur weißes Reismehl und braunes Reismehl in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte. Dies sind die am häufigsten beim Backen verwendeten Arten.
Weißes Reis- und braunes Reismehl unterscheiden sich sowohl in der Ernährung als auch in der Leistung in Backwaren. Dies hat damit zu tun, wie sie verarbeitet werden - oder nicht.
Brauner Reis ist ein Vollkorn, das sich während der Verarbeitung kaum von seinem natürlichen Zustand ändert. Es behält alle drei Teile des Getreides - Kleie, Keim und Endosperm. Die Kleie ist die faserreiche Außenhülle.
Der Keim ist der Kern des Getreides, der die meisten Nährstoffe enthält, darunter B-Vitamine, Vitamin E, gesunde Fette und Antioxidantien, so die Harvard TH Chan School of Public Health. Schließlich versorgt das Endosperm Stärke hauptsächlich mit etwas Protein und Vitaminen.
Weißer Reis beginnt als Vollkorn, wird dann aber gemahlen, um Kleie und Keime zu entfernen. Dies gibt ihm sein weißes, poliertes Aussehen und eine feinere Textur. Ohne Kleie und Keime hat weißer Reis jedoch einen deutlich geringeren Nährwert als brauner Reis.
Zum Beispiel enthält laut USDA eine Tasse braunes Reismehl 11, 4 Gramm Protein und 7, 3 Gramm Ballaststoffe im Vergleich zu einer Tasse weißem Reismehl mit 5, 9 Gramm Protein und 2, 4 Gramm Ballaststoffen. Brauner Reis hat auch mehr als die dreifache Menge an Eisen und die vier- bis fünffache Menge an Magnesium, Phosphor, Zink und den meisten B-Vitaminen.
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Überprüfen Sie immer die Etiketten der von Ihnen ausgewählten Reisprodukte. Gelegentlich stoßen Sie auf natürlich glutenfreie Lebensmittel, die in einer Pflanze verarbeitet werden, die auch Weizen verarbeitet. In diesem Fall können Sie nicht hundertprozentig sicher sein, dass es frei von Gluten ist. Die Celiac Disease Foundation empfiehlt, nach einem glutenfreien Etikett zu suchen und die Zutatenliste zu lesen, um sicherzustellen, dass es keine glutenhaltigen Zutaten gibt.
Backen Mit Reismehl
Braunes Reismehl ist definitiv die gesündere Wahl für eine glutenfreie Ernährung, hat jedoch einige Nachteile beim Backen und funktioniert nicht in allen Rezepten, in denen weißer Reis verwendet wird. Hier sind einige der Hauptunterschiede:
- Weißer Reis hat einen milderen, neutralen Geschmack als brauner Reis, der einen leicht nussigen Geschmack hat. Dieses Aroma kann in einigen Rezepten mit anderen mild schmeckenden Zutaten auftreten, in anderen jedoch nicht mit stärkeren Aromen.
- Braunes Reismehl ist etwas schwerer als weißes Reismehl, da es alle drei Teile des Getreides enthält. Dies bedeutet, dass es nicht das beste Mehl für die Herstellung von leichten, luftigen Kuchen ist. Aber es ist eines der besten glutenfreien Mehle für Brot, Brownies und Kekse.
- Sowohl braunes als auch weißes Reismehl hat im Vergleich zu Weizenmehl eine leicht körnige Konsistenz. Da brauner Reis faseriger ist, kann er etwas körniger sein. Es ist nicht die beste Wahl für empfindlichere, leichtere Backwaren.
In den meisten Rezepten müssen Mehle aus braunem und weißem Reis mit anderen glutenfreien Mehlen kombiniert werden, um die richtige Konsistenz und Konsistenz zu erzielen. Eine für eine glutenfreie Ernährung geeignete Mehlmischung kann neben Kartoffelstärke und Tapiokamehl auch Weiß- und Reismehl enthalten. Xanthangummi wird häufig zugesetzt, um die Elastizität zu reproduzieren, die Gluten Backwaren verleiht, und um das Mehl zu binden, Feuchtigkeit zu speichern und Struktur zu verleihen.
