Make-Ahead-Gerichte können die Rettung des vielbeschäftigten Kochs sein. Kochbücher konzentrieren sich oft auf Hauptgerichte wie Fleisch oder Geflügel, vernachlässigen aber manchmal Gemüsebeilagen. Wenn Sie es satt haben, langweiliges, mit Mikrowellen gedämpftes gefrorenes Gemüse oder schlimmer noch Gemüse in Dosen zu essen, haben Sie Glück. Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Sie leckere, nahrhafte Gemüsegerichte vorkochen können.
Blanchiertes und geschocktes Gemüse
Blanchieren bedeutet, Lebensmittel für kurze Zeit in kochendes Wasser zu tauchen, während Schockieren bedeutet, den Kochvorgang durch Eintauchen von Lebensmitteln in Eiswasser zu stoppen. Dies trägt dazu bei, die Farbe und Textur des Gemüses zu erhalten, hat jedoch keinen wesentlichen Einfluss auf seinen Nährstoffgehalt. Das Magazin "Cook's Illustrated" empfiehlt die Verwendung dieser Technik mit grünen Bohnen, Schneeerbsen, Spargel und Brokkoli. Kochen Sie dieses Gemüse zwei bis vier Minuten lang in kochendem Wasser oder bis es knusprig ist, und geben Sie es dann in Eiswasser, bis es sich nicht mehr warm anfühlt. Überblanchieren Sie Ihr Gemüse nicht, sonst reduzieren Sie den Vitamingehalt. Sie können blanchiertes und schockiertes Gemüse bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren in kochendem Wasser oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Geröstetes Gemüse
Das Rösten verleiht mehr Geschmack als das Blanchieren und Schockieren. Diese Methode verleiht nussigen Geschmack und intensiviert die natürliche Süße von Gemüse wie Yamswurzeln und grünen Bohnen. "Fine Cooking" empfiehlt, ein strapazierfähiges, lippenförmiges Backblech mit Pergamentpapier auszukleiden, gleichmäßig gehacktes, geöltes Gemüse hinzuzufügen und bei 475 Grad Fahrenheit zu rösten, bis das Gemüse an den Rändern zart und braun ist. Verwenden Sie für die meisten Vorteile gesunde Speiseöle - wie natives Olivenöl extra - und verwenden Sie eine leichte Hand, um Ihr Gemüse leicht zu beschichten, damit Sie nicht zu viele Kalorien zu Ihrem Gericht hinzufügen. Die Garzeiten variieren je nach Größe und Art Ihres Gemüses. Abkühlen lassen, dann in Plastikbehältern lagern und über Nacht kühlen.
Kartoffelpüree
Von allen Gemüsegerichten ist Kartoffelpüree vielleicht die größte Herausforderung. Nach dem Abkühlen können vollständig gekochte Kartoffelpürees klebrig werden oder austrocknen. Sie bieten jedoch auch gesundheitliche Vorteile, da beim Kochen und Abkühlen resistente Stärke entsteht, eine Stärke, die bei der Kontrolle von Diabetes helfen kann. Das Magazin "Cook's Illustrated" empfiehlt, ganze Kartoffeln 16 Minuten lang in der Mikrowelle zu schwenken und sie nach der Hälfte des Garvorgangs umzudrehen. Dann kochen Sie in einem Ofen, der auf 350 Grad Fahrenheit eingestellt ist, für 30 Minuten. Die Kartoffeln abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Das Kartoffelfleisch über Nacht kühlen. Wenn Sie bereit sind, die Kartoffeln zu servieren, erwärmen Sie sie in der Mikrowelle und mischen Sie vorsichtig alle Aromen wie Sahne oder Buttermilch, Butter und Salz ein.
Gemüsesuppe
Wenn das Wetter kalt wird, ist Gemüsesuppe das perfekte Make-Ahead-Gericht, das Ihnen eine universelle Gemüseseite bietet, die sich perfekt für geröstete Käsesandwiches oder gebratenes Hühnchen eignet. Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen und gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen. Fügen Sie Tomatenmark hinzu, kochen Sie weitere 30 Sekunden und fügen Sie dann Hühner- oder Gemüsebrühe und beliebiges Gemüse hinzu. Grüne Bohnen, Mais und Brokkoliröschen schmecken besonders gut. Köcheln lassen, bis das Gemüse nur noch zart ist. Vor dem Servieren aufwärmen. Entscheiden Sie sich bei der Zubereitung von Suppen für natriumarme oder natriumfreie Brühe - normale Brühe ist mit blutdrucksteigerndem Natrium beladen.
