Die Herstellung von Tamales ist in Mexiko und im Süden der Vereinigten Staaten eine Tradition der Winterferien. Freunde und Familie treffen sich oft bei einer Tamalada , um sich an den arbeitsintensiven Vorbereitungen zu beteiligen. Wenn es Zeit zum Aufessen ist, ist es gut, die Anzahl der Kalorien pro Monat zu kennen.
Trinkgeld
Die Anzahl der Kalorien in Tamales hängt davon ab, wie viel Füllung und Masa in den einzelnen Cornhusk eingewickelt sind. Schätzungsweise 125 Kalorien für ein mittelgroßes, fettarmes Hühnchen-Tamale oder 223 Kalorien für ein traditionelles Fleisch-Tamale.
Größe und Substanz sind wichtig
Die USDA FoodData Central-Website listet einen mittelgroßen Tamale mit einem Gewicht von 128 Gramm oder 4, 5 Unzen auf. Diese bescheidene Größe enthält 223 Kalorien Tamale sowie 11, 6 Gramm Fett und 20 Gramm Kohlenhydrate.
Wenn Sie jedoch zu Hause Tamales herstellen, können Sie die Größe basierend auf der Anzahl der Kalorien variieren, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen möchten. Eine kleine Tamale mit einem Gewicht von 84 Gramm - knapp 3 Unzen - liefert laut USDA 146 Kalorien. Wenn Sie mehr Kalorien für Ihr Festtagsgeld eingeplant haben, können Sie sich für eine große Menge (142 Gramm / 5 Unzen) Tamale mit 247 Kalorien entscheiden.
Was Sie in Ihr Tamale geben, ist für die Gesamtkalorienzahl ebenso entscheidend wie für die Größe. Eine häufige Zutat ist langsam gerösteter Schweineschulterkolben mit einer ungefähren Anzahl von 47, 75 Kalorien pro Unze, laut USDA Food Data Central. Ein Rinderbraten bietet mit 47, 3 Kalorien pro Unze fast die gleiche Nährstoffmenge.
Ganzes, im Ofen gebratenes Hühnchen mit seiner Haut liefert deutlich mehr Kalorien und enthält 63, 3 pro Unze. Sie können jedoch die Kalorienzahl auf nur 34, 5 pro Unze reduzieren, indem Sie nur Brustfleisch verwenden, die Haut entfernen und das Huhn dünsten.
Halte die Tradition am Leben
Traditionelle Tamale-Füllungen ruhen auf einer mit Schmalz handgefertigten Schicht aus Masa. Ein Rezept, das vom Folklife Magazine des Smithsonian Institute veröffentlicht wurde, spezifiziert 2 Pfund Schmalz bis 5 Pfund Masa. Jeder Esslöffel Schweineschmalz - die ungefähre Menge in einer einzelnen Tamale - fügt laut USDA 115 Kalorien hinzu.
Die Mischung wird mit 2 bis 3 Tassen Brühe aus dem gekochten Fleisch (ungefähr 2, 1 Kalorien pro Unze) geschnitten und mit 1/2 Tasse roter Chilisauce (10 Kalorien pro Unze), 1 Esslöffel Kreuzkümmel (22 Kalorien), 2 gewürzt Esslöffel Oregano (28, 62 Kalorien) und 2 Esslöffel Salz (0 Kalorien). Ein paar Teelöffel Backpulver (4, 85 Kalorien pro Teelöffel) geben dem Teig eine leichtere Konsistenz.
Um Ihre Tamale-Füllung herzustellen, erhitzen Sie 6 Esslöffel Fleischbrühe (1 Kalorie pro Esslöffel) in einer großen Pfanne. 2 Esslöffel Mehl hinzufügen (28, 4 Kalorien pro Esslöffel). Dann rühren Sie die Chili-Sauce, Oregano, Kreuzkümmel und Salz, 1 Teelöffel auf einmal. Behalten Sie im Auge, wie viel Sie hinzufügen, damit Sie die Gesamtanzahl der Kalorien in Ihrem Gericht addieren können.
Zerkleinern Sie Ihr gekochtes Fleisch und geben Sie es unter Rühren in die Pfanne, bis das Fleisch vollständig mit der Sauce überzogen ist. Sobald es abgekühlt ist, können Sie die eingeweichten Maisschalen mit Masa bestreichen, mit Fleisch füllen, einwickeln und festbinden.
Kochen Sie Ihre Tamales in einem tiefen Topf auf einem Tamale-Rost über einem Zoll Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze senken und die Tamales 2 1/2 bis 3 Stunden dünsten lassen.
Schneiden Sie Tamale Kalorien
Für die Herstellung der Masa werden immer noch 5 Pfund Maismasa verwendet. Die 2 Pfund Schmalz sollten jedoch durch 3/4 Tasse Olivenöl ersetzt werden. Dadurch werden die Gesamtkalorien pro Charge auf 7.400 reduziert, wohingegen die eingelegten Masa-Tamales 1.432, 5 Kalorien pro Charge enthalten.
Das Rezept der Texas A & M University senkt auch die Kalorienzahl in Gewürzen. Die Formel eliminiert Mehl und reduziert die Anzahl um 56, 8 Kalorien. Kalorienfreies Chilipulver ersetzt die rote Chilisauce, und ein halber Teelöffel gehackter Knoblauch (2, 5 Kalorien) würzt die Fleischfüllung. Rollen und dünsten Sie die kalorienarmen Tamales wie eine traditionelle Tamale.
Die Universität schätzt, dass ihre Tamales ungefähr 250 Kalorien pro zwei Tamales liefern. Andere Makronährstoffe sind 7 Gramm Fett, 13 Gramm Protein und 36 Gramm Kohlenhydrate.
