Unabhängig davon, ob Sie auf altmodische Weise backen oder eine Brotmaschine verwenden, benötigen viele Ihrer Lieblingsbrotrezepte wahrscheinlich Butter. Geschmolzene Butter ist eine häufige Zutat in Hefebroten, einschließlich Weiß- und Weizenbrot sowie süßen Brötchen. Anders als bei den meisten Backwaren ist es bei Brot nicht wichtig, Butter durch ein anderes festes Fett zu ersetzen, um ein breiteres Spektrum an Substitutionen zu ermöglichen.
Funktion
Fett hat zwei unterschiedliche Funktionen bei der Brotherstellung. Das Hinzufügen von Fett schwächt das Gluten-Netzwerk im Brotteig und erzeugt ein weicheres Brot. Mit Fett zubereitete Brote fühlen sich eher zart als zäh an. Fett verlängert auch die Haltbarkeit Ihres Brotes. Brote, die ohne Fett hergestellt wurden, sind wahrscheinlich viel schneller abgestanden als solche mit Butter oder anderen Fetten, stellt die Indiana 4-H-Ressource der Purdue University fest. Während Sie Brot ohne Fett backen können, erhalten Sie ein besseres Ergebnis, wenn Sie die Butter ersetzen, anstatt Fette ganz zu eliminieren.
Feste Fette
Sie können Butter durch eine Vielzahl anderer fester Fette ersetzen. Margarine, Backfett, Schmalz oder Kokosöl können Butter ersetzen. Berücksichtigen Sie den Geschmack, wenn Sie eines dieser Fette gegen Butter austauschen. Margarine kann den Geschmack nicht wesentlich verändern, Schmalz oder Kokosöl jedoch. Während Schmalz Ihrem Brot einen leicht fleischigen, salzigen Geschmack verleiht, verleiht Kokosöl ein bisschen Süße und einen leicht nussigen Geschmack.
Flüssige Fette
Sie können die Butter in Ihrem Brotrezept durch Gemüse- oder Olivenöl ersetzen. Ersetzen Sie die Butter durch gleiche Mengen eines flüssigen Fettes. Rapsöl hat einen milden, neutralen Geschmack, der gut zu vielen Brotsorten passt, einschließlich süßerer Brote. Probieren Sie Olivenöl in Fladenbrot, Pizzakruste oder Knoblauch- und Kräuterbrot. Oliven- und Rapsöl sind beide eine herzgesunde Wahl, ideal, wenn Sie gesättigte Fettsäuren vermeiden
Ricotta-Käse
Überraschenderweise können Sie die Butter in Ihrem Lieblingsbrotrezept durch Ricotta ersetzen. Ersetzen Sie drei Viertel der Butter im Rezept durch Ricotta. Ersetzen Sie das restliche Fett durch ein herzgesundes Öl. Sie können Vollfett- oder fettarmen Ricotta-Käse in Broten verwenden, um ein feuchtes, zartes Brot mit einer zarten Krume zu erhalten. Lassen Sie die Ricotta-Brote vollständig abkühlen, bevor Sie sie in den Laib schneiden.
