Lebensmittel, die überhaupt nicht verarbeitet wurden, halten nicht ewig - denken Sie an Obst, Gemüse und Proteine wie Hühnchen oder Eier. Daher verwenden Lebensmittelhersteller normalerweise Monoglyceride und Diglyceride, um die Haltbarkeit eines Produkts zu verlängern, obwohl Monoglyceride in einigen Lebensmitteln, die pflanzliche oder tierische Fette oder Öle enthalten, auf natürliche Weise vorkommen. Diese Zusatzstoffe dienen als Emulgatoren, die fetthaltige Inhaltsstoffe mit wasserhaltigen kombinieren, die sich auf natürliche Weise gegenseitig abstoßen. Mono- und Diglyceride, die zum Teil aus Fettsäuren hergestellt werden, ähneln nach Angaben der Harvard TH Chan School of Public Health Triglyceriden, dem in Lebensmitteln vorherrschenden Fett, mit der Ausnahme, dass sie eher als Emulgatoren als als als Lipide eingestuft werden.
Lebensmittel mit Mono- und Diglyceriden
Monoglyceride und Diglyceride in Lebensmitteln sind typischerweise solche, die verarbeitet und verpackt werden, von denen einige die am wenigsten gesunden Lebensmittelprodukte auf dem Markt sind. Dazu gehören Backwaren, alkoholfreie Getränke, Süßigkeiten, Kaugummi, Schlagsahne, Eis, Margarine und Backfett. In einer 2017 im Journal of Experimental Food Chemistry veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass Monoglyceride und Diglyceride rund 70 Prozent der in der US-Lebensmittelindustrie verwendeten Emulgatoren ausmachen.
Das Risiko von Transfetten
Transfette wurden mit einem erhöhten Risiko für zahlreiche Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Herzerkrankungen, Schlaganfall und Diabetes. Sie fördern Entzündungen und Fettleibigkeit, erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel und senken den HDL-Cholesterinspiegel. Mono- und Diglyceride, die teilweise aus Fettsäuren bestehen, können Transfette enthalten, entweder wenn sie in einem Labor hergestellt werden oder wenn sie aus tierischen oder pflanzlichen Quellen stammen, wenn sie Hitze zur Verarbeitung zu verpackten und zubereiteten Lebensmitteln ausgesetzt werden.
FDA-Kennzeichnungsgesetze
Seit 2006 verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration, dass alle Lebensmittelhersteller den Transfettgehalt eines Lebensmittels auf dem Etikett vermerken. Dieses Gesetz gilt für Lipide wie Triglyceride, nicht jedoch für Emulgatoren wie Mono- und Diglyceride. Obwohl Mono- und Diglyceride Transfettsäuren enthalten können, fallen sie daher nicht unter diese Kennzeichnungsanforderungen. Dies bedeutet, dass ein Lebensmittel mit "0 Prozent Transfett" gekennzeichnet sein kann, aber dennoch Transfettsäuren aus Mono- und Diglyceriden enthält.
Andere Zusatzstoffe in Lebensmitteln
Bei der Herstellung von Mono- und Diglyceriden, die noch im Endprodukt vorhanden sind, können viele verschiedene Chemikalien verwendet werden. Zu den am weitesten verbreiteten gehört gehärtetes Palmöl oder Palmöl, das Wasserstoff und hohen Temperaturen ausgesetzt ist, ein Prozess, der Transfette bildet. Andere mögliche Verbindungen, die bei der Herstellung von Mono- und Diglyceriden zugesetzt werden, umfassen Nickel, Weinsäure, synthetische Milchsäure, Ricinusfettsäuren und Natriumhydroxid, von denen jede ein Gesundheitsrisiko darstellen kann. Es wurden jedoch nicht genügend Studien zu den potenziellen Gesundheitsgefahren dieser Verbindungen durchgeführt.
