Um Rindfleischstücke zart zu machen, muss die Hitze in einem langsamen Kocher verwendet oder das Fleisch in einer schweren Pfanne in Flüssigkeit angebraten werden. Sie können auch einen Fleischklopfer verwenden, um ein weniger zähes Fleisch zu erhalten. Zarte Rindfleischstücke sind zwar weniger beliebt als ein dickes Stück Fleisch, eignen sich jedoch für Eintöpfe, Stroganoffs und Aufläufe.
Trinkgeld
Sie können einen Fleischklopfer verwenden, um die Rindfleischstücke zu zerstoßen, um sie zart zu machen. Wenn Sie sie in Flüssigkeit auf einem Herd oder in einem langsamen Kocher kochen, können sie feucht und leicht mit nur einer Gabel geschnitten werden.
Lange Kochmethode
Um mit der langen Kochmethode zu beginnen, um Fleischrindfleischstücke zart zu machen, benötigen Sie einige Küchenutensilien und Zutaten:
- Fleischhammer
- Marinade Zutaten
- Schwere Pfanne oder langsamer Kocher
- Pflanzenöl
- Gehackte Zwiebel
- Zerhackter Knoblauch
- Mehl oder Maisstärke
- Ihre Lieblingskochflüssigkeit
Laut einer Studie vom Mai 2018 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ist die Fleischempfindlichkeit einer der wichtigsten Faktoren bei der Auswahl des Fleisches durch die Verbraucher. Sie können jedoch dazu beitragen, Rindfleischstücken, die aus starken Teilen der Kuh geschnitten werden, zusätzliche Zartheit zu verleihen, indem Sie sie langsam bei schwacher Hitze kochen und Ihre Lieblingsbrühe oder eine andere Art von Flüssigkeit hinzufügen.
Diese lange Kochmethode hält die Brocken feucht und zart, während die Sehnen, die das Fleisch zäh machen, abgebaut werden. Laut der American Meat Science Association wird das Kollagen bei feuchter Hitze auf das Fleisch in ein Gel umgewandelt und die Muskeln erweichen.
Kochen Sie zarte Rindfleischstücke
Sie benötigen keinen qualifizierten kulinarischen Hintergrund, um Fleisch zu kochen, das nur mit einer Gabel zerbricht. Befolgen Sie diese kulinarischen Tipps, um zarte Rindfleischstücke zuzubereiten:
- Die Rindfleischstücke mit einem Fleischklopfer zerstoßen. Das Stampfen macht das Fleisch zart, indem es Bindegewebe und lange Muskelfasern bricht, die das Fleisch zäh machen. Überspringen Sie bei traditionellen Fleischwürfeln diesen Schritt oder schlagen Sie ein größeres Stück Fleisch, bevor Sie die Würfel schneiden. (Für eine angemessene Portionsgröße gibt das USDA an, dass Sie pro Person etwa ein Drittel eines Pfunds für einen Ribeye-, knochenlosen Rumpf- und Lendenbratenbraten einplanen sollten.)
- Marinieren Sie Rindfleischstücke über Nacht in einer Marinade, die saure Zutaten wie Wein oder einen aromatisierten Essig, Olivenöl enthält und mit Kräutern wie Kräutern der Provence, Knoblauch, Rosmarin, Salbei oder schwarzem Pfeffer gewürzt ist. Oder probieren Sie dieses LIVESTRONG.com-Rezept für frische Mango-Marinade.
- Braten Sie die Rindfleischstücke schnell in einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer schweren Pfanne an, bis sie braun sind. Vermeiden Sie eine Überfüllung des Topfes, da Sie ihn heiß halten möchten, um das Fleisch nicht zu schmoren.
- Decken Sie das Fleisch mit Brühe, Brühe (eine klare Suppe aus aromatisierter Brühe), Rotwein oder einer anderen aromatischen Flüssigkeit ab. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, senken Sie dann die Hitze und köcheln Sie abgedeckt zwei bis drei Stunden lang, um einen zarten Rindfleischeintopf auf dem Herd zu machen. Alternativ können Sie das Fleisch und die Kochflüssigkeit acht Stunden lang in einen auf niedriger Stufe stehenden Slow Cooker stellen. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch für zusätzlichen Geschmack in den Topf.
- Fügen Sie während der letzten Stunde des Kochens Gemüse hinzu, um, falls gewünscht, Eintopf zu machen. Kartoffeln, Karotten und anderes Wurzelgemüse sind schöne Ergänzungen. Sie können sogar gefrorenes oder konserviertes Gemüse verwenden, das laut den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten genauso nahrhaft sein kann wie die frischen Sorten.
- Falls gewünscht, die Kochflüssigkeit mit einer Mischung aus Mehl oder Maisstärke und Wasser eindicken. Fügen Sie die Mischung unter Rühren hinzu und kochen Sie weiter, bis der gesamte Rohmehlgeschmack verschwunden ist und die Soße dick ist.
- Probieren Sie auf Wunsch etwas Neues aus. Probieren Sie für eine andere Variante der Fleischrezepte Rezepte mit Rindfleischwürfeln und Kartoffeln wie unser Rezept für Sweet Potato Shepherd's Pie, bei dem Sie Lammfleisch durch Rindfleisch ersetzen können.
