Die Lieblinge des Sommergrills, Rippchen können auch das ganze Jahr über drinnen im Ofen gekocht werden. Bei schwacher Hitze langsam gebacken, kommen sie saftig und zart heraus. Verwenden Sie mesquite Gewürze oder flüssigen Rauch, um den Geschmack eines Außengrills nachzuahmen, und lassen Sie von Anfang bis Ende etwa zwei Stunden einwirken.
Spareribs 101
Ersatzrippen kommen aus der Mitte bis zum Ende des Brustkorbs des Schweins und sind härter, größer und fleischiger als Baby-Rückenrippen. Beim Kauf von Spareribs haben Sie zwei Möglichkeiten: komplette Reserverippen, einschließlich der Rippenspitzen und des Rocks, die vor dem Grillen abgeschnitten werden, oder Rippen im St. Louis-Stil. Ein volles Rack mit unbeschnittenen Spareribs wiegt 5 bis 6 Pfund; Einmal getrimmt, wiegen die Rippen 3 bis 4 Pfund. Spareribs im St. Louis-Stil kosten zwar etwas mehr, wurden aber bereits auf eine schöne, überschaubare Größe zugeschnitten. St. Louis Spareribs wiegen zwischen 2 und 3 Pfund und dienen zwei oder drei Personen.
Niedrig und langsam
Spareribs müssen wie jedes harte Fleischstück langsam bei niedrigen Temperaturen gekocht werden, um zart und saftig zu werden. Stellen Sie sie auf ein Backblech auf einem Backblech und backen Sie sie 1 1/2 bis 2 Stunden bei 300 Grad Fahrenheit. Sie können die Rippen unbedeckt kochen oder etwas Apfelsaft in die Pfanne gießen und die Rippen mit Aluminiumfolie abdecken. Beide Methoden liefern köstliche Ergebnisse, aber das Schmoren der Rippen unter Aluminiumfolie verhindert Trockenheit. Entfernen Sie die Folie und drehen Sie die Hitze während der letzten 5 bis 10 Minuten des Kochens auf 500 F, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen.
Slather auf den Geschmack
Im Ofen gebackene Rippchen schmecken nicht genau wie die auf dem Grill gekochten, aber wenn sie sorgfältig gewürzt werden, kommen sie nahe. Kombinieren Sie Ihre Lieblingsgewürze wie Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chipotle-Chilipulver, braunen Zucker oder Rosmarin, um eine herzhafte Einreibung zu erzielen. Massieren Sie diese Mischung vor dem Kochen in das Fleisch. Während die Rippen backen, können Sie auf verschiedene Arten zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Heften Sie die Rippen gelegentlich mit einer Wischsauce, die einfach verwässert wird, oder bürsten Sie die Rippen während der letzten 30 Minuten des Kochens mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und flüssigem Rauch. Die Rippen in den letzten Minuten des Kochens mit Barbecue-Sauce bestreichen oder die Sauce auf der Seite servieren.
Genieße eine zweite Runde
Sie werden wahrscheinlich keine Reste haben, aber wenn Sie dies tun, wickeln Sie sie fest in Aluminiumfolie und kühlen Sie sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren. Um sie wieder aufzuheizen, legen Sie das Folienpaket 20 bis 30 Minuten lang oder bis die Rippen heiß sind in einen auf 350 F erhitzten Ofen.
