Je mehr Blaubeeren erforscht werden, desto mehr können wir sehen, dass sie eine gute Ernährung zu bieten haben. Blaubeeren enthalten erhebliche Mengen an Anthocyanadinen, Antioxidantien, die in Obst und Gemüse Blau, Purpur und Rot produzieren. Blaubeeren enthalten Ellagsäure, eine weitere sekundäre Pflanzenstoff, die die Zellen vor Schäden schützt. Blaubeeren sind eine gute Quelle für Vitamin C, E, Mangan und Ballaststoffe. Die Vaccinum-Gruppe (der lateinische Name für die Familie), zu der Blaubeeren und Preiselbeeren gehören, kann dazu beitragen, Harnwegsinfektionen und Krebs vorzubeugen. 1999 befürwortete das NIH Untersuchungen, die zeigen, dass Blaubeeren die Auswirkungen des Alters auf das Nervengewebe wirksam reduzieren.
Frische ganze Blaubeeren
Im Sommer sind Blaubeeren frisch und relativ günstig. Das Essen von frischen Blaubeeren liefert Ballaststoffe, Wassergehalt und mehr Vitamin C und Kalium als konservierte Beeren. Mit weniger als 90 Kalorien pro Tasse sind frische Blaubeeren ein guter kalorienarmer Snack oder eine Ergänzung zu Müsli, Brot und Salaten. Sie haben im Vergleich zu den meisten Früchten einen niedrigen glykämischen Index. Frische Blaubeeren sind auch ein großartiger Snack für Kinder, da sie süß, klein und tragbar sind und für ihre Zubereitung nur eine gute Wäsche benötigen. Aufgrund der hohen Menge an Pektin (einem komplexen Kohlenhydrat und natürlichen Verdickungsmittel) eignen sich Blaubeeren hervorragend für Marmeladen, Gelees und Saucen.
Gefrorene Blaubeeren
Getrocknete Blaubeeren
Getrocknete Blaubeeren sind ziemlich teuer, aber ihr Gewicht in Nährgold wert. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und Antioxidantien. Getrocknete Beeren eignen sich hervorragend zum Zelten und Wandern und können in Granolas, Biscotti und heißem Müsli verwendet oder einfach in einem Rucksack für einen schnellen und gesunden Snack mitgeführt werden. Während das Einfrieren einen gewissen Vitamingehalt zerstören kann, geschieht dies auch beim Trocknen, wodurch praktisch der größte Teil des Vitamins C und E eliminiert wird, aber die Mineralien wie Kalzium und die Ballaststoffe konzentriert werden, indem fast das gesamte Wasser herausgenommen wird. Studien zeigen jedoch, dass die hoch bewerteten antioxidativen Eigenschaften von Blaubeeren bei den meisten Trocknungsmethoden weitgehend erhalten bleiben. Und während wilde Beeren in irgendeiner Form etwas höhere Nährwerte haben können, enthalten konventionell gezüchtete Beeren immer noch mehr Antioxidantien, Ballaststoffe und viele Vitamine und Mineralien als andere Früchte.
