"Iss deine Leber, es ist gut für dich", mag die Untertreibung aller Zeiten sein. 1934 erhielten drei Ärzte den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin für die Entdeckung, dass die Leber die perniziöse Anämie erfolgreich behandelte. Dies unterstreicht den Nährwert, der durch eine Portion Rinderleber verfügbar ist. Neben dem Eisen, das Anämie verhindert, ist die Rinderleber eine reichhaltige Quelle an Vitamin A-, B-Vitaminen und Zink. Leider ist es auch sehr cholesterinreich.
Makronährstoffe in der Rinderleber
Eine 3-Unzen-Portion geschmorte Rinderleber hat 162 Kalorien. Die gleiche Portion liefert auch 24, 7 Gramm vollständiges Protein, was 54 Prozent der von Frauen und 44 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Männer entspricht. Mit nur 4, 5 Gramm Gesamtfett kann eine Portion Rinderleber in Ihre tägliche Fettaufnahme passen. Das Problem liegt im Cholesteringehalt. Diese Portion enthält 337 Milligramm Cholesterin, was die empfohlene Cholesterinaufnahme eines ganzen Tages übersteigt. Die American Heart Association empfiehlt, den Cholesterinspiegel auf weniger als 300 Milligramm täglich zu begrenzen.
Vitamine in der Rinderleber
Rinderleber ist eine reichhaltige Quelle an Vitamin A, was bedeutet, dass Augen, Haut und Immunsystem gesund bleiben. Eine 3-Unzen-Portion enthält 26.957 internationale Einheiten oder fast 700 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Die gleiche Portion enthält mehr als die Hälfte Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Folsäure und den Vitaminen B-6 und B-12. Folsäure ist besonders wichtig für Frauen, da sie Geburtsfehler im ersten Schwangerschaftstrimester verhindert. Vitamin B-6 hilft bei der Produktion von Serotonin, das die Stimmung und Ihren Schlafzyklus reguliert, und Vitamin B-12 ist wichtig für Nerven und rote Blutkörperchen.
Mineralien in der Rinderleber
Rinderleber ist aus gutem Grund als Eisenquelle bekannt. Eine 3-Unzen-Portion liefert 31 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Frauen und 70 Prozent für Männer. Eisen in roten Blutkörperchen transportiert Sauerstoff durch Ihren Körper. Ohne ausreichende Versorgung steigt das Risiko einer Eisenmangelanämie. Eisen hat auch andere Funktionen in Ihrem Körper, einschließlich der Unterstützung Ihres Stoffwechsels und Ihres Immunsystems. Die Leber ist eine reichhaltige Zinkquelle. Eine Portion liefert 56 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Frauen und 41 Prozent für Männer. Zink ist auch wichtig für ein gesundes Immunsystem und hilft bei der Regulierung der DNA.
Überlegungen und Vorbereitung
Die Form von Vitamin A, die Sie aus der Leber erhalten, kann giftig werden, wenn Sie zu viel essen. Sie sollten daher nicht mehr als 10.000 internationale Einheiten täglich konsumieren. Trotz seiner ernährungsphysiologischen Vorteile bei so viel Vitamin A und Cholesterin sollte der Verzehr von Rinderleber begrenzt werden. Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie unter kaltem Wasser abspülen. Nach dem Trocknen in etwas Mehl eintauchen und in Olivenöl anbraten. Je nach Dicke der Leber sollte es auf jeder Seite nicht länger als ein paar Minuten dauern. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu kochen, da es schnell zäh wird. Nachdem Sie die Leber aus der Pfanne genommen haben, geben Sie salzfreie Rinderbrühe und Rotweinessig in die Pfanne, kratzen Sie die braunen Stücke ab und servieren Sie sie über der Leber.
