Wie man Schweinerippchen in einem Heißluftofen backt

Es gibt keinen Ersatz für das Kochen von Rippen im Freien über Holzkohle, aber wenn dies keine Option ist, können Konvektionsofenrippen eine praktikable Alternative sein. Die bewegte Luft in einem Heißluftofen überträgt die Wärme effektiver auf Ihre Rippen als ein herkömmlicher Ofen.

Es gibt keinen Ersatz für das Kochen von Rippen im Freien über Holzkohle, aber wenn dies keine Option ist, können Konvektionsofenrippen eine praktikable Alternative sein. Bildnachweis: Nadezhda_Nesterova / iStock / GettyImages

Das Konvektionskochen bräunt die Rippen wunderschön und hilft Ihrem Gewürz, eine grillähnliche Oberfläche auf der Außenseite zu schaffen. Die kürzere Garzeit hält auch Ihre Rippen feucht und saftig.

Konvektionsofen Baby Back Ribs

Schritt 1: Würzen Sie Ihre Rippen

Ziehen Sie das zähe Membranblatt von der Rückseite oder der konkaven Seite der Rippen ab und werfen Sie es weg. Reiben Sie die Rippen mit Ihrer bevorzugten trockenen Gewürzmischung oder feuchten Gewürzpaste ein, bedecken Sie sie dann mit Plastikfolie und kühlen Sie sie. Die Gewürze brauchen mindestens vier Stunden, um das Fleisch zu würzen, obwohl bis zu 24 Stunden besser sind.

Schritt 2: Bereiten Sie Ihr Gericht vor

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit und schalten Sie die Konvektionsfunktion ein. Legen Sie eine Blechpfanne mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier aus, um die Reinigung zu beschleunigen, und ordnen Sie die Rippengestelle gleichmäßig auf dem Blech an.

Schritt 3: Backen und heften

Schieben Sie das Rippenblatt in Ihren Ofen und backen Sie es 2 bis 2 1/2 Stunden lang oder bis sich die Knochen frei bewegen, wenn Sie eines greifen und es drehen.

Heften Sie die Rippen während der zweiten Stunde des Kochens regelmäßig an oder bürsten Sie eine Glasur auf, wenn sie vollständig gekocht sind, und erhöhen Sie die Ofentemperatur für fünf bis acht Minuten auf 500 Grad Fahrenheit, um die Sauce zu karamellisieren.

Schritt 4: Entfernen und servieren

Nehmen Sie die Rippen aus Ihrem Ofen und schneiden Sie die Roste in kleinere Portionen oder einzelne Rippen. Heiß servieren.

Backseite oder Spareribs

Schritt 1: Schneiden Sie Ihr Rack

Entfernen Sie die Membran oder "fiel" von der Unterseite jedes Rippengestells. Schneiden Sie das dünne Ende und die Unterkante jedes Racks mit einem scharfen Messer ab, um den Racks ein saubereres Aussehen zu verleihen. Dies ist optional, aber die zugeschnittenen Gestelle kochen gleichmäßiger.

Schritt 2: Fügen Sie eine Reibung hinzu

Reiben Sie die Rippen gründlich mit Ihrer Lieblingsgewürzpaste oder trockenem Gewürz ein und kühlen Sie sie über Nacht.

Beachten Sie, dass das Hinzufügen einer Einreibung den Natriumgehalt Ihrer Mahlzeit erheblich erhöhen kann. Laut der American Heart Association sollte die tägliche Natriumaufnahme 2.300 Milligramm nicht überschreiten.

Schritt 3: Heizen Sie den Ofen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 300 Grad Fahrenheit und schalten Sie die Konvektionsfunktion ein. Eine Hochleistungs-Blechpfanne mit Folie oder Pergamentpapier auslegen. Ordnen Sie dann die großen Rippengestelle darauf an.

Schritt 4: Langsamer Braten und Glasur

Legen Sie die Rippen in Ihren Ofen und braten Sie sie 3 bis 3 1/2 Stunden lang langsam oder bis sich ein Rippenknochen beim Drehen leicht dreht. Wenn Sie möchten, dass Ihre Rippen eine gekochte Glasur haben, heften Sie sie in der letzten Stunde des Kochens wiederholt mit Ihrer bevorzugten Sauce.

Alternativ können Sie sie am Ende ihrer Garzeit glasieren. Erhöhen Sie dann die Ofentemperatur für fünf bis acht Minuten auf 500 Grad Fahrenheit, bis die Glasur karamellisiert ist.

Schritt 5: Schneiden und heiß servieren

Nehmen Sie die Rippen aus Ihrem Ofen und schneiden Sie sie in einzelne Portionen von ein bis vier Rippen. Heiß servieren.

Lebensmittelsicherheit üben

Die Temperatur ist eine unsichere Richtlinie für Rippen, auch weil es schwierig ist, ein Thermometer in einem Schnitt zu verwenden, der sehr dünn ist und so viel Knochen und Fett enthält. Laut USDA sollten die Rippen jedoch eine minimale Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit erreichen, um das Risiko eines schädlichen Bakterienwachstums zu verringern.

Außerdem müssen die Rippen über einen längeren Zeitraum bei einer Temperatur von 160 bis 180 Grad Fahrenheit bleiben, bevor sich ihr Bindegewebe vollständig auflöst, wodurch das Fleisch zarter wird.

Bewahren Sie übrig gebliebene Rippen im Kühlschrank auf und essen Sie sie innerhalb von drei bis vier Tagen, wie vom USDA empfohlen. Entsorgen Sie alle Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur waren, um das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern.